Tutorial de patas de pollo con pimientos en escabeche
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar los granos de pimienta en trozos y ponerlos en un recipiente.
3. patas y enjuágalas con agua Córtelo (los sabores varían de un lugar a otro. El método de cocción en Mianzhu es cocinar las patas de pollo hasta que estén suaves y deshuesadas. No cocine las patas de pollo por mucho tiempo, ya que causará se ablanden y se pudran). Después de cocinarlas, sácalas, lávalas con agua, córtalas en dos o tres trozos y sécalas.
4 Pon las patas de pollo secas en un frasco y tapa; con limón, cebolla y apio.
5. Poner agua hirviendo en un bol grande, enfriar y añadir el ajo, el pimiento encurtido, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y la pimienta.
6. Toma agua de kimchi Laotan (el mismo peso que agua hirviendo) y viértela en el agua.
7. Secar las patas de pollo, poner el limón, la cebolla y el apio en un bol de cristal grande y dejar en remojo durante más de 30 minutos.
Ejercicio 2
A diferencia del primer método, este método no se basa en el agua de encurtidos de Laotan, sino que utiliza salmuera para la fermentación directa. Los pasos 1 a 3 son básicamente los mismos que el método 1.
Herramientas para el decapado: frasco de vidrio para encurtidos (frasco de vidrio para encurtidos de Chongqing)
Ingredientes: medio kilo de patas de pollo de buena calidad, agua con pimientos encurtidos de Laotan, medio limón, media cebolla verde , tres tallos de apio, dos botellas de ají silvestre (o mijo), ají fresco, canela, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, ajo, jengibre (preferiblemente jengibre encurtido remojado en el altar de pimientos encurtidos de Chongqing), otras verduras (zanahorias). , verduras crujientes como la lechuga).
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar el pimiento silvestre en gajos y ponerlos en un tarro de cristal; las patas de pollo y su uso Corte las patas de pollo con agua limpia (los sabores varían de un lugar a otro. El método de cocción en Mianzhu es cocinar las patas de pollo hasta que estén suaves y deshuesadas. No las cocine por mucho tiempo, ya que hacer que se ablanden y se pudran). Después de cocinarlas, sácalas, lávalas con agua, córtalas en dos o tres trozos y sécalas;
4. frasco, cúbralo con limón, cebolla y apio, luego agregue sal y glutamato monosódico, cubra el frasco, agregue agua para sellar y sáquelo después de uno o dos días.
Ejercicio 3
Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas y cortarlas por la mitad. Primero, remójalo en agua hirviendo. Cambiar el agua, añadir las rodajas de cebolla y jengibre, el vino de arroz, la pimienta, el anís estrellado y la cantidad adecuada al agua.
Patas de pollo encurtidas con pimientos
Patas de pollo encurtidas con pimientos (4 piezas)
Agregue sal, lleve a ebullición y cocine a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. 15 minutos para los que les gusta crujiente y 20 minutos para los que les gusta una textura más suave.
Preparar un recipiente frigorífico con tapa, verter todo el líquido en una botella de pimientos encurtidos, solo un poquito, añadir unos pimientos encurtidos, y añadir más picante, aproximadamente 1/5. Llena el recipiente hasta la mitad con agua potable y añade vinagre blanco, azúcar, sal y vino de cocción al gusto. El sabor debe ser pleno, puede ser ácido o dulce según las preferencias personales, pero debe ser lo suficientemente salado, de lo contrario quedará insípido. Añade un poco de pimienta, anís estrellado y unas rodajas gruesas de jengibre para ayudar a eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor.
Después de sacarlo de la olla, mételo en agua fría para que se enfríe por completo. Enjuágalo con agua varias veces para quitar el aceite. Luego agregue agua de decapado adecuada para que se pueda remojar en jugo. Tapar y colocar en el frigorífico. Después de remojar durante dos días, ¡sácalo y recoge los pimientos encurtidos!
Ejercicio 4
Patas de pollo con pimientos encurtidos
Patas de pollo con pimientos encurtidos
1 Lavar las patas de pollo y trocearlas. el medio. Ponlo en una olla con agua hirviendo y cocina durante 10-15 minutos, luego sácalo y déjalo enfriar.
2. Pica el ajo y el pimiento y reserva;
3. Poner agua hirviendo en un recipiente de boca ancha, verter el ajo picado y el chile y dejar enfriar;
4. Tomar el agua de pepinillos de Laotan (aproximadamente la misma cantidad que agua hirviendo). ), viértalo en un recipiente con agua hirviendo y mézclelo bien con agua hirviendo fría.
5 Agregue los granos de pimienta de Sichuan, el agua de pimienta encurtida, la pimienta entera, el agua de los granos de pimienta de Sichuan, el glutamato monosódico y un poco. sal;
6. Vierta en el agua de kimchi enfriada y déjela en remojo durante 30 minutos (normalmente un poco de tiempo hace que sepa mejor);
7.
Consejos de proceso
Si no tienes agua para decapar pimientos, puedes utilizar una botella de pimiento silvestre comprado (de buena calidad), picar el pimiento silvestre en trozos pequeños, ponerlo en la olla y agregue el pimiento silvestre. Mezcle el agua de ají, la sal, el glutamato monosódico y el agua hervida fría con el agua para encurtir el pimiento.
Ejercicio 5
Ingredientes: 500 gramos de pimiento encurtido, 5-10 pimientos de mijo, 5-10 dientes de ajo, 10-15 dientes de jengibre, 5 gramos de pimienta, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan.
Vino de cocción, una cucharada de pimiento encurtido, la cantidad adecuada de agua y la cantidad adecuada de agua hirviendo.
Pasos de preparación: 1. Lavar, picar por la mitad y reservar cortar el jengibre en trozos.
2. Hervir en agua hirviendo durante 10-15 minutos, luego sacar, enfriar y escurrir.
3. Poner agua hirviendo en un bol grande, enfriar y añadir el ajo, los pimientos encurtidos, las rodajas de jengibre y la pimienta.
4. Tome el agua de kimchi de Laotan (igual al peso de agua hirviendo), viértala en el agua, agregue el vino de cocción y la pimienta y mezcle bien.
5. Vierta en el agua de kimchi enfriada y déjela en remojo durante 30 minutos.
6. Puedes añadir apio, palitos de zanahoria, cebolla y otras verduras para un mejor sabor.
Ejercicio 6
Ingredientes: patas de pollo.
Accesorios: cantidad adecuada de pimienta
Condimentos: sal, 2 gramos de glutamato monosódico, media rodaja de jengibre, ajo, 2 anís estrellado, 1 yuan de pimienta, canela, vinagre blanco , 2 hojas de laurel, agua.
Sabor: picante y ácido.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Número de personas: 2 personas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Práctica:
1. Primero lave las patas de pollo y luego use un cuchillo para cortarlas en dos partes para darle sabor fácilmente. Prepara el condimento;
2. Pon las patas de pollo en la olla, agrega el jengibre, los dientes de ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el anís estrellado, la canela y la sal;
3. durante unos 13 minutos, hasta que las pinzas de pollo estén cocidas. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las patas de pollo;
4. Saque las patas de pollo y báñelas con agua del grifo para evitar masticar chicle en el futuro. Lavar el chicle y la grasa y dejar enfriar.
5. Prepara un recipiente de vidrio o cerámica, agrega los pimientos encurtidos y el agua de pimientos encurtidos (si te gusta la comida picante, puedes picar los pimientos encurtidos), agrega un poco de agua purificada o agua hirviendo, luego vierte un agua. cantidad adecuada de vinagre blanco y revuelva uniformemente, agregue glutamato monosódico y sal
6. Ponga las patas de pollo frías en el agua con pimienta, cúbralas y póngalas en el refrigerador para que prueben
7, yo El sabor es el mejor en 2 días. Dale la vuelta de vez en cuando para igualar el sabor.