Respuestas a varias preguntas del examen de capacitación en conocimientos de salud para trabajadores del sector alimentario

1. Según el párrafo 2 del artículo 26 de la Ley de Higiene de los Alimentos, "Toda persona que padezca disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, purulenta o exudativa. Las personas con enfermedades de la piel y otras Las enfermedades que impidan la higiene de los alimentos no pueden trabajar en contacto directo con alimentos importados.”

Separar alimentos crudos y cocidos: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ p>

3. comer alimentos directamente, porque hay muchas _ _ _ bacterias en la boca y el tracto respiratorio humanos. Si no usas mascarilla, al hablar, toser o respirar, las bacterias contaminarán los alimentos con las gotitas exhaladas en la boca.

4. Los principales problemas de salud de este tipo son: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _etc.

En segundo lugar, el problema del juicio.

1. Los alimentos ácidos no se pueden almacenar en recipientes metálicos durante mucho tiempo, porque los alimentos ácidos pueden sufrir cambios químicos con los metales. Si el metal se disuelve, si el tiempo de almacenamiento es demasiado corto, más metal se disolverá. , lo que provocará intoxicación.

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2. Los principales problemas higiénicos de la leche y sus productos son: corrupción, enfermedades infecciosas y bacterias patógenas (Uva aureus, etc.), residuos de pesticidas y antibióticos. contaminación por metales pesados ​​y materiales radiactivos, contaminación por micotoxinas y adulteración.

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3. Las lentejas contienen una sustancia hemaglutinina, que puede provocar intoxicación tras su consumo. Esta sustancia se puede descomponer con el calor, por lo que las lentejas procesadas deben freírse y cocinarse bien.

㈤

4. El frigorífico puede conservar los alimentos durante mucho tiempo, porque la baja temperatura del frigorífico puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias y matarlas.

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En tercer lugar, preguntas de opción múltiple.

1. Los principales problemas de higiene de los alimentos fríos son: d.

Contaminación microbiana b Contaminación química c Contaminación industrial d a b

2.

a Certificado o formulario de inspección de alimentos b Licencia de producción y operación c Licencia de venta de alimentos

3. Los principales problemas de salud de las verduras y frutas son: a.

a Contaminación por bacterias patógenas, huevos de parásitos y pesticidas B Contaminación radiactiva C Contaminación por aflatoxinas

Contaminación bacteriana

4. ¿Qué se debe hacer al almacenar los alimentos? ? D

A A prueba de polvo, moscas, ratas, humedad y polillas D A B.