Cada vez que hago batatas, fracaso. ¿Cómo se debe controlar la temperatura de cocción?

Lavar la olla, agregar azúcar, un poco de agua y cocinar a fuego lento. Poner un poco de agua en la olla, agregar azúcar de roca (azúcar blanca) y cocinar lentamente hasta que el azúcar de roca se derrita. Después de derretirse, comienzan a emerger lentamente grandes burbujas. Las burbujas grandes se convierten lentamente en burbujas pequeñas y el color se vuelve amarillo gradualmente. Revuelve constantemente a lo largo del camino. Cuando el azúcar se ponga amarillo, apaga el fuego y utiliza palillos para comprobar si cumple con los requisitos. Cuando el color se vuelva marrón claro, sumerja los palillos en el almíbar, sumérjalos rápidamente en agua fría y luego retírelos. Si el azúcar se solidifica y queda masticable, la cocción es exitosa.

Estoy feliz de responder a esta pregunta. 1. La seda no se desprenderá cuando haga frío. 2. El azúcar no se cuece bien y el almíbar se vuelve morado. 3. Si la cantidad de azúcar es pequeña, ¡la fibra será menor!

Freír azúcar requiere más habilidad, y también puedes hacer caramelos confitados después de freírlos. Vierta agua y azúcar en la olla. Soy un vago. Vertí el aceite y lo usé directamente sin lavar la olla. El fuego hierve hasta burbujear. Cuando el fuego empiece a hervir, ten cuidado de no bajar el fuego porque se convertirá en hielo. No me preguntes cómo lo sé.

La razón principal es que no cocinaste bien el azúcar. Hay que cocer el azúcar hasta que quede como aceite de sésamo para bajarlo, boniatos. ¿Por qué hay que vigilar el fuego y remover el azúcar constantemente para evitar que se pegue la olla?

Después de cocinar el azúcar, la seda se desprenderá de forma natural. Cuanto más lo cocines, más experiencia ganarás. ¡Te deseo éxito!

A mí también me gusta mucho este plato.

Pelar los boniatos, cortarlos en trozos, escurrirlos y poner aceite en la olla.

2 Calentar el aceite hasta que esté un 60% caliente, añadir los boniatos y sofreír rápidamente.

Freír hasta que estén doradas.

4 Escurrir el aceite y reservar.

Dejar el aceite base en 5 potes

6 Revolver constantemente con una espátula hasta que el azúcar se oscurezca y burbujee.

8 Vierte los boniatos fritos y sofríe hasta que el color del azúcar sea uniforme y los boniatos estén cubiertos.

El motivo del corto tiempo de extracción puede ser que el agua no se haya evaporado por completo o que la temperatura no sea suficiente, o que la proporción de azúcar y agua no se haya captado correctamente. Aquí tienes algunas sugerencias:

1. La proporción de azúcar y agua se controla mejor en 2:1.

Pon a hervir el azúcar y el agua antes de revolver.

3. Después de hervir, baja el fuego y espera hasta que el azúcar espese y comience a oscurecerse antes de revolver.

4. Remueve hasta que el color sea completamente negro, indicando que no queda agua.

5. Pero no viertas las batatas inmediatamente. A medida que el agua se evapora, la temperatura del almíbar aumentará rápidamente.

6. Cuando la temperatura ronda los 200 grados, puedes verter los boniatos fritos y cubrirlos con almíbar.

Espero que los métodos anteriores puedan ayudarte.