¿Cómo hacer que la masa frita se pegue y no se endurezca cuando se enfría?

Aprende el secreto para hacer palitos de masa fritos en casa. Quedan esponjosos y crujientes y no se endurecen al enfriarse.

Los palitos son un manjar tradicional chino. Son esponjosos y crujientes, baratos y fritos. Popular entre la gente común, es un plato clásico en la mesa del desayuno de la gente cuando se combina con una taza de leche de soja o leche. En nuestra región de Jiangnan, palitos de masa fritos, leche de soja y pan plano. y el arroz son conocidos como los "Cuatro King Kong" en la mesa del desayuno.

Últimamente no todo el mundo puede salir, por lo que están aprendiendo a preparar diversas delicias en casa, desde bollos al vapor, pieles frías, pasteles al vapor hasta palitos de masa fritos. Algunos usan levadura, otros usan polvo para hornear, pero no quedan ni esponjosos ni crujientes cuando se hacen, entonces, ¿qué se debe usar para que los palitos de masa fritos queden esponjosos y crujientes? Consulté a un pastelero que lleva muchos años trabajando y resulta que esta es la forma correcta de hacerlo.

La levadura en polvo, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio pueden denominarse agentes leudantes y agentes leudantes. Los métodos y efectos son similares. Todos producen una gran cantidad de gas de dióxido de carbono en la masa. , dióxido de carbono Se expande cuando se calienta, haciendo que la pasta sea suave y deliciosa. Sin embargo, la fermentación de la levadura pertenece a la fermentación biológica y la fermentación del bicarbonato de sodio y el polvo de hornear pertenece a la fermentación química. Echemos un vistazo a las diferencias entre estos tres.

La levadura es un hongo que puede fermentar la materia orgánica. Es un microorganismo. La levadura en polvo y la masa producirán una gran cantidad de dióxido de carbono a una determinada temperatura y humedad, provocando que la masa produzca muchos poros. la masa produce poros, lo que hará que los fideos queden más esponjosos. Es una fermentación única, lo que significa que comienza a fermentar después de amasar la masa. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura morirá y si la temperatura es demasiado baja, la masa no subirá. a 30-40 grados.

El polvo para hornear es un agente leudante rápido, también llamado agente leudante compuesto. Es un polvo que se obtiene añadiendo sustancias ácidas a la carbonato de sodio y utilizando harina de maíz como relleno. El principio de fermentación del polvo de hornear es la fermentación secundaria cuando se expone al calor. Cuando la masa está lista y se coloca en la vaporera, encuentra calor y comienza a fermentar. Su ascenso no se ve afectado por la temperatura y la humedad. Hay dos tipos de polvo de hornear, uno es polvo de hornear alcalino, el ingrediente principal es bicarbonato de sodio y el otro es polvo de hornear compuesto, que contiene alumbre. El nombre químico del alumbre es sulfato de aluminio y potasio, que contiene iones de aluminio. Es perjudicial para el cuerpo humano, por lo que a la hora de comprar polvo para hornear, debes prestar atención a la distinción y comprar polvo para hornear sin aluminio.

El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Cuando se usa como aditivo alimentario, se usa principalmente como agente leudante para hornear. El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina cuando el bicarbonato de sodio entra en contacto con la humedad. sustancias ácidas, la reacción liberará gas dióxido de carbono y producirá un efecto de expansión, haciendo que los bocadillos preparados sean más esponjosos y crujientes.

Entendiendo estos principios sabremos por qué los palitos de masa frita elaborados con un solo entrante no quedan esponjosos y crujientes. Aunque la levadura es saludable, los palitos de masa frita que produce no son prácticos debido a las restricciones de temperatura. Quedará crujiente Si quieres que quede crujiente, debes usarlo con otros agentes leudantes. Del mismo modo, el polvo de hornear por sí solo no puede hacer palitos de masa fritos perfectos.

Ingredientes: 200 gramos de harina, 1 huevo, 4 gramos de levadura en polvo sin aluminio, 2 gramos de bicarbonato de sodio, 2 gramos de sal, 10 gramos de aceite vegetal, 100 gramos de agua

Método: Método: 1. Prepare los materiales, 200 gramos de harina, 1 huevo, 4 gramos de levadura en polvo sin aluminio, 2 gramos de bicarbonato de sodio, 2 gramos de sal, 10 gramos de aceite vegetal y 100 gramos. gramos de agua.

2. Añade a la harina la levadura en polvo sin aluminio, el bicarbonato y la sal, mezcla bien, incorpora los huevos, luego añade el aceite y mezcla bien.

3. Agrega 100 gramos de agua y amasa hasta obtener una masa tersa, blanda y dura. La cantidad de agua se debe ajustar según el tamaño de los huevos. 61 gramos.

4. Una vez relajada la masa amasada, darle forma de tira larga. Untar la superficie con una capa de aceite, envolverla en una bolsa de plástico y meter en el frigorífico durante 1 noche.

5. Saca la masa refrigerada y déjala calentar una media hora aproximadamente, estírala ligeramente y córtala en tiras de aproximadamente el mismo ancho. No amases la masa que sacaste, solo estírala un poco.

6. Apila los dos fideos y utiliza palillos para presionar una línea en el medio.

7. Vierte más aceite en la olla, calienta a fuego alto hasta que esté 80-90% caliente, pellizca ambos extremos de los palitos de masa fritos con ambas manos, estíralos y luego bájalos. el cárter de aceite.

Utilice palillos para voltear rápidamente los palitos de masa frita y freír hasta que estén dorados.

9. Los fragantes y crujientes, dorados y atractivos palitos de masa frita son incluso más deliciosos que los que compras.

Consejos:

1. La cantidad de agua depende del tamaño de los huevos y de la absorción de agua de la harina. Al amasar la masa, ir añadiendola poco a poco.

2. Que la masa quede lo más blanda posible. Si queda pegajosa, puedes ponerle un poco de aceite.

3. Formar una tira larga con la masa amasada, untarla con una capa de aceite, envolverla en una bolsa de plástico para evitar que la superficie se desgaste y meterla en el frigorífico después de sacarla. Al día siguiente, primero déjalo enfriar, ya no es necesario amasarlo, solo estíralo un poco.

2. Utilice palillos para voltear rápidamente los palitos de masa frita al freír, de lo contrario se quemarán fácilmente.