¿Cómo se pueden preparar platos deliciosos con la soja remojada?
¿Materiales?
Un kilo y medio de patas de pollo.
Un bol pequeño de soja
Dos chiles secos.
Un poco de cebolla verde, jengibre y ajo
Dos cucharadas de aceite picante
Un poco de jengibre
1. Los frijoles de la soja se lavan, se ponen en agua limpia y se remojan durante la noche.
2. Una vez remojadas las semillas de soja, sácalas para controlar el agua o envuélvelas en una gasa seca para absorber el agua, de lo contrario estallarán en aceite al freírlas.
3. Calienta el aceite en la olla entre un 40 y un 50 % de temperatura (habrá burbujas densas en el aceite) y agrega los frijoles.
4. Freír las judías a fuego lento hasta que estén doradas y queden menos burbujas. Al sacarlo con una espumadera quedará un poco crujiente al darle la vuelta, dejar secar un rato y apagar el fuego;
5. Calentar el aceite en la olla hasta que vuelva a estar al 70% de temperatura y volver a freír los frijoles a fuego medio-bajo hasta que se doren y los frijoles queden un poco más largos que antes.
Freír un rato hasta que adquiera un color rojo dorado. No freír, de lo contrario quedará blando. Luego, con una espumadera, volteamos los frijoles y los sacaremos.
6. Poner las judías en un plato, espolvorear con la cantidad adecuada de sal y mezclar bien. Quedará más crujiente después de enfriar; agregue sal y pimienta en polvo mientras aún esté caliente para darle un sabor a sal y pimienta, y agregue sal, chile en polvo y comino en polvo para darle un sabor a barbacoa.
Datos ampliados:
Nutrición de la soja
La soja no solo se refiere a la soja, sino que también incluye los frijoles negros y los frijoles mungos. La soja es rica en nutrientes y contenido. El contenido de proteínas es 2 veces mayor que el de la carne de cerdo y 2,5 veces mayor que el de los huevos. El contenido de proteínas no sólo es alto, sino también de buena calidad.
La composición de aminoácidos de la proteína de soja es similar a la de la proteína animal. La proporción de aminoácidos es cercana a la que el cuerpo humano necesita y es de fácil digestión y absorción.
Si la soja se consume junto con carne y huevos, su nutrición puede ser comparable o incluso superior a la de los huevos y la leche.
La grasa de soja también tiene un alto valor nutricional, contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y es fácilmente digerida y absorbida por el cuerpo humano. Y la grasa de soja puede impedir la absorción de colesterol, por lo que la soja es un nutriente ideal para pacientes con arteriosclerosis.
La fibra dietética de la okara juega un papel importante a la hora de favorecer una buena digestión y excreción de residuos sólidos. La suplementación adecuada de fibra puede aumentar y suavizar los alimentos en los intestinos, promover la peristalsis intestinal, acelerando así la defecación, previniendo el estreñimiento y reduciendo el riesgo de cáncer intestinal.
Al mismo tiempo, la fibra dietética puede reducir significativamente el colesterol plasmático, regular la función gastrointestinal y los niveles de insulina.
La harina de soja es un subproducto de la extracción de aceite de la harina de soja a baja temperatura (40-60 ℃) y es un polvo grueso. La antitripsina, la ureasa, la hemaglutinina, las saponinas y los factores inductores del bocio de la soja no se destruyen al no exponerse a la temperatura.
La harina de soja es la materia prima vegetal más utilizada y versátil entre las proteínas.