¿Cómo eliminar la mucosidad con yaca?
Raspado con cuchillo: Este es uno de los métodos más utilizados. Corta la yaca en trozos pequeños y raspa suavemente el mucílago de la superficie de la cáscara con un cuchillo. Pero tenga cuidado de no rayar la pulpa, de lo contrario afectará el sabor y el valor nutricional.
Método de remojo: Remojar la yaca picada en agua tibia durante unos 5 minutos y luego enjuagar con agua limpia. Este método suaviza la baba de la cáscara, lo que facilita su eliminación.
Método en horno: Coloca la yaca en un horno precalentado a 50-60℃, hornea durante 5-10 minutos, luego sácala para que se enfríe y podrás pelarla fácilmente. Este método seca la piel, reduciendo así la producción de moco.
El principio de producción del moco de yaca
Existe una especie de moco en la cáscara de la yaca llamado "goma", que está compuesto por polisacáridos en la pared celular de la planta. El propósito de este moco es evitar que el agua se evapore, manteniendo las plantas húmedas y ayudándolas a sobrevivir en ambientes secos. La mucosidad de la superficie de la cáscara y la pulpa de la yaca es secretada por una enzima llamada "gomasa". Esta enzima descompone las proteínas al mismo tiempo que rompe algunos de los enlaces químicos en las moléculas de proteínas, creando compuestos pegajosos.
La gomasa existe principalmente en las paredes celulares de la cáscara y pulpa de la yaca. A medida que la fruta madura, comienza a secretar y actuar sobre moléculas de proteínas en la superficie de la cáscara y la pulpa, volviéndola pegajosa. Este moco sirve para proteger la fruta del ambiente exterior y también ayuda a prevenir daños durante el transporte o almacenamiento.