Cuatro consejos para remojar calamares secos
1. Remojar en agua
Mucha gente también remoja los calamares secos en agua, pero el efecto final aún no es muy bueno porque los calamares secos no se pueden remojar. En realidad, esto es normal, porque requiere un segundo remojo, pero la primera vez es relativamente simple: simplemente remoje los calamares limpios y secos en agua limpia durante aproximadamente 2 horas.
2. Remojar en agua alcalina
Remojar los calamares en agua fría durante unas 2 horas, luego remojarlos en álcali 1:100 durante 8 a 12 horas y los calamares estarán. completamente seco. Saque los calamares completamente desarrollados, enjuáguelos con agua limpia y frótelos con las manos mientras los lava hasta que los calamares no queden grasosos y no tengan un olor peculiar.
3. Espuma alcalina de alta concentración
Preparar una solución de soda al 5% en una proporción 1:2 de álcali y agua. Remojar los calamares secos en agua fría durante 2 horas y luego. Sácalo en remojo en la solución de soda durante 3 horas para remojarlo por completo, luego sácalo y enjuágalo repetidamente en agua fría para eliminar el olor alcalino.
4. Remojo en aceite
Pon los calamares secos, una pequeña cantidad de aceite de sésamo y una pequeña cantidad de álcali en agua tibia al mismo tiempo y haz espuma hasta que estén suaves e hinchados. De esta forma, el contenido de álcali en los calamares espumados será fácil de eliminar y de buen sabor.
Cómo elegir los calamares secos
1. Fíjate en el color. Los calamares secos de alta calidad son rojos, tiernos, de color amarillo claro y transparentes, con piel fina. Si es un calamar viejo será un poco morado y más grande. La escarcha es fina y transparente. Si se trata de calamares secos en mal estado, tendrán un color más oscuro y un aspecto rancio, con una gruesa capa de escarcha blanca y opacidad.
2. Fíjate en la dureza. Coge un trozo de calamar seco, pellizca con las manos y palpa. Los calamares secos de alta calidad son blandos pero no duros, completos y firmes, y tienen una carne regordeta. Si el calamar se siente seco y duro al tacto, generalmente significa que ha estado almacenado durante mucho tiempo y no tiene buen aspecto ni sabor.
3. Mira la apariencia. Generalmente, la apariencia de los calamares de alta calidad es primero alargada y luego romboidal. Esta forma se da porque su carne se encuentra a ambos lados de la carcasa. Además de fijarse en el aspecto general, también hay que prestar atención a su integridad, porque el calamar es relativamente fuerte. Una vez que se encuentra el daño, debe haber estado gravemente dañado o almacenado durante demasiado tiempo.