Receta casera de cerdo estofado de Henan

Hay un plato especial en el norte llamado "cerdo estofado". Los métodos son diferentes en diferentes partes del norte y la mayoría de ellos están hechos de almidón de camote. El enfoque de Henan es particularmente singular. Hecho principalmente de fideos de batata, la textura es cada vez más suave. Los fideos rallados y la carne picada se hierven juntos y finalmente se cuecen al vapor hasta obtener un alimento "similar a un gel". Aunque la forma no se sirve en la mesa, es una "comida famosa" famosa en todas partes.

Se desconoce cuándo se transmitió la práctica del cerdo estofado. No se tiene ninguna raíz que rastrear. Sin embargo, cuando era niño, a menudo escuchaba de mis mayores que a la gente de Henan le gustaba comer fideos. Cuando coman, dejarán unos fideos rotos en la última bolsa, lo que resulta incómodo para comer. Así que hicieron un "guiso" con los fideos restantes, que era delicioso y mejor que la gelatina, y los fideos no se desperdiciaban en absoluto. Al cerdo estofado de hoy se le suele añadir mucha carne picada, lo que lo hace sumamente delicioso y delicioso. A menudo se come más rápido que la carne estofada después de servirse y es muy popular. Compartiré contigo cómo hacer cerdo estofado en Henan.

Ingredientes necesarios: 1 bol pequeño de carne picada, 1 bol grande de fideos de boniato, 1 cebolla verde, 1 bol pequeño de jengibre, 1 almidón de boniato.

1. Ponga el almidón de batata en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente hasta que no se vean partículas. También puedes usar un filtro para filtrar los residuos del interior y finalmente mezclarlos hasta obtener una pasta fina. Picar la cebolla y el jengibre en trozos pequeños y reservar.

2. Agregue aceite de cocina al wok, vierta la carne picada en el aceite caliente, sofría hasta que la carne picada esté ligeramente aceitosa, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, sofría uniformemente y agregue. 2 cucharadas de carne cruda después del sofrito, 1 cucharada de salsa de soja ligera y la cantidad adecuada de agua.

3. Después de que hierva el agua de la olla, vierte los fideos, agrega 1 cucharada de incienso trece, 1 cucharada de pimienta en polvo, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada. de salsa de soja ligera con una cuchara, la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo, revuelva uniformemente y cocine durante unos 10 minutos, hasta que los fideos se ablanden y no tengan núcleo duro.

Consejos: No es necesario poner los fideos en remojo, solo limpiarlos. Si te queda muy largo, puedes cortarlo y meterlo en la olla.

4. Después de que los fideos estén cocidos hasta que estén tiernos, baja el fuego y reduce lentamente el jugo. Después de que los fideos hayan absorbido completamente la salsa, apague el fuego, viértalo en un recipiente, agregue el almidón de batata y revuelva uniformemente mientras esté caliente para combinar completamente el almidón y los fideos.

5. Busca un bol adecuado o un plato más hondo y unta el fondo con manteca de cerdo, o utiliza aceite de cocina sin manteca. Después de untar, vierta los fideos cocidos y extiéndalos uniformemente sobre la superficie.

6. Después de cocinarlo, póngalo en la vaporera y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora hasta que esté cocido y déjelo enfriar sobre la mesa, sáquelo y córtelo en trozos, sumérjalo en su. jugo favorito o sofreírlo con pimiento verde. Sabe muy bien.

Resumir varios puntos clave en la elaboración de carne de cerdo estofada.

1. No es necesario remojar los fideos. Lávalos y cocínalos directamente en la olla. La salsa estará llena y los fideos tendrán mejor sabor.

2. La proporción de almidón de batata y agua debe estar bien controlada. La proporción de almidón a agua es de aproximadamente 1:1. No debe ser demasiado espesa ni demasiado líquida.

3.Antes de verter en un molde o bol, pincelar el fondo y los lados con aceite para evitar que no se pueda desmoldar después de cocinar al vapor.