Cómo hacer agua de kimchi
Kimchi
El licor madre de kimchi es agua salada vieja. En el pasado, cuando una hija china se casaba, su madre preparaba una jarra de agua salada vieja como dote, para que una jarra de agua salada vieja pudiera transmitirse de generación en generación, de hija a hijo.
Hervir agua y añadir sal (80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua). La cantidad de agua es de unas 10-20 jarras de capacidad, no demasiada. Al cocinar le puse un poco más de sal de lo habitual y quedó muy salado. Una vez que la sal se haya disuelto por completo, poner una cantidad adecuada de ingredientes en el tarro de kimchi (es recomendable sumergir 3/5 del tarro en agua con sal). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura.
Puedes añadir ingredientes según tu propio gusto. Si te gusta el sabor a carne, puedes agregar un poco de chile, unas 20 a 30 rodajas, ajo y jengibre. Si te gusta picante, puedes agregar un poco de chile; si te gusta lo dulce, puedes agregar un poco de azúcar.
Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y póngalas en un frasco para encurtir. 7~10 días después. Si el kimchi preparado no sabe bien, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; si se enmohece y huele mal, es por culpa; demasiado calor en el frasco o herramientas sucias. En este momento, es necesario eliminar las manchas de moho. La sal y una pequeña cantidad de vino blanco, preferiblemente vino de sorgo, no son suficientes. En realidad, las bacterias del kimchi provienen del vino de sorgo, que a menudo se añade al vino. Trasládese a un lugar fresco y ábralo durante unos 65.438 00 minutos al día, el olor a humedad desaparecerá de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede reutilizar.
Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de elaboración del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos serán los pepinillos. Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de forma adecuada según la cantidad de verduras.
Utilice palillos especiales al comer kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia. Si te gusta el sabor picante, puedes quitar el kimchi y cortarlo en cubos del tamaño adecuado. Agregue aceite de chile y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato. Este es el "kimchi" que se encuentra comúnmente en los restaurantes chinos.