¿Qué sustancias nocivas se producirán después de que la fruta se eche a perder?

Las partes podridas de la fruta producirán sustancias tóxicas debido al metabolismo microbiano, la mayoría de las cuales son mohos. Después de la invasión del moho, la cáscara puede ablandarse, formar lesiones, hundirse y la pulpa puede ablandarse y fermentar. Algunos mohos también utilizan los nutrientes de las frutas para producir nuevas toxinas, como Penicillium y Aspergillus, y Aspergillus niger puede producir aflatoxinas. Algunos de ellos son cancerígenos y teratogénicos para los humanos y otros pueden causar daños al cerebro y al sistema nervioso central.

También se producen otras sustancias inofensivas, como el etanol.