¿Qué tipo de comida picante es Jiangxi?
En realidad, esta no es la primera vez que noto que la comida de Jiangxi es picante. Cuando estaba haciendo prácticas en los Estados Unidos, vivía con una pareja de Jiangxi. No son muy buenos cocinando. Soy el chef, pero sé recoger los pimientos. Sorprendentemente, todavía podemos comprar esos chiles tan picantes en los supermercados americanos.
Entonces, cuando estemos cocinando, los extranjeros deben mantenerse alejados porque cuando huelen el olor a pimienta, estornudarán fuerte. Hoy, hablemos de la comida picante en Jiangxi y de qué tipo de comida picante es.
Biológicamente hablando, el picante de los chiles no es un sentido del gusto ni del olfato, sino una sensación de dolor. Al igual que el amargor del brócoli, el picante de los chiles es el arma de defensa de la planta. Este alcaloide mágico puede repeler plagas e incluso matar gérmenes, lo que brinda a los pimientos silvestres mayores posibilidades de supervivencia.
Fue en algún lugar de México donde los humanos probaron los chiles por primera vez. En una cueva en la meseta central de México, los arqueólogos descubrieron muchos fósiles completos de pimienta de hace 8.000 años en un basurero, lo que demuestra que la pimienta se había convertido en una parte indispensable de la comida mexicana en esa época.
Después de que Colón regresara a Europa en 1493, esta nueva especia rápidamente se hizo popular en Europa. Del 65438 al 0498, los chiles llegaron al Congo a través de África occidental, y sus huellas también aparecieron en Macao y Sichuan, China.
¿Cuándo empezó a gustarle la comida picante a los chinos? Según los registros locales, la pimienta es un condimento importante y un alimento no básico ampliamente utilizado en el suroeste de mi país. Su plantación generalizada en el suroeste se remonta a mediados de la dinastía Qing (es decir, los años Jiaqing, Daoguang y Xianfeng, 1796). -1861).
El consumo de comida picante por parte de los chinos en realidad está relacionado con el desarrollo económico. Como todos sabemos, China tiene una gran población, una brecha obvia entre ricos y pobres y una escasez de alimentos a largo plazo, lo que ha resultado en un estilo único de comida china, que consiste en menos carne, más verduras y más condimentos.
"Comer" en chino es una forma económica y práctica de comer alimentos básicos en grandes cantidades. Pero, ¿por qué los chiles llegaron primero a la costa pero se hicieron populares en ciudades como el interior del suroeste?
La "Crónica de Sizhou" compilada en el año 60 de Kangxi (1721) contiene "pimienta marina, comúnmente conocida como fuego picante, y plántulas de tierra en lugar de sal".
Esto tiene algo que ver con la sal. Cuando los residentes locales pobres tienen que renunciar a los alimentos no básicos y comer una gran cantidad de alimentos básicos, y no es fácil obtener condimentos a base de sal para los alimentos no básicos, tienen que encontrar otras salidas además de los condimentos tradicionales para los alimentos no básicos. .