Buscando la clasificación de los filetes del tío Ben
La Asociación Japonesa de Normas y Clasificación de Carnes Comestibles lleva a cabo una estricta gestión de grados y especificaciones, y el precio del mercado se fija de acuerdo con especificaciones como "A-5" y "B-1". .
En primer lugar, la producción de carne se divide en tres grados utilizando letras inglesas: A, B, C. El grado A tiene la mayor producción de carne y el grado C tiene la más baja. Este último número se divide en cinco grados según el color de la carne, la firmeza y textura de la carne, el color y calidad de la grasa y la mezcla de grasas.
El "color salmón fresco" es el mejor color para el "color de la carne" y luego juzgar visualmente el brillo de la carne; la "firmeza y textura de la carne" es examinar la finura y suavidad de la textura de la carne; "grasa El color de "color y calidad" es principalmente blanco o crema, y también se deben considerar el brillo y la calidad; "grasa mixta" indica el grado de escarcha inicial de la carne. Los estándares anteriores se dividen en cinco niveles. Cuanto mayor sea el número, mayor será el nivel. El grado de calidad de la carne está determinado por la puntuación más baja de cuatro categorías.
Entre ellos, "mezcla de grasas" es el más importante. Se subdivide en 12 niveles dentro de 5 niveles, por lo que habrá un nivel de este tipo, "A-5-11", más el grado de. mezcla de grasas después del rendimiento de la carne y el grado de calidad de la carne.
A los occidentales les gusta comer filete crudo porque es moderadamente aceitoso, ligeramente jugoso y muy delicioso. Los orientales prefieren 7 maduros porque temen ver sangre en la carne, por eso piensan que cuanta menos sangre, mejor.
Hay muchos factores que afectan el sabor del filete del Tío Ben, como la velocidad al comer. Cuando se sirve el bistec, la velocidad con la que se disfruta puede determinar si sabe bien o no. Debido a que el bistec contiene mantequilla y jugo, si la temperatura es ligeramente más baja, se reducirá la frescura del bistec.
Lo que importa a la hora de comer bistec es el picante, más que disfrutar de la textura crujiente. Ésta es también la diferencia entre el estofado de ternera y el bistec frito en la comida occidental. Además, la vajilla también afectará el sabor del bistec. Los cuchillos para carne deben estar afilados. Antes de comer bistec, asegúrese de comprobar si los dientes del cuchillo están limpios. Además, la salsa también influye mucho en el sabor del bistec.
A la hora de cocinar bistec, controlar el calor es un trabajo duro, pero también existen métodos sencillos. Jamie Oliver del Reino Unido mencionó en su YouTube cómo dominar el punto de cocción del bistec. Es sencillo, necesitas una mano: presiona el filete con los dedos para sentir la firmeza. El pulgar y el índice de la misma mano están juntos, y la dureza desde la boca del tigre hasta la base del pulgar es la sensación del filete de medio cocido, el pulgar y el dedo medio están medio cocidos, el pulgar y el dedo anular están medio cocidos; , y finalmente el meñique y el pulgar, por supuesto, quedan bien cocidos.