Una colección completa de recetas clásicas de Hainan.

Las materias primas son 1 kg de cordero con hueso (lo mejor es panceta de cordero), 250 g de aceite de sésamo, 15 g de leche sureña (podrida), ingredientes: 2 g de salsa roja, 5 g de salsa de soja, 3 g de sal, 3 g de azúcar. 3 g de glutamato monosódico, 2,5 g de pimienta, 25 g de vino Shaoxing, 50 g de jengibre, 6544 cebollas verdes. Método 1: Quitar la piel del cordero, poner todo el trozo en agua hirviendo con jengibre y cebolleta, enrollar hasta que esté cocido, retirar y escurrir. 2. Calentar una sartén a fuego alto, agregar aceite de palma y calentar hasta que esté 80% caliente. Poner las rodajas de cordero en la sartén y freír hasta que estén ligeramente doradas. Vierta en el seto y enjuague el aceite con agua limpia. 3. Caliente un wok a fuego alto, vierta el aceite de sésamo, agregue el jengibre (picado), la cebolla, el ajo, el anís estrellado, la canela, la cáscara de mandarina, la leche fermentada, la salsa de champiñones, revuelva bien, luego agregue el cordero, vierta el vino Shaoxing y agregue agua, salsa de soja, sal, azúcar, glutamato monosódico, pimienta, revuelva bien. 4. Cortar el cordero cocido en cubos, con la piel hacia abajo y la carne hacia un lado, colocarlos cuidadosamente en un bol, agregar el jugo original y cocinar al vapor hasta que esté cocido, verter el jugo original y poner el cordero en un plato. Y agrega el jugo original Agrega dos veces la sopa y la maicena húmeda para espesar uniformemente, viértela sobre los fideos de cordero y espolvorea con un poco de semillas de sésamo fritas y cebolla verde picada. Ingredientes:

500 g de carne de cabra de Hainan (con piel), 50 g de castañas de agua, 50 g de cañas de bambú, 10 g de dientes de ajo, 10 g de cebollas, 5 g de dátiles rojos, 5 g de baya de goji, 3 g de angélica, 15 g de verduras verdes. 5 gramos de salsa de mariscos sazonada, 2 gramos de mantequilla de maní, 0 gramos de salsa de soja Meiji 65438, 5 gramos de salsa de ostras, 2 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de maicena, 1000 gramos de sopa y 2000 gramos de aceite de ensalada.

Práctica:

1. Calentar aceite en una olla hasta que esté 60% caliente. Agrega el cordero y sofríe a fuego lento durante 5 minutos, retira y controla el aceite.

2. Ponga todas las materias primas y la sopa en una cacerola, cocine a fuego lento durante 1 hora, luego agregue la salsa hoisin, la mantequilla de maní, la salsa de soja americana, la salsa de ostras, la sal y el glutamato monosódico y cocine. otros 30 minutos. Recoge las rodajas de cordero y ponlas en un bol, luego transfiérelas a una olla seca, espésalas con el jugo original y sírvelas alrededor de las verduras encurtidas.

Consejos:

Características

El cordero es fragante, ni cálido ni seco, y tiene un sabor único.

Clave de producción

El cordero se debe freír bien primero cuando se cuece en una cazuela, debido a que se utilizan muchos condimentos, los condimentos se hundirán hasta el fondo después de freír durante mucho tiempo. un rato, por lo que hay que cocinarla con frecuencia. Utilice una cuchara para darle la vuelta a la sopa.