¿Cómo hacer pasteles de luna de frutas?
Condimentos
Ingredientes para la masa: 100g de harina común, 5g de leche en polvo, 75g de almíbar invertido, 1g de agua, 25g de aceite de maní.
Ingredientes para el relleno de piña: 900g de melón de invierno (pelado y sin semillas), 450g de piña (pelada), 60g de azúcar fino, 60g de maltosa.
Ingredientes del huevo líquido: 1 yema de huevo, 10g de agua.
Proceso de elaboración
Relleno
1. Cortar el melón de invierno en trozos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños. Ponga a hervir el agua de la olla, agregue el melón de invierno y cocine por unos 15 minutos hasta que esté cocido (no cocine demasiado el melón de invierno. Hervir el melón de invierno hasta que esté transparente, lo que significa que está cocido).
2. Después de que el melón de invierno cocido se haya enfriado, envuélvalo en una gasa y exprima el agua (se puede usar agua fría para enfriar rápidamente el melón de invierno).
3. Se trata de melón de invierno deshidratado y el agua del melón de invierno exprimida después de exprimirlo.
4. Desecha el agua del melón, coloca el melón deshidratado en la tabla de cortar y pícalo hasta obtener una pasta con un cuchillo.
5. Después de procesar el melón de invierno, comenzamos a procesar la piña. Pela la piña y córtala en trozos lo más pequeños posible. Envuelva la piña cortada en cubitos en una gasa y exprima el jugo de piña. Después de exprimir el jugo, coloca la piña cortada en cubitos sobre la tabla de cortar y pícala en trozos con un cuchillo.
6. Poner en el wok el jugo de piña, el azúcar fina y la maltosa, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y remover continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
7.Vierte el melón de invierno y la piña en la olla.
8. No olvides sofreír lentamente a fuego lento.
9. Remueve el agua de la olla y el relleno se irá reduciendo poco a poco.
10. Freír hasta que estén dorados y el relleno de piña esté listo. Coloque el relleno de piña en un bol y déjelo enfriar antes de usarlo. (Extienda el relleno de piña lo más fino posible en el tazón para que el relleno de piña se enfríe más rápido).
Corte
1 Vierta el almíbar convertido en el tazón y agregue lo que sacó. Agua y aceite de maní, mezclar bien.
2. Tamizar la harina.
3. Vierta la harina en el almíbar batido.
4. Amasar hasta obtener una masa.
5. Dejar reposar la masa de hojaldre durante 1-2 horas (se puede refrigerar en una bolsa de plástico).
Dar forma/Dar forma
1 Dividir la corteza en 19 g, 1 y 12 g.
2. El relleno de piña se divide en 1 ración y 12 porciones de 44g (la proporción de piel a relleno es de 3:7).
3. Coge un trozo de masa y aplánalo sobre la palma de tu mano. La masa sobre la masa es muy pegajosa, así que aplica un poco de harina en tus palmas para evitar que se pegue.
4. Colocar el relleno de piña en el medio de la masa.
5. Usa ambas manos para empujar lentamente hacia arriba la piel y envolver la piña.
6. Continúe empujando hacia arriba hasta que la piña esté completamente cubierta. Preste atención a que la piel quede lo más uniforme y espesa posible sin exponer el relleno. Al envolverlo se convertirá en una bola.
7. Espolvorea un poco de harina en el molde de mooncake para evitar que se pegue (agrega harina, agita para que la harina se pegue al molde y luego vierte el exceso de harina).
8. Pon la masa envuelta en el molde y utiliza el molde para presionar la masa hasta darle forma de pastel de luna.
9. Rocía un poco de agua, luego mételo en el horno precalentado y hornea por 5 minutos.
10. Una vez fijado el patrón, sácalo y cepilla con una capa de huevo batido (solo cepilla la superficie, no los lados).
11. Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Mooncake de Frutas y Piña
Condimentos
Ingredientes del relleno: 250g de piña, 100g de harina de arroz glutinoso cocido, 50g de azúcar, 20g de almíbar invertido, 10 gramos de aceite de cacahuete.
Ingredientes: 250 gramos de harina, 120 gramos de relleno de piña, 10 gramos de agua alcalina, 75 gramos de aceite para ensalada y 250 gramos de almíbar invertido.
Ingredientes del huevo líquido: 1 yema de huevo, 10g de agua.
Proceso de elaboración
Relleno
1. Seleccionar piña fresca, pelarla y cortarla en partículas pequeñas.
2. Mételo en el horno, ajusta el fuego superior e inferior a unos 250 grados (según la elección de cada horno) y hornea durante unos 40 minutos. Hay que darle la vuelta por la mitad.
3. Añade la harina de arroz glutinoso cocida, el azúcar, el almíbar y el aceite de cacahuete y mezcla bien.
4. Utilízalo en grupos pequeños.
Dar forma
1. Revuelva bien el almíbar, el aceite y el agua, luego agregue la harina para formar una masa. Pasados los 20 minutos dividir en pequeñas dosis de 15 gramos. (Elegir molde de 35g).
2. Dividir el relleno de piña en bolitas de 20g. (Los ingredientes para el relleno de piña se pueden reducir en proporción según la cantidad real de relleno utilizado).
3.
4. Envolver el relleno en cuero y empujarlo hacia arriba lentamente.
5. Coloca el puerto de la sonda sobre la tabla de cortar y fija el molde.
6. Introducir en el horno a 180 grados centígrados y calor base 200 grados. Hornee por 3 minutos, unte con huevo batido y continúe horneando durante 15 minutos.
Mooncake de frutas y melón Hami
Condimentos
Ingredientes del relleno: 1000 g de melón, 100 g de azúcar (relleno), 1000 g de melón de invierno (relleno), 15 ml de zumo de limón.
Ingredientes: 130g de harina, 80g de almíbar invertido, 1g de agua alcalina
Ingredientes del huevo líquido: 1 yema de huevo.
Proceso de elaboración
Relleno
1. Hacer primero el relleno del mooncake, cortar el melón en trozos lo más pequeños posible y envolver el exceso de agua con una gasa. para uso posterior. El melón de invierno también se corta en trozos pequeños, se cuece para eliminar el exceso de agua y se conserva el residuo.
2. Hervir el melón seco y el melón con el azúcar y el jugo de melón.
3. Cuando el agua vaya reduciendo poco a poco, sofreímos continuamente para evitar que se queme el fondo. Cuando el agua esté casi seca, añadimos el zumo de limón.
Dar forma
1. Añade todos los ingredientes del cuero, revuelve uniformemente con una cuchara, déjalo reposar durante una hora y luego divídelo en 15 g.
2. Cuando la corteza esté reposando, dividir el relleno en 35 gramos.
3. Preste atención al método al envolver y utilice el método de sellar la boca del tigre para envolver.
4. Ponlo en el molde de mooncake, presiónalo, toma el molde de mooncake y dale forma.
5. Precalentar el horno a 180 grados durante 5 minutos y meter al horno.
6. Después de hornear de 5 a 7 minutos, sacar y dejar enfriar. Cepille la parte superior con huevo batido y hornee a 150 grados durante 20 minutos.
Mooncake de kiwi
Condimentos
2 kiwis, 250 g de azúcar de roca, 100 g de glucosa, 5 g de polvo de bizcocho, 100 g de almidón de trigo, 150 g de gramos de agua, 50 gramos de ensalada aceite, 100 ml de leche.
Proceso de elaboración
1. Cortar el kiwi en trozos, agregar glucosa, remover uniformemente y refrigerar para hacer rellenos de pastel de luna.
2. Mezclar y tamizar la harina y el almidón de trigo, añadir la leche y remover hasta formar una masa.
3. Deje reposar la masa mezclada durante 30 minutos y luego póngala en una vaporera para cocinar al vapor durante 15-20 minutos.
4. Remueve vigorosamente la masa cocida al vapor con palillos hasta que quede suave. Luego espera a que se enfríe, córtalo en trozos y forma una masa.
5. Envolver el relleno en la piel, ponerlo en el molde de mooncake y presionar para sacar el patrón.
6. Antes de utilizar el molde, espolvorea un poco de azúcar glass para evitar que se pegue.
7. Una vez finalizada la preparación, no es necesario hornear, solo refrigerar durante 10 minutos antes de comer.
Pastel de luna de melocotón
Condimentos
Ingredientes del relleno: 1500 g de melón de invierno; 1000 kg de carne de melocotón; 100 g de almíbar; cantidad adecuada de azúcar en polvo.
Ingredientes: 800g de harina, 700g de almíbar, 250g de aceite de ensalada, 5g de sal, 11g de agua alcalina.
Ingredientes del huevo líquido: Se pueden batir tres yemas de huevo y un huevo entero hasta obtener el huevo líquido.
Proceso de elaboración
Relleno
1. Pelar y despepitar el melón de invierno, cortarlo en trozos, añadir agua al melón de invierno y cocinar hasta que esté transparente.
2. Retirar y escurrir el agua, luego utilizar un robot de cocina para pegar.
3. Exprimir el agua con una gasa.
4. Cortar la carne del melocotón en trozos, utilizar un robot de cocina para quitar la pulpa, ponerla en una olla con el puré de melón y el almíbar y sofreír a fuego medio.
5. Pruébalo cuando esté casi seco y añade el azúcar correspondiente.
6. Freír hasta que se seque y el relleno de fruta se vuelva pegajoso.
7. Después de enfriar, si está demasiado húmedo, puedes meterlo en el microondas durante 1 minuto, sacarlo y remover.
8. O añade una pequeña cantidad de lima en polvo y revuelve uniformemente. Enciende el microondas durante 2 minutos.
9. Mételo en una bolsa de plástico y déjalo en el frigorífico durante la noche hasta que quede menos pegajoso.
Cáscara
1. Vierta el almíbar en un recipiente, agregue el aceite de ensalada, la sal, el agua y revuelva uniformemente.
2. Añade la harina y revuelve uniformemente.
3. Cubrir la piel del mooncake mezclado con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.
Dar forma
1 Dividir el corazón del melocotón en unos 85 g. Después de despertar, es necesario pelarla bien y cortarla en unos 40 gramos.
2. Introduce el relleno de melocotón en la bolsa de bizcocho y gírala hasta que se cierre.
3. Envolver el mooncake hundido, ponerlo en el molde, presionarlo hasta quedar plano y finalmente ponerlo en el plato.
4. El primer fuego de horneado es de 180 grados y 160 grados. El tiempo de horneado es de aproximadamente 15 minutos. El tiempo de horneado es diferente en los diferentes hornos. El tiempo de horneado se personaliza según cada horno.
5. Hornéalo hasta que esté ligeramente dorado y déjalo enfriar durante 2 minutos.
6. Preparar el huevo líquido y aplicar un poco de huevo líquido con una brocha.
7. Pincelamos los mooncakes con huevo batido y horneamos nuevamente en el horno. El fuego es de 180 grados, el fuego es de 160 grados. Hornee durante unos 8 minutos. Hecho.
Consejos para hacer mooncakes de frutas
1 La clave para hacer rellenos de frutas es freírlos al nivel adecuado. Si se fríe demasiado, el relleno quedará fácilmente blando, la fibra de la fruta se destruirá y el sabor será dulce, si no se fríe lo suficiente y queda demasiado húmedo, será más difícil prepararlo; relleno.
2. Al cortar melón y melón de invierno, se puede evitar al máximo la pulpa/fibra del melón. El relleno elaborado de esta forma tendrá un sabor fibroso y quedará delicioso. También puedes usar un procesador de alimentos para hacer puré de melón y melón de invierno directamente, pero el sabor no será tan bueno.
3. El relleno de fruta se siente pegajoso y suave, por lo que es difícil de envolver y requiere ciertas habilidades. Si eres principiante, puedes probar con una proporción de piel y material de 4:6, lo que será más fácil.
4. Después de hornear los pasteles de luna al estilo cantonés, la piel estará seca y dura. Después de guardarlo durante 2 o 3 días, la piel se volverá grasa, brillante y suave. Este proceso se llama "devolución de aceite". Por lo tanto, no comas pasteles de luna de inmediato, espera hasta que el aceite haya regresado antes de comerlos.
5. Los pasteles de luna de frutas caseros contienen mucha agua y solo se pueden almacenar durante unos 7 a 10 días.