Cómo hacer masa de hojaldre

Para hacer pasteles con manteca, básicamente se frota el aceite y la harina uniformemente con las manos y luego se usa la piel para hacer pasteles, pero las variedades producidas son diferentes con diferentes proporciones. Por ejemplo, aunque tanto la bollería como la bollería blanca están elaboradas con manteca de cerdo. Parte de la piel grasa: use el método de plegado, empuje una capa a la vez con las palmas y los talones, aplique una capa y luego enróllela hacia atrás, y luego repita la acción anterior hasta que no queden partículas y la harina y el aceite estén completamente unidos. en una bola. Mezclar todos los ingredientes, amasar hasta obtener una masa suave, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.

Para la masa y la costra de aceite, se coge casi dos partes iguales de harina, una parte contiene sólo manteca de cerdo para hacer la masa, y se amasa hasta obtener una masa. Poner un poco de manteca en la harina por el otro lado. La cantidad de manteca es aproximadamente la mitad de la pasta y añadir un poco de sal.

Cocción de la masa: Envolver la masa con cuero (proporción 4:6), extenderla con un rodillo pequeño, enrollarla y doblarla (en tres pliegues) hasta formar una masa, tomar 50 gramos de masa -Termine el relleno de pasta de loto y envuélvalo en la masa, séllelo y aplánelo para formar tortas. Si quieres hacer un borde redondo estampado, puedes enrollarlo hasta formar encaje como lo harías con un pastel de encaje.

Sumados los puntos anteriores, equivale a un efecto de capas, permitiéndonos tener una textura crujiente a la hora de comer deliciosos postres. Después de despertarnos durante media hora, aplicamos una capa de aceite de cocina sobre la tabla para amasar la masa de manera más uniforme sobre la tabla, y luego enrollamos la masa en forma de pastel.

Hojaldre con sal y pimienta, hojaldre tierno: 20 gramos de harina, 40 gramos de aceite, 2 gramos de sal, 3 gramos de pimienta en polvo, o cantidad adecuada de pimienta, hinojo en polvo, comino en polvo, etc. Se puede añadir según gusto personal.

Masa de aceite vegetal: se utiliza generalmente para hacer tortitas de milhojas y tortitas de cebolleta. Es una masa de repostería muy utilizada en casa, pero generalmente es fina y no es apta para la producción de bollería a gran escala y por lotes. .

Antes de freír, añadir al aceite cebolla, jengibre, hinojo, laurel, anís estrellado, canela, etc. Si lo fríes primero y luego lo blanqueas en agua hirviendo durante unos años, el bizcocho frito quedará más fragante.