Los fideos Hui, Henan, son suaves y refrescantes, y la sopa es deliciosa. ¿Puedes prepararlos?
Con la mejora del nivel de vida de la gente y la aceleración del trabajo urbano, los fideos Hui se han convertido en un manjar muy conocido en Henan, y se pueden ver restaurantes de fideos Hui de varios tamaños por todas partes en las calles y callejones.
Los fideos Hui están hechos de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementados con caldo y varias guarniciones. Según los diferentes ingredientes, se puede dividir en: fideos estofados de cordero, fideos estofados de ternera, fideos estofados de tres delicias, etc.
Ingredientes para hacer fideos estofados de cordero en versión casera:
500 g de gluten, 500 g de cordero, 1000 g de huesos de pierna, 200 g de col china, tofu rallado, 20 g de azucena, 20 g de gramo de hongos.
Condimento:? 1 g de sal, 1 g de álcali, 3 g de esencia de pollo, cebolla, jengibre, cilantro, baya de goji, anís estrellado, un poco de pimienta.
Paso uno: Primero, hervimos la sopa de cordero, el cordero y los huesos de cordero, los lavamos por separado, cortamos el jengibre en rodajas; envolvemos los granos de pimienta, el anís estrellado y la gasa para hacer bolsas de condimento. Agregue agua a la olla. Después de que hierva, ponga el cordero y los huesos de cordero en el agua y sáquelos. Vuelva a agregar agua a la olla, ponga el cordero, los huesos de cordero, la cebolla, el jengibre y las especias en la bolsa, hierva a fuego alto, cambie a fuego medio, retire la espuma de sangre y cocine a fuego lento durante 3 horas. . Después de cocinar, retire las rodajas de cordero y reserve.
Parte 2: Agregue harina, sal, álcali y agua al recipiente poco a poco, revolviendo mientras vierte, primero mezcle con la masa y luego amase. Después de amasar uniformemente, dejar reposar durante 20 minutos, luego amasar nuevamente la masa, dejar reposar durante 10 minutos, amasar nuevamente y dejar reposar durante 10 minutos.
Haga pastillas de 120 g debajo de la masa, enróllelas en tiras largas, enróllelas en láminas de masa, use palillos para presionar un sello en el medio de la lámina de masa para rasgarlas fácilmente y luego deje reposar la masa durante 20 minutos.
Añade agua a la olla, sujeta ambos extremos de la masa con ambas manos y estírala lentamente, balanceando los brazos hacia arriba y hacia abajo. Después de tirar, use los dedos para romper el centro de la masa en un círculo, luego dóblelo por la mitad, luego tome la masa doblada del medio y sáquela. Cuando forme un círculo uniforme, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine los fideos a fuego alto durante un minuto, sáquelos y reserve.
Parte 3: agregue la sopa de cordero a otra olla, agregue los fideos estofados, agregue los hongos, el cordero, las azucenas, el repollo, la sal y finalmente agregue la esencia de pollo, la baya de goji y el cordero. Coloque la sopa y los fideos en un bol, espolvoree con cilantro y sirva con un plato pequeño de aceite de chile.
Consejos para hacer fideos estofados
1: Agregar sal y álcali a la harina puede hacer que los fideos estofados sean más fuertes.
2. Utilice agua tibia para suavizar la masa en invierno y utilice agua fría para endurecerla en verano cuando la temperatura es alta.
3. Cambia tus guarniciones favoritas según tu propio gusto.