Los fideos Hui, Henan, son suaves y refrescantes, y la sopa es deliciosa. ¿Puedes prepararlos?

Los fideos estofados en la provincia de Henan tienen una larga historia. Se dice que antes de que Li Shimin ascendiera al trono, enfermó en pleno invierno y escapó. Afortunadamente, fue acogido por un granjero. Los granjeros eran muy sencillos. Mataban alces para hacer sopa y las tropas los perseguían para cocinar fideos vivos. Li Shimin se lo comió y se recuperó del resfriado. Después de ascender al trono, Li Shimin envió gente a buscarlo y ordenó a los chefs que aprendieran habilidades, ¿entonces hubo más comidas reales en el Palacio Tang? ¿Fideos Kirin? . Más tarde, debido a que los alces escaseaban, se utilizaron cabras, que gradualmente evolucionaron hasta convertirse en el emblema actual.

Con la mejora del nivel de vida de la gente y la aceleración del trabajo urbano, los fideos Hui se han convertido en un manjar muy conocido en Henan, y se pueden ver restaurantes de fideos Hui de varios tamaños por todas partes en las calles y callejones.

Los fideos Hui están hechos de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementados con caldo y varias guarniciones. Según los diferentes ingredientes, se puede dividir en: fideos estofados de cordero, fideos estofados de ternera, fideos estofados de tres delicias, etc.

Ingredientes para hacer fideos estofados de cordero en versión casera:

500 g de gluten, 500 g de cordero, 1000 g de huesos de pierna, 200 g de col china, tofu rallado, 20 g de azucena, 20 g de gramo de hongos.

Condimento:? 1 g de sal, 1 g de álcali, 3 g de esencia de pollo, cebolla, jengibre, cilantro, baya de goji, anís estrellado, un poco de pimienta.

Paso uno: Primero, hervimos la sopa de cordero, el cordero y los huesos de cordero, los lavamos por separado, cortamos el jengibre en rodajas; envolvemos los granos de pimienta, el anís estrellado y la gasa para hacer bolsas de condimento. Agregue agua a la olla. Después de que hierva, ponga el cordero y los huesos de cordero en el agua y sáquelos. Vuelva a agregar agua a la olla, ponga el cordero, los huesos de cordero, la cebolla, el jengibre y las especias en la bolsa, hierva a fuego alto, cambie a fuego medio, retire la espuma de sangre y cocine a fuego lento durante 3 horas. . Después de cocinar, retire las rodajas de cordero y reserve.

Parte 2: Agregue harina, sal, álcali y agua al recipiente poco a poco, revolviendo mientras vierte, primero mezcle con la masa y luego amase. Después de amasar uniformemente, dejar reposar durante 20 minutos, luego amasar nuevamente la masa, dejar reposar durante 10 minutos, amasar nuevamente y dejar reposar durante 10 minutos.

Haga pastillas de 120 g debajo de la masa, enróllelas en tiras largas, enróllelas en láminas de masa, use palillos para presionar un sello en el medio de la lámina de masa para rasgarlas fácilmente y luego deje reposar la masa durante 20 minutos.

Añade agua a la olla, sujeta ambos extremos de la masa con ambas manos y estírala lentamente, balanceando los brazos hacia arriba y hacia abajo. Después de tirar, use los dedos para romper el centro de la masa en un círculo, luego dóblelo por la mitad, luego tome la masa doblada del medio y sáquela. Cuando forme un círculo uniforme, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine los fideos a fuego alto durante un minuto, sáquelos y reserve.

Parte 3: agregue la sopa de cordero a otra olla, agregue los fideos estofados, agregue los hongos, el cordero, las azucenas, el repollo, la sal y finalmente agregue la esencia de pollo, la baya de goji y el cordero. Coloque la sopa y los fideos en un bol, espolvoree con cilantro y sirva con un plato pequeño de aceite de chile.

Consejos para hacer fideos estofados

1: Agregar sal y álcali a la harina puede hacer que los fideos estofados sean más fuertes.

2. Utilice agua tibia para suavizar la masa en invierno y utilice agua fría para endurecerla en verano cuando la temperatura es alta.

3. Cambia tus guarniciones favoritas según tu propio gusto.