¿Cuál es la diferencia entre sabor fuerte y sabor a salsa?
El licor de sabor largo tiene las características de aroma fuerte, dulzura y suavidad, sabor coordinado, entrada dulce, boca suave y cola larga, entre las que se encuentran Luzhou Laojiao, Wuliangye y Jiannanchun. los representantes. El aroma del sabor de la salsa es fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, suave y elegante, no fuerte pero no fuerte, y tiene un regusto largo. Los licores chinos Moutai y Xijiu son los representantes.
2. Tecnología de elaboración
El tipo de sabor fuerte es Daqu de temperatura media. El ciclo de producción es de 40 a 60 días. Una libra de sorgo puede producir tres liang de vino. El tipo de sabor a salsa es Daqu de alta temperatura. Una libra de sorgo puede producir 2 taels de vino y el ciclo de producción es de al menos 5 años (1 período de producción, 3 años de período de envejecimiento y 1 año después de la mezcla). Entre ellos, en el ciclo de producción de 1 año, los materiales se colocan en la arena durante el Festival Doble Noveno solo durante el Festival del Bote del Dragón.
3. Diferencia de costos
La fermentación de sabor prolongado utiliza bodegas antiguas o pozos de cultivo artificiales, y el ciclo de producción y el período de almacenamiento generalmente son de solo unos pocos meses. Generalmente, lo producen las bodegas y la producción en el mercado es muy alta, por lo que el costo es relativamente bajo. Actualmente, el 70% del licor en el mercado es principalmente del tipo de sabor fuerte. Debido a su complejo proceso de producción y su largo período de almacenamiento, el tipo de sabor a salsa es particularmente adecuado para obsequios de alto nivel y consumo en banquetes de alto nivel.
Datos ampliados:
Licor de sabor largo:
El licor de sabor largo absorbe la elaboración del koji a alta temperatura, la acumulación a alta temperatura y la riqueza de la salsa. -licor de sabor. Licor de sabor: las características tecnológicas de la fermentación mixta al vapor y en bodega de barro, combinando creativamente los dos procesos de producción. Tiene la elegancia y delicadeza del vino sabor Maotai y la dulzura y frescura del vino de sabor fuerte. Es confortable, integrado y tiene un estilo único.
El contenido de algunos oligoelementos aromáticos que marcan las características del licor sabor Luzhou y del licor sabor Maotai se sitúa justo entre los del licor sabor Luzhou y el licor sabor Maotai, lo que refleja mejor la armonía y el equilibrio. de licor sabor Maotai y tiene sus características. Los licores con sabor a Luzhou producidos en diferentes regiones tienen características individuales distintas debido a los diferentes entornos geográficos, diferentes materias primas de elaboración de cerveza, materias primas para la elaboración de koji y procesos de producción.
Esta diferencia se refleja en el aroma, el sabor y la personalidad, los componentes traza del aroma y la relación proporcional entre ellos. Por tanto, existen dos escuelas diferentes de licor de doble sabor en el sentido tradicional: una es del tipo sabor a salsa y la otra es del tipo sabor a salsa.