¿Cuáles son algunas de las deliciosas sopas de cordero en Henan?
Primero, la sopa de cordero de Luoyang
En mi opinión, la sopa de cordero más famosa y auténtica de Henan es la de Luoyang. En Luoyang, Henan, beber sopa equivale casi a comer. La cultura de la sopa del pueblo de Luoyang debería ser la más rica del país. La gente de Luoyang siempre pregunta "¿Has comido sopa" cuando comen fideos, a diferencia de otros lugares donde se saludan con "¿Has comido?".
El método de cocción de la sopa de cordero de Luoyang es hervir los huesos primero, que es similar a la sopa de cordero de Tengzhou presentada anteriormente, excepto que la mayor parte del tiempo de cocción no es tan largo como el de Shandong. La gente de Luoyang sólo necesita media hora o unas pocas horas para cocinar huesos de oveja, mientras que la gente de Shandong cocina sopa durante mucho tiempo, a veces la mayor parte del día. Después de que el caldo de huesos esté cocido, coloque el cordero y los bollos rellenos. Hay muchos tipos de rellenos de cordero en Luoyang, normalmente con más de 20 tipos de ingredientes. Los ingredientes de los bollos rellenos eliminan el olor a pescado y los ingredientes de la sopa tienen efectos medicinales. Al cocinar sopa de cordero, la sopa también debe quedar blanca y húmeda, tan suave como la leche.
Hay muchos restaurantes populares de sopa de cordero en Luoyang, como el restaurante Tiexie Songli Mutton Soup y el restaurante Buyi Mutton Soup.
2. Sopa de cordero Lingbao
El condado de Lingbao, provincia de Henan, ahora es una ciudad y pertenece a la zona de Sanmenxia. Tiene montañas, agua y el río Amarillo, que es una comida típica. cultura característica de la cuenca del río Amarillo. La sopa de cordero Lingbao también es un sabor tradicional de la cuenca del río Amarillo en el norte, y la selección de ingredientes es más particular. Debe ser un carnero de 1 a 2 años, con huesos y carne frescos, remojado en agua limpia durante 6 a 8 horas y luego cocido a fuego alto durante 5 a 8 horas para obtener la sopa. El método único de la sopa de cordero Lingbao es "hervir la sopa en una olla grande y prepararla en una sola olla". Coloque la sopa cocida en una olla pequeña, agregue los condimentos y la sopa, agregue el cordero, la sangre de oveja, los fideos de batata, el ajo picado y el jengibre rallado en una olla pequeña, póngalo en un tazón de sopa, espolvoree con cebolla verde picada y. cilantro y servir. Un plato de sopa de cordero Lingbao está listo. Un plato de deliciosa sopa de cordero Lingbao, espesa pero no maloliente, picante pero no picante, fresca y refrescante.
Si vas a Lingbao por negocios, puedes ir al restaurante Shangjia Mutton Soup, que tiene una tienda más grande.
3. Sopa de doble intestino de cordero Kaifeng
El "doble intestino de oveja" también se llama "pasta de intestino de oveja". Este tipo de sopa se desarrolló a partir del transporte de bocadillos por las calles durante la dinastía Qing. Cuando hace frío, se puede ver una fina capa de aceite en el exterior de los intestinos de las ovejas. Esta es la llamada "sopa de intestinos de leche de cabra". El método para hacer esta sopa es verter la sangre de oveja en los intestinos, cocinarla y cortarla en trozos, ponerla en la olla junto con el lomo de cordero, la placenta y otros haggis, y luego cocinar hasta que la sopa esté roja, blanca. y de color verde, suave y delicioso. Dado que esta sopa también se puede utilizar para el intestino grueso y el intestino delgado del ganado vacuno, se la denomina "sopa de doble intestino de vaca" junto con "sopa de doble intestino de oveja".
Hoy en día, los intestinos dobles en Kaifeng ya no son comida callejera. Muchas tiendas son relativamente grandes y formales, y se han convertido en famosos bocadillos locales. Si va a Kaifeng por negocios, puede ir a Jisun Yangchang Soup House para probar esta comida única.
4. Sopa de cordero de Ruzhou
El wok de cordero es un plato famoso en Ruzhou. El wok de Zhejiang es una sopa que se elabora mezclando las partes comestibles de oveja. Hacer la sopa mixta requiere mucho esfuerzo, como lavar la cabeza de la oveja, lavar los intestinos y el estómago repetidamente y remojar el hígado, el corazón y los pulmones en agua fría repetidamente.
Para hacer sopa variada al wok, primero hierve los huesos, retira la espuma y luego cocina durante dos horas y media. Luego junte la cabeza, el hígado, el corazón, los pulmones, las tripas y los intestinos de oveja cocidos y cocine juntos, luego agregue jengibre, frutos de la hierba, anís estrellado, hojas de laurel, cebollas verdes, pimientos y otros condimentos, y luego cocine a fuego lento. Pele los huesos del costillar de cordero y bátalos hasta obtener pulpa, luego tírelos a una olla para hacer la sopa original.
Ruzhou Haggis Pot tenía muchos negocios en la dinastía Qing y ahora muchas tiendas son más formales.
5. Sopa de cordero en Yuzhou, provincia de Henan
Yuzhou pertenece al área de Xuchang, y la receta de sopa de cordero aquí es relativamente complicada. En términos generales, se puede dividir en dos escuelas: una es la sopa de cordero Choguo, con la sopa de cordero Zhangdi y la de Lao Hu como representantes típicos, y la otra es la sopa de cordero-shabu. Las zonas urbanas están representadas por Tiedan, Wu Laoda y Haijia, cada una con sus propias características y recetas y gustos similares.
La sopa de cordero Zhangdi es una típica sopa de cordero en olla de hierro. Primero, coloque las rodajas de cordero frescas en el wok y fríalas hasta que estén cocidas, luego agregue los condimentos, la cebolla verde picada y el cilantro a la sopa de cordero precocida, y luego vierta el aceite de chile y otros condimentos en el wok.
Hay muchas colinas en el municipio de Huashi, Yuzhou, que son adecuadas para la cría de cabras. También es famosa la sopa de cordero Fahrenheit. Está elaborado con cordero local como ingrediente principal, además de hongos enoki, fideos Yuzhou, hongos Xishan, cebollas verdes de alta calidad y varios condimentos.
La sopa de cordero Fahrenheit es deliciosa, grasa pero no grasosa, y se ha convertido en un sabor local famoso en Yuzhou con una larga historia.
En general, existen diferencias en la cultura alimentaria entre las llanuras de Henan y las zonas montañosas de Shandong, y los métodos de cocción de la sopa de cordero también son diferentes:
1. La sopa de cordero de Shandong es más compleja e incluye sopa blanca, sopa clara, sopa de huesos, sopa medicinal, etc. El tiempo de cocción es más largo, de un día a un día, y hay más condimentos. Por ejemplo, la sopa de cordero Laiwu Jinjia utiliza más de 100 tipos de condimentos.
2. La sopa de cordero de Henan tiene ricos ingredientes, como fideos y champiñones enoki. Algunos ingredientes son muy versátiles, pero la forma de comer la sopa de cordero de Shandong es mucho más sencilla, basta con comer sopa de cordero. En comparación con la sopa de cordero de Henan, las hamburguesas que se comen en la sopa de cordero de Shandong se parecen más a ingredientes.