¿Cuál es la receta del Pastel de Ópera Francesa?

La receta del Pastel de Ópera Francesa es la siguiente: 100 g de harina de almendras, 30 g de harina baja, 100 g de azúcar glass, 3 huevos enteros, 100 g de claras de huevo (unas 3 claras), 20 g de mantequilla, 20 g de azúcar. Hornear: 200 grados durante unos 10 minutos.

1. Vierta los huevos enteros en el recipiente de la batidora, mezcle y tamice la harina de almendras, la harina para repostería y el azúcar glass, luego bata los huevos uniformemente, vierta en el líquido del huevo y bata.

2. Remueve el líquido del huevo hasta que quede suave.

3. Añade azúcar a las claras y bate hasta que estén neutras (solo bate las claras hasta que estén neutras, es decir, el batidor tiene un gancho pequeño).

4. Añade las claras al líquido del huevo entero en tres tandas y mezcla uniformemente.

5. Después de disolver la mantequilla en agua, agrégala al líquido del huevo varias veces y mezcla rápidamente hasta que se mezcle uniformemente.

6. Vierte la masa de huevo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.