¿Qué tipo de cocina es el pescado hervido?
El pescado hervido es un plato especial en Sichuan y Chongqing.
El pescado escalfado, también conocido como pescado de río hervido y filetes de pescado hervidos, es un plato famoso en las regiones de Sichuan y Chongqing de China. Pertenece a la cocina de Sichuan y fue popular por primera vez en el municipio de Cuiyun, distrito de Yubei. , Chongqing.
El pescado hervido suele elaborarse con carpa herbívora fresca, brotes de soja, pimientos y otros ingredientes. Sus características son "aceitosa pero no grasosa, picante pero no seca, entumecida pero no amarga, y la carne es suave y tierna".
Historia del plato:
El predecesor del pescado hervido es en realidad el pescado caliente de Chongqing. Se lanzó por primera vez para amigos conductores y se hizo muy popular.
En 1983, en un concurso de cocina celebrado en Chongqing, un chef de Sichuan ganó el gran premio por este plato, lo que lo hizo popular.
Un amigo del chef vive junto al río Jialing. Cuando viene a su casa, a menudo trae algunas carpas herbívoras recién capturadas del río Jialing. Una vez, cuando vino un amigo, no había otros ingredientes en casa. Cuando el chef vio el pescado traído por su amigo en la palangana de madera, nació la primera olla de pescado hervido. Una vez cocinado, el pescado quedó delicioso, picante y espeso, lo que hizo que los amigos lo elogiaran y el propio chef quedó sorprendido. A partir de entonces, el chef comenzó a estudiar con gran concentración el "pescado cocido", buscando la excelencia en muchos aspectos como las características del pescado, la combinación de picantes y la innovación del color. El pescado hervido se finalizó básicamente en 1985.
Habilidades de cocina:
1. La cantidad de agua que se utiliza para cocinar el pescado no debe ser demasiada, simplemente introduzca los filetes de pescado de manera que queden apenas sumergidos en agua. Después de cocinar y verter en el recipiente, quedarán expuestos algunos filetes de pescado.
2. Freír algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles antes de cocinar el pescado. Durante la cocción, el pigmento rojo de los chiles se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite se vuelva rojo y brillante.
3. El sabor del pescado viene por la parte delantera, por lo que conviene marinarlo bien. Puedes agregar un poquito de esencia de pollo.
4. No quemes los granos de pimienta. El ardor afectará tu apetito y es malo para tu salud.
5. Una vez terminado el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla, agregar tofu, fideos, konjac, etc., y quedará una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y, después de comerlo, simplemente encienda el fuego.