La proporción de polisacáridos y monosacáridos en las frutas
El índice glucémico de los alimentos depende principalmente de la proporción de monosacáridos y polisacáridos, la proporción de fibra dietética, el grado de molienda de las partículas del grano, el grado de gelatinización del almidón y el contenido de grasas y proteínas. Generalmente, el índice glucémico de la glucosa se define como 100. Si el índice glucémico es superior a 70, es un alimento con un índice glucémico alto.
Los alimentos con alto índice glucémico incluyen palitos de masa fritos, panqueques, fideos, arroz pulido, arroz glutinoso, arroz glutinoso, bollos al vapor, gachas de arroz japónica, mijo, copos de maíz, gachas de avena instantánea, patatas, batatas, cebada, semillas de gorgona, ñame, sandía, lichi, dátiles rojos, calabaza, miel, glucosa, maltosa, gomitas, etc.