¿Cómo hacer un delicioso arroz remojado con cabezas de pescado?
¿Ingredientes?
1 cabeza de pescado
5 rodajas de jengibre
150 gramos de aceite de sésamo
10 gramos de sal
1 cucharada de vino de cocina
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada pequeña de salsa de ostras
Panza de cerdo, manteca de cerdo, vinagre, almidón de maíz, cilantro, ajo, pimiento verde
¿Cómo hacer arroz con cabeza de pescado Zhou Daben?
Famoso en Hubei plato: arroz con cabeza de pescado paso 1
Se recomienda comprar una cabeza de pescado grande con un peso neto de al menos 4 libras, para que sea agradable comerla. A la hora de comprar una cabeza de pescado, normalmente el vendedor te ayudará con ella. Recuerda, lo mejor es pedirle que la corte por la mitad. Cuando llegues a casa, sólo tendrás que cortar la cabeza de pescado en trozos (cortarla en 4 trozos grandes). ) a lo largo de las líneas blancas como se muestra (aproximadamente un trozo), luego límpielo, drene la sangre y déjelo a un lado. Hay que fijarse bien: estos tres tipos de pimientos son imprescindibles. Entre ellos, los pimientos encurtidos producen un sabor complejo de ácido, picante y dulce, el mijo rojo añade un "picante" decisivo y los pimientos verdes de Hangzhou son relativamente menos "picantes", pero tienen un muy buen efecto de mejora de la frescura. ¡encima! También es muy importante cortar unas lonchas de panceta de cerdo fresca. El objetivo es sofreír el pescado después para que la sopa de pescado tenga un encantador sabor "fragante" al guisar. Recuerda los pasos.
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Plato famoso de Hubei: Ilustración de cómo hacer arroz remojado con cabezas de pescado
El primer paso de la cocción: freír la cabeza de pescado. Calentar la olla hasta que esté lo suficientemente caliente, luego poner a fuego medio-bajo y verter el aceite. Puedes agregar un poco más de aceite a la olla y freírlo primero. sofreír el jengibre, el ajo y algunos granos de pimienta juntos. Esto es muy eficaz para eliminar el olor a pescado. Importancia importante
Paso 3
Plato famoso de Hubei: receta casera. de arroz remojado con cabezas de pescado
Cuando la piel del pescado esté frita hasta que adquiera un color dorado, sofreír la panceta de cerdo. Una vez metidas las rodajas en la olla, bajar el fuego y sofreír. No hace falta. sofreír hasta que la parte de carne magra se vuelva blanca
Paso 4
Plato famoso de Hubei: el arroz remojado con cabeza de pescado es simple Método
A continuación, agregue un poco de cocción vino, cocine y esparza por el borde de la olla, luego mantenga el fuego bajo y comience a agregar condimentos: primero agregue una cantidad adecuada de salsa de soja light, sal y trece especias, y luego hay que concentrarse en ello, agregar a ebullición. agua o caldo de huesos hasta cubrir por completo la cabeza del pescado. En realidad, aquí se esconde una "técnica ultrasecreta". Por cierto, ¿por qué las cabezas de pescado que se cocinan en muchos restaurantes tienen un sabor tan fuerte? Es porque en este paso se agrega “caldo” (en cuanto a qué espinas de pescado, huesos de pollo o huesos de cerdo se usan para hacer el caldo, cada uno debe tener sus propias ideas y se mantiene en secreto, pero lo cierto es que la cabeza de pescado Se cocina con caldo. Tiene un sabor mucho más fragante que cocinarlo en agua hirviendo, pero por razones de salud definitivamente quedará mucho más grasoso, por lo que Chao Dad optó por cocinarlo directamente en agua hirviendo). Después de poner agua hirviendo en la olla, ponga a fuego alto y cocine a fuego lento. Al mismo tiempo, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y azúcar blanca para continuar condimentando. Se puede usar un poco más de azúcar blanca para realzar la frescura.
Paso 5
Plato famoso de Hubei: Cómo comer arroz remojado con cabezas de pescado
El siguiente paso es muy sencillo: después de hervir la sopa de pescado a fuego alto , desnatar Para quitar la espuma, echar los pimientos encurtidos, tapar la olla y seguir cocinando a fuego alto durante unos 20 minutos (durante este tiempo, no olvides vigilar la olla y empujar el fondo de la olla). olla para evitar que se pegue, pero no abra la tapa con demasiada frecuencia para observar, de lo contrario afectará al pescado) El rico sabor de la sopa cuando todavía queda suficiente sopa en la imagen 2 a continuación, Chao Dad la echó temporalmente); unos trozos de pimiento verde. Este es un pequeño episodio, puedes aprender de él.
Paso 6
Plato famoso de Hubei: Cómo hacer arroz remojado con cabezas de pescado
Luego continúa tapando la olla y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos. En este momento, la sopa se volverá cada vez más espesa cuanto más rica esté, aproximadamente 1/3 de la cabeza de pescado. Ahora puede verter el chile de mijo rojo y la pimienta de Hangzhou, cocinar por uno o dos minutos más y espolvorear con gajos de cilantro. y cebolla de verdeo picada y poner en marcha la olla.