Buscando la diferencia entre vino blanco seco y vino blanco y el proceso de elaboración del vino blanco seco.
Tecnología de elaboración de vino blanco seco:
1) Cosecha de la uva
Las uvas blancas se oxidan fácilmente, por lo que se debe tener cuidado de mantener la fruta intacta durante la cosecha para evitar afectar la calidad.
2) Triturar y exprimir el mosto
La uva debe exprimirse lo antes posible tras la recolección. Las uvas blancas suelen pasar primero por el proceso de pelado y, a veces, se les quitan los tallos. Para no exprimir los taninos y aceites de los hollejos, los tallos y las semillas de la uva, la presión debe ser moderada y uniforme durante el prensado, y el orujo de la uva debe girarse adecuadamente.
3) Remojo a baja temperatura antes de la fermentación
Las pieles de las uvas son ricas en moléculas de sabor. El licor tradicional se elabora y prensa directamente para evitar la liberación de sustancias en la piel. La mayoría de las moléculas de sabor de los hollejos no son solubles en el vino. Investigaciones recientes han descubierto que un breve proceso de remojo antes de la fermentación puede realzar el aroma original de fruta fresca de las variedades de uva y hacer que los vinos blancos tengan un sabor más rico y redondo. Sin embargo, para evitar que se liberen demasiados taninos y otros polifenoles, es necesario macerar brevemente los hollejos a baja temperatura antes de la fermentación, y el grado de rotura de los hollejos debe ser moderado.
4) Fermentación de jugo claro
El licor requiere fermentación de jugo claro y el método de precipitación tradicional tarda aproximadamente un día en clarificarse. Las centrífugas son más cómodas, pero demasiado potentes. Por lo general, la levadura se elimina por completo y es necesario agregar levadura artificial. El vino blanco tradicional se fermenta en barricas de roble. Durante el proceso de fermentación, los aromas amaderados y de vainilla de las barricas de roble se disolverán en el vino, enriqueciéndolo. Generalmente los vinos blancos ligeros no son adecuados para este método. La fermentación en tanques de acero inoxidable, la fermentación del vino blanco debe ser lenta para conservar el sabor original de las uvas y hacer que el sabor después de la fermentación sea más delicado. Para ralentizar la fermentación, la temperatura debe controlarse entre 65438 ± 08 ℃ ~ 20 ℃.
5) Crianza
Las levaduras muertas tras la fermentación en barricas de roble se asentarán en el fondo de la barrica, y el enólogo removerá periódicamente para mezclar la levadura con el vino. Este método hace que el vino sea más redondo. Debido a que la pared del barril permitirá que penetre un poco de aire, el licor cultivado en el barril tendrá un color dorado y un sabor más maduro.
Después de la fermentación del licor, es necesario pasar por procedimientos como la fermentación con ácido láctico para hacer que el licor sea más estable. Debido a que el vino blanco es frágil, la fermentación maloláctica debe realizarse en tanques sellados de acero inoxidable, lo que debilitará el aroma fresco y el sabor amargo del vino blanco. Algunos vinos blancos con aromas de frutas frescas y alta acidez inhibirán deliberadamente la fermentación del ácido láctico agregando dióxido de azufre o un tratamiento a baja temperatura.
6) Clarificación antes del embotellado
Antes del embotellado, el vino blanco en ocasiones contiene impurezas como levaduras muertas y migas de uva, que es necesario eliminar. Los métodos comúnmente utilizados incluyen el método de cambio de barril, el método de filtración, el método de centrífuga y el método de filtración de bentonita. Una vez completados todos los procesos, podemos embotellarlo. Tras el embotellado, el vino seco se ha transformado de uva en vino.