¿Cuál es la razón principal por la que las bebidas con bacterias activas de ácido láctico cambian fácilmente de color a temperatura ambiente?
Esto se debe a que las bacterias del ácido láctico tienen un gran impacto en el color: la desnaturalización de la proteína del suero; la precipitación del suero y la reducción del valor del pH conducen a la agregación y precipitación de iones coloreados; Además, si se añaden a la bebida otros ingredientes como jugo en polvo o tabletas de vitamina C, también afectará la reducción del color y el amarillamiento del producto en sí.
Este cambio de color se considera generalmente como una de las manifestaciones de mala calidad sensorial y una señal de contaminación microbiana. Por lo tanto, para mantener la calidad y la estabilidad del color de las bebidas con bacterias activas del ácido láctico, se debe prestar atención a las condiciones de almacenamiento para mantener su frescura. La bebida de bacterias del ácido láctico se refiere a una emulsión hecha de leche o productos lácteos, a la que se le agrega agua y fermentada por bacterias del ácido láctico.
Introducción a los alimentos
Y uno o más azúcares y/o edulcorantes, agentes ácidos, jugos, té, café, extractos de plantas, etc. Según haya sido esterilizado o no, se divide en tipo esterilizado (bacterias no viables) y tipo no esterilizado (bacterias viables). Las bacterias del ácido láctico activas son una bebida de bacterias del ácido láctico activas, conocida como leche activa, lo que significa que la bebida de bacterias del ácido láctico contiene bacterias de ácido láctico vivas.
Según los requisitos, el número de bacterias lácticas vivas por mililitro de leche activa no debe ser inferior a 10.000. Cuando la gente bebe esta bebida, las bacterias del ácido láctico viajan a lo largo del tracto digestivo hasta el intestino grueso. Debido a su actividad, las bacterias del ácido láctico se multiplicarán rápidamente en el intestino grueso humano y producirán ácido al mismo tiempo, inhibiendo así eficazmente la reproducción y supervivencia de las bacterias putrefactas y patógenas, y las bacterias del ácido láctico son inofensivas para el cuerpo humano.