La masa para tartas fritas es fina y blanda. ¿Es masa cruda o masa muerta?

Masa amasada con agua hirviendo

Amasar la masa con agua hirviendo (aproximadamente 65°C a 100°C), remover mientras agrega agua, enfriar un poco y amasar hasta obtener la masa antes de hacerla. Varios alimentos. El principio es que el gluten se ablanda con agua hirviendo y parte del almidón se hierve y se infla, reduciendo la dureza de la masa. Por tanto, cuanto mayor sea la temperatura del agua y más agua hirviendo, más blando quedará el producto, lo que provocará que se adhiera a dientes, manos y mesas de trabajo. Por tanto, no todos los productos de fideos calientes en general utilizan agua hirviendo. Según las propiedades y dureza del producto requerido, se añade una parte de agua fría para mantener su dureza. La masa de fideos caliente utiliza harina con un contenido medio de gluten, porque la harina por encima del contenido medio de gluten contiene más proteínas tanto en calidad como en cantidad, lo que puede producir suficiente gluten como pilar para hacer que la pasta sea suave, dura y no pegajosa. Si utiliza harina para repostería, el producto quedará pegajoso debido a la falta de gluten.

Generalmente, los productos de fideos instantáneos se elaboran principalmente friéndolos y volteándolos, como calcomanías, diversos pasteles del norte como tortitas de cebolleta, tartas, tortitas de puerro, tortitas de sésamo, etc. y albóndigas al vapor.

Están disponibles tanto fideos fermentados como fideos muertos. ¿Qué tipo de comida te gusta?