Cómo lidiar con el pez globo
Pregunta 2: ¿Cómo limpiar y cocinar el pescado globo antes de comerlo? Será mejor que no lo hagas tú mismo.
Utilice un cuchillo para cortar las aletas, la boca, los ojos y la piel del pez, luego abra el vientre del pez y extraiga los órganos internos altamente tóxicos como los intestinos, el hígado, los ovarios y los riñones, y luego corte la carne del pez globo en trozos pequeños. Enjuague el jugo venenoso con agua limpia. Los trozos de pescado lavados son tan blancos como el jade y cristalinos.
A continuación, córtelo en rodajas finas como el papel y disponga los filetes formando un crisantemo o una grulla. A la hora de comer, coger el filete de pescado, mojarlo en la salsa de soja y pimienta del plato, meterlo en la boca y masticarlo lentamente. Después de comer los filetes de pescado, tomé un plato de sopa de pescado globo, que fue realmente refrescante y deliciosa.
En definitiva, antes de comer, hay que pedir a un chef experimentado que separe y limpie los órganos internos de las fauces del pescado, luego las fríe en aceite, le añade condimentos y las cocina repetidamente hasta que la carne esté crujiente. Para prevenir intoxicaciones, lo mejor es hervir una olla de "sopa de raíz de caña" para desintoxicarse antes de comer pescado.
Pregunta 3: ¿Cómo matar al pez globo? Las toxinas del pez globo se esconden en el hígado. Cuando estamos asustados, las toxinas fluyen desde el hígado a la sangre por todo el cuerpo y se vuelven altamente tóxicas cuando se las estimula. Es mejor que un maestro con conocimientos actúe. Toma las tijeras, recógelas del pez, abre el vientre del pez y rápidamente saca todos los órganos internos del pez globo con un cuchillo.
Pregunta 4: Cómo hacer pez globo. Li Shizhen de la dinastía Ming dijo: el pez globo "cultiva la ley para beneficiar a la gente y la practica para matar gente". Por lo tanto, al cortar pescado globo, se deben eliminar las partes venenosas y se deben utilizar personas especiales, lugares especiales, herramientas especiales, procesamiento de corte profesional y cocina profesional para garantizar la seguridad.
1. Utilice agua corriente para eliminar la suciedad y la mucosidad del pez globo, y revise y elimine los parásitos con manchas verdes, translúcidas o de color marrón oscuro adheridas al interior de las aletas pectorales.
2. Corta la aleta dorsal, la aleta pectoral y la aleta del brazo.
3. Corte suavemente la piel abdominal con unas tijeras desde * * hasta la cabeza (no toque los órganos internos) y luego separe la piel.
4. Cortar la cavidad abdominal a lo largo * * * hasta la boca, abrirla (sin dañar los órganos internos), separar el hígado, los ovarios, las huevas, los intestinos, el estómago, los nidos pegajosos y las claras de pescado. y extirpar las articulaciones del cuello. Coágulos de sangre en el bazo. Los cuatro ingredientes se almacenan en recipientes separados y no se deben mezclar.
5. Abre el cuello y el coxis, extrae los ojos y las branquias y enjuaga la sangre. Enjuague la piel con agua caliente.
6. Despegar los tendones sanguíneos y las membranas del hígado, los ovarios o la mucosidad respectivamente, y destruir el resto de forma segura y central. Los ovarios se secan y se utilizan para otros fines.
7. Una vez completado el procesamiento inicial, los chefs profesionales deben inspeccionarlo y aceptarlo estrictamente antes de cocinarlo. Nota especial: Para evitar la contaminación cruzada, no se recomienda realizar otros trabajos durante el procesamiento inicial. Una vez finalizado, se deben limpiar y desinfectar a tiempo trapos, tijeras, utensilios, manos, pisos, etc., y las aguas residuales se deben verter en la alcantarilla para evitar que se desborden por todas partes para garantizar la seguridad y la higiene.
Características de distribución de la toxicidad del pez globo
1. Los ovarios y el hígado son los más tóxicos, seguidos de la sangre y el contenido intestinal y la piel, los músculos y los testículos, en su mayoría débiles o. no tóxico.
2. La toxicidad varía según la estación y la edad reproductiva. El mismo pez globo es más tóxico durante el período de desove. Si durante el proceso de corte se descubre que los huevos están pegados, envueltos, no adheridos completamente, asimétricos o dispersos, se deberá retirar todo el pescado a tiempo y destruir los desechos restantes.
Actualmente se utilizan habitualmente nombres comunes y seguros de pez globo.
1. Delfín Oriental Crisantemo: precio 280 yuanes/jin.
2. Delfín oriental de aletas rojas:
3. Delfín oriental de aletas amarillas:
4. "cría" "Pez globo venenoso"
5. Delfín oriental rayado: precio 250 yuanes/jin.
Condimento: 50 g de aceite de maní, 10 g de salsa de ostras Laozhuang, 20 g de jugo de abulón. 10g de salsa especial, 250g de cerveza, 2g de jengibre, cebolla y ajo, 2g de sal, 5g de pollo en polvo y salsa de soja.
Preparación:
1. Cortar y procesar el pez globo según la introducción anterior.
2 Poner en una olla caliente el aceite de maní, la cebolla y el ajo. Se salteará el hígado lavado.
3. Añade el pescado globo lavado, la cerveza, 250 g de caldo, el pollo viejo, la sopa magra de jamón y el jugo de abulón, cocina a fuego alto durante unos 5 minutos, luego a fuego medio durante 15 minutos y luego añade. la piel del pez globo y el jengibre, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
4. Hervir la sopa de pez globo original con agua en una olla aparte, agregar salsa de ostras, sal, salsa especial, salsa de soja con arroz con pollo y pollo en polvo al gusto y verter el jugo sobre el pez globo. y piel de pez globo.
Características: color brillante y rica nutrición.
Puntos clave: selección de material, temperatura, tiempo.
『¿Por qué no se puede poner el jengibre antes? Porque si se agrega jengibre demasiado pronto, la proteína del extracto de pescado afectará al jengibre, haciéndolo incapaz de eliminar el olor a pescado. El extracto de pescado es ligeramente ácido y agregar jengibre tiene el mejor efecto para eliminar el sabor a pescado y aumentar la frescura. Entonces, cuando cocine pescado, espere hasta que la proteína se haya solidificado antes de agregar jengibre. 〉
Pez globo estofado
Ingredientes: 2 peces globo del Yangtsé, unos 1000 g, 8 sumas de col.
Condimento: 50 gramos de manteca de cerdo, 20 gramos de salsa especial de pescado globo, 500 gramos de cerveza, jengibre, cebolla, semillas de ajo, 250 gramos de sopa fresca, 5 gramos de vinagre de arroz, 5 gramos de sal .
Producción:
1. El proceso de corte del pez globo es el mismo que el anterior.
2. Saltee la manteca de cerdo, la cebolla, el ajo y el hígado en una sartén caliente hasta que estén fragantes.
3. Freír el pez globo hasta que el pescado se ponga blanco.
4. Luego agregue la cerveza, la salsa especial de pez globo estofado, el vinagre de arroz, la sopa fresca y la sal y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue el jengibre y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego agregue la piel del pez globo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. minutos para reducir el jugo. Retirar de la olla y del plato. El repollo se cuece en aceite y agua con sal para adornar el fugu.
Características: color rojo brillante, rico aroma, características típicas de la zona.
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Pregunta 5: ¿Cómo hacer fugu en casa? Un amigo me preparó pescado globo fresco. Tiene muy buena materia prima: 1 delfín oriental rayado cultivado (más de 750 g de peso), 60 g de pepino y 60 g de yuba remojada.
Condimento: 5 g de ablandador de carne en polvo, 30 g de pimiento rojo seco, ingrediente A (10 g de sal y glutamato monosódico, 15 g de clara de huevo), 1 kg de aceite picante secreto, ingrediente B (5 g de sal y glutamato monosódico).
Preparación:
1. Sacrificar y limpiar el pez globo, retirar la carne del pez globo, cortar en rodajas como el sashimi de pez globo, enjuagar con agua corriente durante más de 30 minutos.
2. Tome una olla pequeña, agregue ablandador de carne y rodajas de pez globo, vierta agua en las rodajas de pez globo, fermente de forma natural durante 30 minutos, enjuague el olor alcalino de las rodajas de pez globo con agua limpia y luego use un seco. Seque con una toalla.
3. Agregue la carne de pescado globo al ingrediente A y revuelva, póngala en agua caliente a 80 ℃, cocine a fuego lento durante 5 segundos, retire y controle el agua, ponga la yuba en agua hirviendo, agregue el ingrediente B y blanquear bien. Sácalo y pon el pepino en el fondo de un bol grande y encima la carne del pez globo.
4. Poner aceite picante en la olla. Cuando esté un 30% caliente, agregue los chiles rojos secos y cocine a fuego lento hasta que estén fragantes. Coloque los chiles sobre la carne del pescado globo y agregue aceite picante en la olla. Servir la botella de aceite con la carne de pez globo. Una vez servido el plato, el camarero verterá aceite picante sobre las rodajas de pescado globo.
Pregunta 6: ¿Cómo matar al pez globo? No sé nada más, pero sé que los órganos internos y la cabeza del pez globo no son comestibles, ¡son venenosos!
Pregunta 7: ¿Cómo lidiar con el pez globo? El hígado, la piel y los ojos del pez globo son muy tóxicos. Definitivamente no puedes hacer este tratamiento con solo mirar un video. Esto es demasiado peligroso. Si comes la neurotoxina del pez globo, tu vida estará en peligro. Si quieres hacerlo, busca un maestro que se especialice en ello y hazlo. No somos japoneses así que no te burles de nuestras vidas. Espero que la adoptes
Pregunta 8: ¿Cuál es la forma correcta de comer pescado globo? Si no se maneja adecuadamente, el pez globo puede literalmente matarte. A menudo hay informes, pero ¿por qué la gente lo come? Hay ingredientes curiosos, pero sería anormal probarlo, porque si el pez globo es refinado por un chef famoso, efectivamente tendrá un sabor delicioso y nutritivo, pero depende del nivel de refinamiento de los chefs profesionales. Mi experiencia en la elaboración de pez globo durante varios años es: (1) El pez globo que se come por primera vez es mejor si se cultiva en las áreas de Jiangsu y Zhejiang. No sólo es menos tóxico sino también relativamente gordo.
Y debe ser un pez vivo. El pez globo muerto no solo es tóxico y difícil de tratar, porque la tetrodotoxina se encuentra principalmente en los ojos, la sangre, los ovarios, el hígado y otras partes del cuerpo. el pescado muere, la calidad de la carne se contamina y el sabor umami cambia. (2) Al matar peces, lo más importante es poner primero un recipiente con agua limpia, luego dejar correr agua en el grifo, poner el pez globo en el plato, primero usar tijeras para cortar los ojos del pez y luego Corta las aletas de tiburón en ambos lados del pescado. Luego use unas tijeras para abrir el vientre del pez (la sangre del pez no dejará de fluir en este momento, ni el agua del grifo), raspe los órganos internos del pez y hay un hueso transversal cerca de la cola. que debe cortarse y luego darle la vuelta a la piel del pescado. Desde la parte posterior del pescado, retire la grasa de la piel y drene la sangre para revelar el cuerpo blanco. Haga flotar el pez globo preparado en agua clara durante más de 20 minutos (no es necesario cerrar el grifo) para completar el primer paso. El hígado de pez globo también se puede comer, pero es necesario enjuagarlo durante más de tres horas (sin dejar de beber agua del grifo) antes de poder comerlo. Huele un poco turbio. También se ofrecen tortillas. (3) Cocinar (sashimi Fugu, pez globo a la parrilla con salsa de abulón, pez globo con salsa blanca) Este artículo presenta el pez globo con salsa blanca que preparan la mayoría de los chefs. Ponga el jengibre y la cebolla verde en la olla, agregue un poco de vino rosado marca Venus, luego agregue la carne magra y la sopa de gallina vieja, hierva, vierta en una cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, hasta que la sopa esté un poco gelatinoso, con el condimento es suficiente.
Pregunta 9: ¿Cómo tratar los órganos internos del pez globo después de haber sido sacrificado? Es comestible si se manipula adecuadamente.
Pregunta 10: ¿Cómo eliminar las toxinas del pez globo? El componente venenoso del pez globo es la tetrodotoxina, una neurotoxina. Una persona puede morir después de ingerir entre 0,5 mg y 3 mg de veneno de delfín. El hígado, el bazo, los riñones, los ovarios, los testículos, los globos oculares, la piel y la sangre del pez globo son todos venenosos. Los óvulos, los ovarios y el hígado son los más tóxicos, seguidos de los riñones, la sangre, los ojos y la piel. La toxina es resistente al calor y no puede destruirse a 100°C durante 8 horas ni a 120°C durante 1 hora. No puede destruirse mediante salazón ni luz solar.
La primavera es la temporada de desove del pez globo cada año. Los peces son más tóxicos en esta época, por lo que la primavera es la estación con mayor incidencia de intoxicación por pez globo. Las "Medidas para la gestión higiénica de los productos acuáticos" de mi país estipulan claramente: "El pez globo es muy venenoso y no debe ingresar al mercado. Los peces venenosos capturados, como el pez globo, deben seleccionarse, empaquetarse en cajas y almacenarse especialmente. Por lo tanto, , el pez globo no es apto para el consumo. Solo unas pocas personas intentan desesperadamente comer pez globo, pero la mayoría de las personas se envenenan al comer pez globo accidentalmente porque no lo saben.
¿Cómo identificarlo?
Para prevenir la intoxicación por pez globo, primero debes reconocer que el pez globo es venenoso, así que ten cuidado con su forma para evitar envenenarte al comerlo. Los peces globo son largos y redondos, con cabezas cuadradas y planas, y algunas. tienen hermosas rayas; otros no tienen rayas, sino un pez negro. Tiene forma de rombo, con ojos hundidos y medio expuestos, y los dientes superiores e inferiores tienen forma de dientes humanos. Las branquias son pequeñas y no obvias. El abdomen es amarillo y blanco. Hay pequeñas espinas blancas en la espalda y el abdomen.
■El pez globo es venenoso.
Los principales síntomas de la intoxicación por pez globo. síntomas neurológicos. El período de incubación es tan corto como 10-30 minutos y puede durar hasta 3-6 horas. El inicio es repentino y violento y entumecimiento u hormigueo en la punta de la lengua, seguido de náuseas, vómitos, abdominales. dolor, diarrea, entumecimiento y debilidad de las extremidades, temblores en todo el cuerpo y dificultad para caminar. En casos graves, habrá parálisis general, dificultades para hablar, dificultad para respirar, caída de la presión arterial y coma. morirá debido a insuficiencia respiratoria. Si el rescate no es oportuno, morirá en 10 minutos como mínimo y en 4-6 horas como máximo. Se informa que la tasa de mortalidad por intoxicación por pez globo en Japón es de 61,5. p>
¿Qué debo hacer si accidentalmente como pez globo?
En la actualidad, no existe un antídoto específico para la intoxicación por pez globo. Después de la intoxicación, el paciente debe ser enviado al hospital para ser rescatado. desintoxicación lo antes posible y tratamiento sintomático. La forma más eficaz de prevenir el envenenamiento es investigar estrictamente y prohibir la venta al por menor de pez globo. Si se encuentra, el paciente debe procesarse adecuadamente.
El pescado globo que deba procesarse para el consumo en circunstancias especiales debe procesarse en un lugar donde las condiciones lo permitan. Se deben eliminar las partes venenosas, como órganos internos, piel y cabezas, y los músculos y las manchas de sangre deben lavarse repetidamente. 2. Trate con bicarbonato de sodio durante 24 horas. Sólo se puede vender después de inspección e identificación.
Por supuesto, para evitar accidentes, la gente no debe arriesgarse y comer pez globo sólo por placer.
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