Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¡Pregunte por varias recetas de pan! Gracias

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Crosscake

Alta en harina

250g

Baja en harina

50g

Levadura

9g

Azúcar

30g

Huevos

50g

Agua

p>

120g

Mantequilla

20g

Mantequilla

220g

doblar tres veces, gruesa 5 láminas 20. Fermentar a 27 grados, unos 50 minutos, hornear a 200 grados, unos 15 minutos donuts

Harina alta

350 g

Harina baja

Harina baja

350 g

Harina baja

p>

50g

BP

2g

Levadura

8g

Azúcar

40g

Sal

4g

Yema de huevo

70g

Leche

200cc

Mantequilla

60g

Fermentación: unos 30 grados 35 minutos para darle forma, fermentación: unos 30 grados 45 minutos, temperatura del aceite 160 grados

Pan de frutas

Alto en harina

450g

Bajo en harina

50g

Levadura

p>

10g

Azúcar

50g

Sal

9g

Huevos

50g

Agua

150cc

Mantequilla

40g

Fermentación: unos 30 grados 35 minutos Modelado y fermentación: 30 grados durante unos 45 minutos, horneado a 180 grados durante unos 12 minutos.