¿Cuáles son algunos consejos y trucos para voltear macetas?

Primero, utiliza diferentes métodos para voltear la olla según las diferentes propiedades de los ingredientes y la temperatura de cocción.

1. Ingredientes duros: Los ingredientes duros como la carne de cerdo y de res conducen el calor lentamente. Si usas fuego medio, debes girar la olla lentamente y revolver lentamente con una cuchara.

2. Ingredientes tiernos: Los ingredientes con menos dureza, como el pescado y las gambas, tienen una textura suelta y conducen el calor rápidamente. Si usas calor fuerte, gira la olla rápidamente y revuelve frecuentemente con una cuchara.

3. Ingredientes crujientes: Los ingredientes crujientes y tiernos, como los brotes de soja y los puerros, se deben voltear rápidamente y se debe remover rápidamente la cuchara para mantener los ingredientes crujientes y frescos.

4. Ingredientes suaves y tiernos: El tofu y otros ingredientes suaves y tiernos se agitan lentamente en un wok. Después de comer, use una cuchara y un wok para empujar y voltear suavemente los ingredientes para mantener su forma intacta. De lo contrario, los platos se romperán y deformarán fácilmente.

5. Ingredientes que contienen más almidón: como fideos, patatas ralladas, etc. , se debe sofreír a tiempo después de entrar en la olla, y la cuchara se debe remover a tiempo, de lo contrario se pegará fácilmente a la olla y provocará quemaduras.

En segundo lugar, los mismos materiales alimenticios tendrán diferentes formas, tamaños, espesores y espesores después de ser procesados ​​con cuchillos cuando se utiliza el mismo calor, su conductividad térmica también será diferente. En este momento, el método para girar la olla también cambiará.

1. Para trozos y rodajas de cerdo fritos pequeños y finos, después de poner los ingredientes principales en la olla, se deben voltear con frecuencia y la cuchara se debe girar rápidamente.

2. Saltear la carne picada y el pollo. Después de poner los ingredientes principales en la olla, sofreír suavemente en una dirección con una cuchara. Después de que se formen las verduras, sofreír. Se debe usar una cuchara para revolver a tiempo.

3. Para platos un poco más grandes, como pollo cortado en cubitos salteado, riñones salteados, cerdo agridulce, etc., primero agregue aceite, escalde y saltee hasta que esté cocido, luego ajuste. la salsa de sabor en el wok y agregue. Coloque los ingredientes en el wok y saltee rápidamente para mantener los platos suaves y crujientes.

Fórmula de Guo Fan:

Gira el wok rápidamente y remueve rápidamente con la cuchara; gira menos el wok y la cuchara más rápido;

Se voltea más el wok, y se usa menos la cuchara; cuando se voltea el wok del fuego, se usa la cuchara para ayudar a darle la vuelta.

Da la vuelta al wok rápidamente y baja el fuego con la espátula; remueve el wok y gíralo lentamente en el momento adecuado.

Datos ampliados:

Algunas personas cocinan por belleza y otras cocinan por nutrición. Un chef capaz a menudo puede lograr tanto belleza como nutrición. Saltear es un método de cocción importante para los chefs y se divide en salteado crudo, salteado cocido, salteado suave y salteado seco.

Dominar una variedad de métodos de cocción es de gran ayuda para la cocina integral del chef. Cocinar requiere muchas habilidades básicas con cuchillo y cuchara por parte del chef. Dominar las habilidades de servir cucharas y voltear puede ayudar a los chefs a coordinar mejor el calentamiento de los ingredientes y cocinar platos más deliciosos.

Para convertirse en un chef que cumpla con los estándares de la industria de catering moderna, además de excelentes habilidades básicas, el chef también debe tener ciertos conocimientos de control de costos, producción de menús y gestión de cocina. Como dice el refrán: "Para atacar, es necesario ser fuerte". Si quieres mejorar tus habilidades culinarias, los chefs deben fortalecer sus habilidades básicas. Si se quiere llegar más lejos en el sector de la restauración, los chefs deben tener ciertos conocimientos tanto en el ámbito teórico como en el práctico.