Cómo hacer cuello de pato picante de Wuhan

Receta de cuello de pato picante al estilo Wuhan

Ingredientes: 3 libras de cuello de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta de Sichuan en polvo (dos cucharadas), pasta de frijoles Pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, comino, hojas de laurel, chiles secos (6 piezas), granos de pimienta (20 piezas), salsa de soja oscura (para darle color), salsa de soja clara (para darle sabor), salsa de ostras, sal, azúcar , Aceite de maíz, rodajas de jengibre, láminas de ajo, caldo

Método de preparación:

1 Preparación de la salmuera:

Poner en una olla el aceite a fuego medio hasta que quede. caliente, agregue los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el caldo de anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, comino, hojas de laurel, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera y ostras; Salsa, sal, azúcar, poner a fuego alto hasta que hierva toda la sopa guisada, luego poner a fuego lento durante 1 hora, el aroma se desbordará y la salmuera estará lista.

Cocinar la salmuera. Primero y diga D, porque la carne del cuello de pato es exquisitamente sedosa y sabrosa, y aún necesita ser un poco masticable al masticarla, pero si el tiempo de cocción es corto (por ejemplo, los cuellos de pato se cocinan con salmuera), el El sabor no podrá penetrar y si se cocina en salmuera durante demasiado tiempo, se pudrirá fácilmente, por lo que no hay razón para masticar la cabeza del ave, por lo que primero es necesario preparar la salmuera.

2. Premarinización:

Después de que la salmuera esté fría, echa el cuello de pato y déjalo en remojo durante 2 a 3 horas para que la salmuera absorba el sabor primero (Acortar la cocción. tiempo en el futuro);

3. Estofado:

Retire el cuello de pato, aumente el fuego para que la salmuera vuelva a hervir, agregue el cuello de pato nuevamente a la salmuera, Esta vez debido a que el pato La temperatura del cuello es baja, por lo que debes esperar unos minutos más para que hierva toda la marinada. Usa esta temperatura para que el sabor de la marinada penetre lentamente en el. El cuello de pato estará bien durante unos 25 minutos a fuego lento. En este momento, la carne del cuello marinada todavía está muy seca y masticable y el sabor se absorbe por completo. :

Saca el cuello del pato y vierte la salmuera. Cuando quede menos de la mitad de la olla, deja que hierva a fuego alto, agrega la pasta de frijoles y sofríe hasta que esté fragante. y pimienta de Sichuan en polvo y sofreír durante 1 minuto aproximadamente (enciende la campana extractora al máximo, el olor es tan excitante que no lo soportas. Agrega el pato. Vierte el cuello y sofríe continuamente hasta que esté marinado). se espesa y luego se sirve en un plato.