Presentamos la cocina de Shandong, una de las ocho principales cocinas Han
Cocina de Shandong, también conocida como cocina de Shandong. Tiene una larga historia y una amplia influencia. Es una parte importante de la cultura gastronómica china y se ha convertido en una de las cuatro cocinas principales de China. Es famoso por su sabor fresco, salado, crujiente, tierno, único y su excelente producción. Los libros antiguos dicen: "Oriente es la cuna del cielo y de la tierra. La tierra del pescado y la sal, las ciudades costeras, la gente come pescado y sal. Cada uno tiene su propio gusto". Qilu tiene hermosas montañas y aguas cristalinas, ricos productos y una economía desarrollada, que brindan condiciones favorables para el desarrollo de la cultura alimentaria y la formación de la cocina de Shandong. Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Yi Ya, el ministro favorito del Duque Huan de Qi, se convirtió en un chef famoso por sus "buenas acciones e inacción" durante las Dinastías del Sur y del Norte, Jia Sifo, el; gobernador de varios países, realizó una revisión de las técnicas culinarias en el curso medio y bajo del río Amarillo en el libro "Qi Min Yao Shu". El resumen sistemático registra muchos platos famosos, lo que refleja las magníficas habilidades del desarrollo de la cocina de Shandong en En ese momento, durante la dinastía Tang, en Linzi, provincia de Shandong, Duan Wenchang, un nativo de Shandong, y Mu Zong, el primer ministro en ese momento, eran buenos para comer y compilaron 50 volúmenes de "La Dieta". buena historia en la historia. En la dinastía Song, la "cocina del norte" era otro nombre para la cocina de Shandong, conocida como la capital de la dinastía Song. Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en una entidad propia. Desde Qilu hasta Beijing, desde adentro hacia afuera, tenía una amplia base de gente dedicada a la gastronomía, y su influencia se extendió por toda la cuenca del río Amarillo y el noreste de China.
Características de la cocina de Shandong: La cocina de Shandong presta atención a la pureza del sabor, centrándose en los alimentos frescos salados del interior y en los alimentos frescos salados de la costa. Sus características son frescas, tiernas, fragantes y crujientes. Preste atención a la preparación de sopa clara y sopa de leche, y sea bueno condimentando con cebolla verde. La preparación de los mariscos es única.
Shandong, antigua tierra de Qilu en la antigüedad, está situada en la península de Shandong, rodeada por el mar por tres lados, con un interior montañoso y llano, un clima adecuado y cuatro estaciones distintas. Se encuentran disponibles mariscos, productos acuáticos, cereales, aceites, ganado, verduras, frutas, insectos y caza, lo que proporciona ricas condiciones materiales para cocinar. Cocina integral, buena para usar ingredientes, prestar atención a los condimentos y tiene una amplia gama de aplicaciones. Entre ellos, "explosión, sofrito, asado y colapso" son los más distintivos. Como dijo Yuan Mei en la dinastía Qing: "En lugar de freírlo para que quede extremadamente crujiente, es mejor hervirlo y freírlo. Este es el método del norte". Listo para freír y comer, los nutrientes están bien protegidos y su sabor es refrescante y no grasoso, se puede guisar o hervir; La famosa "Salchicha Kyushu" es uno de los representantes.
El "Beng" es un método de cocción exclusivo de Shandong. Los ingredientes principales se marinan con anticipación o se colocan en el relleno y luego se sumergen en polvo o pasta. Doblar ambos lados y freír hasta que estén dorados. Agregue los condimentos o el caldo y cocine a fuego lento, luego remoje los ingredientes principales para agregar sabor.
Tofu en la olla, espinacas en la olla, etc. Está muy extendido en Shandong y es un plato tradicional que a la gente le encanta desde hace mucho tiempo. La cocina de Shandong también es buena para hacer sopa. La sopa se puede dividir en "sopa clara" y "sopa de leche". "Qiming Shumei" contiene registros de cómo hacer sopa clara. La sopa clara era un condimento antes de la aparición del glutamato monosódico. Comúnmente conocida como "sopa del chef, sabe cantar". Después de una práctica a largo plazo, ha evolucionado hasta utilizar pollo graso, pato graso y codo gordo como principales materias primas. Después de hervir, hervir ligeramente, "silbar" y otros procesos, la sopa queda clara y deliciosa. La leche adquiere un color blanco lechoso. Decenas de platos elaborados con "sopa clara" y "sopa de leche" se clasifican como platos de banquete de alta gama.
La producción de productos del mar es única. Cocinar mariscos y mariscos pequeños es un curso obligatorio. En Shandong, el ginseng, las alitas de pollo, las golondrinas, los mariscos, las escamas de pescado, las conchas, los camarones y los cangrejos son delicias cocinadas por los chefs locales. Solo la platija que crece en la zona costera de Jiaodong se puede utilizar para cocinar docenas de platos deliciosos con diversas habilidades con el cuchillo y diversas técnicas. Tienen sus propias características en color, aroma, sabor y forma, y cada pescado tiene cambios diferentes. Las flores dobles fritas, la caracola estofada, las huevas de ostra fritas, las huevas de cangrejo y la aleta de tiburón, la concha de abulón a la parrilla, las hortensias y las vieiras son tesoros marinos únicos.
Bueno para condimentar con cebollas verdes. En el proceso de cocinar platos, ya sea freír, freír, guisar o hacer sopa,
Con la evolución de la historia y el desarrollo de la economía, la cultura y el transporte, la cocina de Shandong se ha ido formando gradualmente. dos cocinas distintas que representan los sabores locales del interior y de la costa de Jinan y Jiaodong.
Quancheng Jinan ha sido la capital provincial desde las dinastías Jin y Yuan. Los maestros culinarios de Jinan aprovechan al máximo los abundantes recursos, heredan plenamente las habilidades tradicionales, absorben ampliamente la experiencia extranjera e integran las habilidades culinarias del este de Fushan, el sur de Jining, el sur de Qufu y otros lugares para llevar las habilidades culinarias locales al extremo. La cocina de Jinan utiliza una amplia gama de ingredientes, incluidas delicias de montañas y mares, así como frutas y verduras. Los más comunes incluyen verduras de espadaña, frijoles, tofu, despojos de ganado y aves, etc.
Siempre que se cocine con cuidado, puede convertirse en un manjar para la gente. La cocina de Jinan presta atención a la fragancia, la frescura y la pureza, y hay un dicho que dice que "un ciego pide cien platos sin pesar demasiado". La cocina de Shandong está representada por la cocina de Jinan, que es buena para hacer sopa.
La sopa clara y la sopa de leche de Jinan son muy particulares y únicas. En la cocina de Jinan, hay más de 200 platos famosos preparados utilizando técnicas como sofreír, sofreír, asar, freír, freír y asar a la parrilla. La industria de la restauración de Jinan siempre ha sido próspera. Judelou, Yandangtang, Huiquanlou y otros restaurantes tradicionales son famosos por su cocina tradicional de Shandong.
La cocina de Yantai pertenece al estilo Jiaodong y es buena para cocinar mariscos. La cocina Jiaodong se originó en Foshan y tiene una historia de más de 100 años. Como ciudad natal de la cocina, Foshan cuenta con numerosos chefs famosos. Gracias a sus esfuerzos, la cocina de Foshan se ha extendido dentro y fuera de la provincia, contribuyendo a la difusión y desarrollo de la cocina de Shandong. Yantai es una hermosa ciudad costera con hermosas montañas y aguas cristalinas, y deliciosos pescados y frutas. Conocida como la "Perla del Mar de Bohai". "Iluminando cada ciudad y cantando en cada piso" es un vívido retrato de la próspera historia de la restauración de Yantai. Yantai es el representante de los platos especiales de mariscos de Shandong, incluido el banquete de mariscos, el banquete de pescado entero, el banquete de aleta de tiburón, el banquete de pepino de mar, el banquete de cangrejo de mar, el banquete pequeño de productos frescos, etc. Conforma una colorida carta de mariscos. Los restaurantes de sabores famosos incluyen Penglai Spring, Huibin Mansion, Songzhulin, Swan Hotel, etc., todos los cuales son famosos por sus platos tradicionales de sabor Jiaodong.
Qingdao no sólo tiene hermosos paisajes costeros para que la gente los visite, sino también deliciosa comida para que la gente pruebe. Qingdao también es famosa por su producción de mariscos, que es básicamente al estilo Fushan, pero también tiene muchas características locales. Su sabor es claro, fresco y suave, y se presta atención al color y la forma.
Con la apertura al mundo exterior y el desarrollo del turismo, hoteles y restaurantes en Qingdao se han abierto uno tras otro, y algunas tiendas históricas famosas y marcas consagradas también han sido reparadas y renacidas. El famoso "Hechun Road Hotel" y el "Qingdao Hotel", conocidos como la "Perla de la ciudad isleña", son famosos por sus instalaciones limpias y elegantes, platos exquisitos y deliciosos y un servicio cálido y atento. La cocina de Confucio de Qufu tiene una larga historia, con ingredientes sofisticados, habilidades exquisitas con el cuchillo y procedimientos culinarios rigurosos y complejos. En boca es claro, tierno, suave, podrido, meloso y auténtico. Sus habilidades culinarias son exquisitas y siempre mantiene el sabor tradicional, lo que lo convierte en uno de los mejores de la cocina de Shandong. La cocina de Confucio, que alguna vez estuvo confinada a la Casa Confucio, también entró en el mercado después de la década de 1980. En Jinan y Beijing también se han abierto uno tras otro el "Restaurante Confucio".
Los platos de aves y huevos del oeste y norte de Shandong, los platos vegetarianos a base de productos de soja de Tai'an y los platos de carne y pescado heredados del Reino Qi del centro de Shandong, tienen cada uno sus propias características. .