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Oliver trabajó inicialmente en proyectos de mejora de las comidas escolares en su Inglaterra natal. Inspirado por sus extraordinarios logros, Oliver se mudó a los Estados Unidos en 2009. Oliver aprendió que más de 32 millones de niños comen en la escuela todos los días y que más de la mitad de los niños estadounidenses tienen sobrepeso o son obesos. Oliver decidió descubrir el papel que desempeñan las comidas escolares a la hora de ayudar a los adolescentes a desarrollar hábitos alimentarios saludables que durarán toda la vida.
Después de pasar un tiempo aprendiendo sobre las cafeterías escolares en los Estados Unidos, Oliver descubrió que la mayoría de los estudiantes comen comida chatarra como parte de sus comidas escolares todos los días. Le sorprendió que tantos estudiantes consideraran una hamburguesa grasosa y una bolsa de patatas fritas como una comida saludable. Lo que lo sorprendió aún más fue que la escuela proporcionaría esos alimentos (no saludables), especialmente otros alimentos más saludables, sin gastar más dinero. Lamentablemente e inexplicablemente, los líderes escolares y los padres desconocen por completo los daños a largo plazo y las graves consecuencias de estos alimentos para la salud de los niños.
Con la ayuda de nutricionistas estadounidenses, Oliver descubre que Huntington, Virginia Occidental, es la ciudad más insalubre de Estados Unidos. Las tasas de obesidad de Huntington, así como las tasas de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2 (complicaciones causadas por la obesidad), se encuentran entre las más altas de los Estados Unidos. Oliver eligió Huntington como lugar para probar suerte en Estados Unidos.
Primero fue a una escuela primaria de la ciudad y entrevistó a algunos estudiantes de primaria. Le sorprendió descubrir que la mayoría de los estudiantes de primer grado no podían distinguir entre frutas y verduras comunes, como los tomates y el brócoli. "¿Qué les estamos enseñando a nuestros hijos?", se lamentó Oliver a su familia.
Oliver está trabajando con un hospital local y el gobierno del estado de Virginia Occidental para proporcionar equipos y capacitación a varios trabajadores de la cafetería escolar para que puedan ser eficientes. , reemplazan de manera rentable la comida chatarra que sirven a los estudiantes con comida saludable, sabrosa y apta para niños. El restaurante abandonó los grasientos nuggets de pollo frito y los reemplazó con sopa casera de pollo y verduras. Las patatas fritas y las patatas fritas han sido sustituidas por arroz frito. En lugar de servir bebidas con alto contenido de grasa y azúcar (como leche entera de fresa o refrescos), los restaurantes sirven jugos frescos, algunos de los cuales no contienen grasa, todos elaborados con fruta recién exprimida.
Para mejorar aún más las comidas del campus, Oliver abrió "Jamir's Private Kitchen" en el centro de Huntington. Jamir Private Kitchen es un centro de recursos donde los miembros de la comunidad pueden aprender a preparar alimentos saludables. Ahora rebautizado como Huntington Kitchen, ofrece clases de cocina, temas educativos sobre problemas de salud comunes como el cáncer y la diabetes, y campamentos de cocina para adolescentes.
La mejor parte de todo lo que Oliver hace en Huntington es que es sustentable. En la vida real, muchos proyectos pueden provocar cambios a corto plazo, pero una vez que se retiran las cámaras, todo vuelve a la normalidad... esto sucede con demasiada frecuencia. Pero en Hanting no nos preocupamos por esto: años más tarde, los nuevos empleados de la cafetería de la escuela también pueden capacitarse según las recetas de Oliver y aprender a cocinar alimentos frescos y nutritivos para los niños de la comunidad.