¿Cómo hacer fideos en Henan?
2. Complementos: 250g de panceta de cerdo, 150g de brotes de soja, 150g de judías, 10g de jengibre, 100g de apio.
3. Condimento: sal, esencia de pollo, cebolla, ajo, anís estrellado, ají seco, salsa de soja.
4. Los fideos están hechos de fideos frescos, finos, planos y ligeramente húmedos. Los fideos húmedos hechos a máquina son los mejores. Nunca utilices fideos secos, pero no fideos recién extendidos con mucha agua. Lo mejor es utilizar la masa usted mismo. Tres buenos bastarán.
5. Extiende la tela de la jaula sobre la jaula, mete los fideos, no los compactes, hazlos esponjosos, escurre el agua de la olla y cocina los fideos al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
6. Saca las judías, los ajetes, la panceta y los brotes de soja y lávalos. Cortar las judías y los ajos en trozos de 2,5 cm y cortar la panceta en rodajas. Picar el ajo y cortar la cebolla en diagonal. Sacuda los fideos al vapor y extiéndalos sobre la tabla para que se enfríen. Vierta una cucharada de aceite de cocina uniformemente sobre los fideos y mezcle uniformemente con las manos (para evitar que los fideos se humedezcan y se vuelvan impermeables durante la mezcla posterior). Calentar un poco de aceite en una sartén, freír la panceta hasta que esté dorada, retirar y reservar. Dejar una cantidad adecuada de aceite en la olla y sofreír el pimiento anisado a fuego lento. Ponga a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agrega los frijoles y sofríe por un minuto. Agrega los brotes de soja y el apio y sofríe durante un minuto. Vierte la panceta de cerdo frita, la salsa de soja, la sal y la esencia de pollo, sofríe uniformemente, agrega agua a 3/4 del plato y apaga el fuego (. el plato aún no está cocido, este es el efecto).
7. Vierte los fideos en la olla y revuelve uniformemente con los palillos.
8. Continúe poniendo los fideos mezclados en la vaporera, hierva el agua y cocine al vapor durante 15 minutos (los fideos se cuecen al vapor por segunda vez y las verduras también se cuecen al vapor).
9. Consejos: Como los fideos están relativamente secos, se suelen servir con un plato de sopa de espinacas y huevo.