¿Cómo freír palitos de masa fritos?

El método para hacer palitos de masa frita es realmente muy simple. Es básicamente el mismo que el método para hacer masa normal. La única diferencia es que la harina, los huevos, el agua y algunos agentes leudantes en los diferentes tipos de harina para masa son diferentes. Los bollos al vapor usan harina con un contenido medio de gluten y levadura baja en azúcar, el pan usa harina con alto contenido de gluten y levadura con alto contenido de azúcar, y los palitos de masa fritos usan harina con alto contenido de gluten y un agente de expansión de la masa. Los agentes leudantes tradicionales para las barras de masa frita son el alumbre y los álcalis comestibles. Ambos aditivos tienen dos desventajas. En primer lugar, el aluminio se produce durante el proceso de fritura de las barras de masa fritas con alumbre, lo que es perjudicial para la salud humana. Sin embargo, la dosis de álcali comestible debe controlarse con precisión. Más masa producirá un sabor amargo, astringente y ácido. Por lo tanto, los palitos de masa frita actuales están hechos básicamente de una nueva generación de gasificantes para palitos de masa frita sin aluminio. El ingrediente básico de este agente leudante es el polvo de hornear, que no contiene aluminio, tiene menos contenido de álcalis comestibles y tiene mejor sabor. Este tipo de agente leudante sin aluminio para palitos de masa frita generalmente está disponible en los supermercados y en Taobao, y el precio es muy económico. Unos pocos dólares por bolsa, unos pocos gramos a la vez, pueden durar mucho tiempo. La siguiente es la receta de palitos de masa frita glaseados que yo uso para hacer palitos de masa frita con agente leudante. Espero que te sea de ayuda:

Palitos de masa frita glaseados

Ingredientes. : 250 g de harina con alto contenido de gluten, palitos de masa frita sin aluminio, 10 g de gasificante (no existe ningún agente leudante que pueda sustituirse por 5 g de levadura seca, pero generalmente no se recomienda), 20 g de azúcar en polvo, 1 huevo, 150 g de agua y unos 1000 g de aceite vegetal (para freír).

Puedes amasar la masa a mano. Si quieres ahorrar esfuerzo, también puedes utilizar una batidora de barril, una máquina de hacer pan o una máquina de chef. Usé una batidora de cubo para hacer la masa. Por supuesto, es más conveniente tener una máquina de hacer pan o un robot de cocina en casa, pero amasar la masa a mano lleva unos 30-40 minutos, una máquina de pan 20-25 minutos, una máquina de cocina 1-2 minutos, y luego medio. a rango alto 5 minutos.

1. Vierta la harina y el azúcar en polvo en el batidor de huevos; 2. Agregue el agente leudante en barra de masa al agua y mezcle uniformemente, luego vierta la solución mezclada en el recipiente. 3. Bate los huevos primero; Agregue, revuelva unas cuantas veces con los palillos, luego comience a batir, bata durante 2 minutos, luego pare, use los palillos para juntar, bata durante 1-2 minutos más, luego pare, repita 2 a 3 veces, aproximadamente 8 minutos.

4. Saca la masa batida, espolvorea una pequeña cantidad de almidón seco sobre la tabla de cortar y amasa durante uno o dos minutos más hasta que la masa esté suave y no se pegue a tus manos. >

5. Pon la masa en un bol grande en la olla, envuélvela en film transparente y colócala en un lugar cálido para que fermente. Se puede fermentar a temperatura ambiente en verano. En invierno se puede fermentar en caja de fermentación, horno o vaporera. Pon una taza de agua caliente a 38 grados en el horno y luego coloca el recipiente en el cabello. Calienta el agua en la vaporera, apaga el fuego y coloca la olla de fideos en la vaporera con tapa. La ventaja de la fermentación en horno es que puede fermentar a una temperatura constante durante mucho tiempo y la temperatura en la vaporera no es fácil de controlar y calentar la masa. La clave es que la temperatura en la vaporera no es constante. La olla calentada se enfriará después de un tiempo y la masa se cocinará al vapor si no tienes cuidado durante el proceso de recalentamiento. Por lo tanto, si tienes las condiciones, puedes usarla. una caja de fermentación y un horno profesional. Mucha tranquilidad. Se puede colocar en el frigorífico para que fermente a baja temperatura durante más de 9 horas. En términos generales, el tiempo de fermentación variará según el clima, la temperatura ambiente y la humedad. Una fermentación dura entre 40 y 60 minutos en verano y entre 60 y 90 minutos en invierno. 6. Sacar la masa, desinflarla, amasarla nuevamente, cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar durante 15-20 minutos. 7. Aplanar la masa hasta formar una lámina rectangular y luego cortarla en tiras largas de unos 2,5; -3 cm de ancho; 8. Toma dos trozos de masa. Extiende la masa verticalmente con un rodillo;

9. Apila los dos trozos de masa y presiónalos por la mitad con una espátula (yo tomé la imagen incorrecta, por lo que es mejor presionar la espátula hacia atrás, use una espátula gruesa) Presione en un lado, el lado delgado es fácil de cortar);

10. voltea a fuego medio cuando el fuego esté 80% caliente, agrega la masa preparada, fríe hasta que la masa flote, usa un giro largo con palillos hasta que todos los lados estén dorados uniformemente;

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12. Coloque el azúcar en polvo en un plato grande y rápidamente enrolle los palitos de masa fritos recién sacados de la sartén en el azúcar en polvo, de modo que la superficie quede cubierta uniformemente con azúcar en polvo y sacúdalos. el exceso de azúcar en polvo para formar palitos de masa glaseados.