¿Cómo se pone verde el ajo en pimientos encurtidos y patas de pollo?

Las células de ajo contienen una variedad de sustancias biológicamente activas que contienen azufre. Estas sustancias que contienen azufre pueden generar tiosulfinato, tiosulfinato de alilo y tiosulfinato de alilo bajo la acción de la aliinasa. Estas sustancias sufren una serie de reacciones para producir pigmentos de ajo. Por lo general, inicialmente se forma el pigmento azul (llamado alicina).

El pigmento azul es inestable y poco a poco se convierte en pigmento amarillo (llamado alicina).

La presencia de ambos hace que el ajo parezca verde.

Con el tiempo, todo el pigmento azul se convierte en pigmento amarillo.

Este pigmento verde es un pigmento antocianina natural, que no es muy estable y gradualmente se irá volviendo amarillo y claro después de envejecer durante unos 25 días. Muchos estudios han descubierto que el pigmento verde del ajo tiene una fuerte capacidad antioxidante y es un antioxidante de alta calidad. Por tanto, comer ajo verde encurtido no sólo no es tóxico, sino que también tiene el efecto de fortalecer el organismo.

Entonces el ajo encurtido se vuelve verde no porque contenga clorofila, ni produzca color verde cuando se expone a la luz solar como las plantas, sino porque el ajo produce alicina no tóxica y durante el encurtido, se mezcla alicina y alicina. juntos para hacer que el ajo se ponga verde. Este color verde es inofensivo, pero beneficioso, y tiene fuertes capacidades antioxidantes.

¡Pero! ! ! Si el ajo del pimiento encurtido y las patas de pollo de la bolsa del supermercado se ha puesto verde, o no lo has relleno tú mismo, lo mejor es no comerlo. (El "ajo Laba" del norte lo remojas tú mismo y se pondrá verde).