Buscando leyendas e historias sobre la comida japonesa
1. El sake japonés es el licor nacional de Japón desarrollado basándose en el método de elaboración del vino de arroz chino.
Según los libros de historia chinos, en la antigüedad Japón solo tenía "licor turbio" y no hay motivo. Más tarde, algunas personas añadieron carbón al vino turbio para precipitarlo y bebieron el vino claro, de ahí el nombre de "sake". Clasificación del sake: (1) Clasificación según diferentes métodos de producción: (1) Elaboración de sake Junmai El sake elaborado Junmai es licor junmai, que sólo utiliza arroz, arroz koji y agua como materias primas, sin añadir alcohol comestible. La mayoría de estos productos son para exportación. 2) Sake elaborado común El sake elaborado común es un sake popular de gama baja. Es un tipo de alcohol comestible que es más dañino para las personas que el licor original. Es decir, se agregan 120 litros de alcohol 100% a 1 tonelada de arroz crudo. mezcla. (3)ZuzozoshuZuzoshu es un sake rico y dulce. Se prepara añadiendo alcohol comestible, azúcar, ácidos, aminoácidos, sales y otras materias primas durante la mezcla. (4) Este sake elaborado es de gama media y la cantidad de alcohol comestible añadido es menor que la del sake elaborado normal. (5) Ginjoshu Al elaborar Ginjoshu, se requiere que la tasa de pulido del arroz de las materias primas utilizadas sea inferior al 60%. La elaboración de sake japonesa presta gran atención al grado de blancura del arroz integral. La blancura se mide por la tasa de pulido del arroz. Cuanto mayor es la blancura, menor es la tasa de pulido del arroz. El arroz blanqueado absorbe agua rápidamente y es fácil de cocer al vapor y gelatinizar, lo que resulta beneficioso para mejorar la calidad del vino. Ginjoshu es conocido como el "Rey del Sake".
(2) Clasificación por gustos: (1) Vino dulce El vino dulce es un vino con más azúcar y menor acidez. (2) Vino picante El vino picante es un vino con bajo contenido de azúcar y alta acidez. (3) Vino fuerte. El vino fuerte es un vino que contiene muchos extractos y azúcares y tiene un sabor fuerte. (4) Tamryoshu Tamryoshu es un licor refrescante que contiene menos extracto y azúcar. (5) Vino de alta acidez El vino de alta acidez es un vino caracterizado por una alta acidez y una fuerte acidez. (6) Sake crudo El sake crudo es el que se elabora sin añadir agua para diluirlo. (7) Vino disponible comercialmente El vino disponible comercialmente se refiere al vino que se embotella y se vende después de que el vino original se diluya con agua.
(3) Clasificación por período de almacenamiento
(1) Vino nuevo Vino nuevo se refiere al vino filtrado en prensa. El sake que no ha pasado el verano. (2) Laojiu Laojiu se refiere al sake almacenado durante un verano. (3) Sake añejo El sake añejo se refiere al sake que ha estado almacenado durante dos veranos. (4) Sake escondido El sake escondido se refiere al sake añejado durante más de 5 años.
(4) Clasificación según los niveles estipulados en la Ley del Impuesto sobre Bebidas Alcohólicas: (1) El sake de grado especial es de buena calidad, con un contenido de alcohol superior al 16% y una concentración de extracto original superior al 30%. (2) El sake de primera calidad es de mejor calidad, con un contenido de alcohol superior al 16% y una concentración de extracto original superior al 29%. (3) El sake de segundo nivel es de calidad media, con un contenido de alcohol superior al 15% y una concentración de extracto original superior al 26,5%.
Maojiu: Maojiu es lo contrario al vino claro. El sake nuevo obtenido al filtrar el puré de sake se deja reposar durante una semana, y luego se extrae la parte sobrenadante. La parte blanca y turbia restante se denomina sake turbio. ,
Una de las características del vino turbio es la presencia de levadura cruda, que fermentará continuamente para producir dióxido de carbono, por lo que conviene envasarlo con tapones especiales para botellas y botellas resistentes a la presión. Después del embotellado, calentar a 65°C para esterilizarlo o conservar a baja temperatura y beber lo antes posible. Este vino se considera raro en apariencia y único en sabor.
2. Tofu japonés
Li Shizhen, un gran farmacólogo de la dinastía Ming, registró en el volumen 25 del "Compendio de Materia Médica" "Gubu": "El método del tofu Comenzó con Liu An, el rey de Huainan en la dinastía Han", e introdujo en detalle el método de elaboración del tofu. En 164 a. C., Liu An sucedió a su padre y fue nombrado rey de Huainan, convirtiendo a Shouchun en su capital. Liu An era un buen taoísta. Para buscar la medicina de la inmortalidad, reclutó a miles de alquimistas. Los famosos fueron Su Fei y otras ocho personas, conocidas como los "Ocho Maestros". A menudo se reunían en la montaña Chu, ahora conocida como montaña Bagong, para hablar sobre la inmortalidad y el taoísmo, y para escribir libros y refinar elixires. En alquimia, el jugo de soja se utiliza para cultivar plántulas de elixir. El jugo de soja ocasionalmente se encuentra con yeso para formar tofu fresco y suave. Liu An inventó el tofu antes de poder hacer alquimia. Después de eso, se presentó a la gente la técnica del tofu.
El tofu tenía muchos nombres en la antigüedad, entre ellos "载肉", "李祁", etc. Tao Gu de las Cinco Dinastías dijo en su "Qing Dian Lu": "Hay varios tofu en el mercado diario, y la gente de la ciudad llama al tofu una pequeña oveja sacrificada". Después de las dinastías Tang y Song, se llamó tofu. Después de que el monje Jianzhen de la dinastía Tang viajara al este de Japón en el décimo año de Tianbao (757 d.C.), introdujo la tecnología del tofu en Japón. Por lo tanto, la industria japonesa del tofu siempre ha considerado a Jianzhen como el antepasado de la elaboración de tofu.
El tofu se introdujo en Corea del Norte durante la dinastía Song y en Europa, África y América del Norte a principios del siglo XIX, y gradualmente se convirtió en un alimento mundial.
3. 1. Características de la cultura gastronómica japonesa
El sentimiento cultural de China hacia Japón es como un sentimiento de similitud entre hombres y mujeres o entre mujeres hacia mujeres. Japón y China se comunican desde hace miles de años. Precisamente porque están separados por una franja de agua, se enfrentan al otro lado del mar. Barcos y barcos van y vienen, intercambiando lo necesario. En el mundo oriental, ningún otro país tiene una conexión cultural tan profunda como China y Japón. La mayoría de los chinos que nunca han estado en Japón son ignorantes y consideran la cultura china como una "cultura madre" y la cultura japonesa como una "cultura infantil". La cultura china es la gallina y la cultura japonesa es el huevo. ¿Por qué los chinos deberían volver a mirar a los japoneses? En cuanto a la cultura, ¿qué más necesitan aprender los profesores de sus alumnos?
Esto es realmente un gran malentendido y un gran malentendido. Durante su período de lactancia, la cultura japonesa realmente chupaba grandes tragos de leche del cuerpo de maduración temprana, fuerte y regordete de la cultura china. Pero ya en el "período Heian", hace 1.000 años, Japón digirió la enorme cultura china en su fuerte estómago, formando una cultura japonesa única impregnada del espíritu nacional Yamato. Uno de los componentes importantes de la cultura japonesa es la "cultura alimentaria".
La característica más importante de la cocina japonesa es el marisco fresco.
Rodeado por el mar y compuesto por más de 4.000 islas, el archipiélago japonés tiene un clima templado, cuatro estaciones distintas y está bendecido con mariscos frescos, por lo que ha desarrollado su propia cocina oceánica. La presencia determina la conciencia y la dirección de la cocina no es una excepción. En otras palabras, el terroir hace la cocina.
Al mismo tiempo, debido a que Japón es un país insular, carece de recursos y no tiene países limítrofes, este entorno natural lo hace muy consciente de las crisis y siempre tiene miedo de que le resulte difícil sobrevivir. cualquier desastre natural o provocado por el hombre y causar la extinción de la nación japonesa. Por esta razón, parte de la cultura transmitida desde China se tradujo a interpretaciones japonesas entre los japoneses. Por ejemplo, la expresión "el descuido mata a la gente" significa "matar al enemigo con petróleo" en japonés. Entienden que sin petróleo (es decir, después de que se corte el petróleo), se acerca un enemigo poderoso y habrá encuentros inesperados. Por esta razón, los japoneses piensan que no pueden usar aceite para cocinar cada comida como lo hace China, sino que deben apreciarlo y ahorrarlo para poder vivir una vida segura. Por esta razón, Japón utiliza la menor cantidad o nada de aceite posible para cocinar platos y, con el tiempo, se ha convertido en una cocina japonesa convencional que es ligera y fresca.
Como todos sabemos, Japón está muy influenciado por el confucianismo, especialmente por la idea profundamente arraigada de que "la armonía es lo más preciado". El príncipe Shotoku, a quien los japoneses veneraban, concedía gran importancia a la "armonía". La primera frase de la constitución de 17 artículos que presidía era "la paz es lo más preciado". En vista de esto, los japoneses consideran cruel sacrificar ganado grande para el consumo. Además, Japón tiene pocas llanuras y es difícil criar ganado. Los japoneses rara vez comen carne de res y cordero. Después de la Segunda Guerra Mundial, la gente empezó gradualmente a comer cerdo y carne de res porque aprendió sobre el valor nutricional de la carne de res. El cordero rara vez se ve en el mercado y sólo se puede comprar en unos pocos lugares, como Hokkaido. La costumbre de comer carne de venado, burro, perro y conejo es aún más rara que en China. Esto crea la característica de que los platos japoneses se procesan menos y se comen frescos.
La comida china presta atención al “color, aroma y sabor”, mientras que la comida japonesa presta atención al “color, forma y sabor”. Al cambiar la palabra "forma", surgen las características de la cultura alimentaria japonesa. Aunque la cocina japonesa no presta mucha atención al sabor, sí presta mucha atención a la "forma", por eso se dice que la cocina japonesa se come con los ojos. Esto también es coherente con la situación en Japón. Japón tiene una superficie terrestre estrecha pero una gran población. Ha sido una costumbre desde la antigüedad proteger y no destruir el paisaje natural. Los japoneses siempre heredan la belleza dejada al pie de la letra por sus antepasados. Todo el ambiente del comedor está lleno de una belleza sutil pero que aún no se puede ignorar. Los japoneses que valoran la historia han heredado los hábitos alimentarios de los antiguos sin perder el ritmo. Por esta razón, los platos cocinados también se utilizan como ramo de flores en el paisaje natural para embellecer la vida de las personas.
2. Ceremonia del té
Tomemos como ejemplo la "ceremonia del té". En términos generales, la ceremonia del té es un medio para preparar y degustar té, que se utiliza para conectar emociones y es pleno. de arte y etiqueta. Una actividad única. Es la cristalización de la cultura japonesa, el representante de la cultura japonesa, la norma de la vida japonesa y el sustento de las almas japonesas. La ceremonia del té es rica en contenido. Incluye casi todo el contenido de la cultura oriental en un pequeño salón de té.
En términos de pensamiento, contiene pensamiento inmortal, taoísmo, tao Yin y Yang, confucianismo, sintoísmo, etc.; en términos de forma, incluye arquitectura, caligrafía y pintura, escultura, etiqueta, arreglos florales, lacas, cerámica, artículos de bambú, cocinar, coser, etc. La ceremonia del té se llama filosofía aplicada y vida artística. Lo que se muestra en el salón de té es un vívido "Pequeño Oriente". Por lo tanto, podemos vislumbrar la profunda connotación de la cultura gastronómica japonesa a través de la ceremonia del té.
De hecho, la historia del té japonés. La cultura comienza con el té chino. Desarrollada debido al desarrollo histórico de la cultura, se puede dividir a grandes rasgos en tres períodos: primero, el período Heian, que fue influenciado por el método de preparación y consumo de té de la dinastía Tang en China, y segundo, el período Heian, que fue influenciado por el método de preparación y consumo de té de la dinastía Tang en China. , Kamakura y Kamakura, que fueron influenciados por el método de beber té de finales de la dinastía Song, los períodos Muromachi y Azuchi Momoyama, y finalmente el período Edo, que fue influenciado por el método de elaboración de té de hojas de la dinastía Ming. Es el período más importante en la historia de la ceremonia del té, pero el período de madurez de la ceremonia del té fue durante ese tiempo. La ceremonia del té se ha extendido a todos los ámbitos de la vida y hay muchas escuelas dentro de la ceremonia del té, formando una situación floreciente.
En comparación con el arte, la pintura, la danza y otras formas de arte, el arte de la ceremonia del té tiene muchas características especiales. La ceremonia del té se experimenta a través de los ojos, los oídos, la lengua, la nariz y el cuerpo de las personas al mismo tiempo. El arte de la ceremonia del té tiene colores, sonidos, fragancias, sabores y toques. Por ejemplo, durante la ceremonia del té podemos apreciar diversas obras de arte. Se puede experimentar la concepción artística del té a través del sonido del viento, la lluvia, el sonido. de agua al pedir té y los pasos rítmicos del anfitrión caminando. Puedes oler la fragancia de las flores, el té y el aroma del quemador de incienso. Puedes saborear la comida deliciosa y puedes apreciarla. utensilio de té en la mano En segundo lugar, el arte de la ceremonia del té intenta ser abarcador y artístico. La ceremonia del té incluye montañas, ríos, viento, luna, primavera, verano, otoño e invierno, flores, plantas, insectos, pájaros. historia y literatura, etc. en la ceremonia del té de cuatro horas. En tercer lugar, el arte de la ceremonia del té no lo completa una sola persona o una sola parte, sino que requiere que los invitados que participan en la ceremonia del té participen en la actuación, y los invitados. El comportamiento y el cultivo de la ceremonia del té están directamente relacionados con el éxito de la ceremonia del té. Sí, el arte de la ceremonia del té es intangible, pero también es permanente, significa que la ceremonia del té desaparece después de la creación artística. completado El momento de belleza artística que solo puede sentir la persona involucrada en ese momento ya no existirá. Reaparecerá. Decir que es permanente significa que la ceremonia del té requiere que la gente del té se sumerja en la creación artística y artística. Los pianistas practican día y noche en el escenario y pueden vivir la misma vida que la gente común cuando bajan del escenario. Pero la gente del té es diferente después de la ceremonia del té. vida, levantarse temprano para practicar y tener cuidado con la bebida y el sexo. La vida diaria de una persona que toma té es la continuación de la ceremonia del té.
La ceremonia del té es, ante todo, una ceremonia del té. Cada ceremonia del té tiene un tema. Una vez que se determina el tema, se seleccionará al invitado principal y luego se seleccionarán los invitados acompañantes de acuerdo con el invitado principal. Todo esto es para que la atmósfera de la ceremonia del té sea armoniosa. Para que la ceremonia del té sea buena, el anfitrión tiene que correr y elegir el té adecuado, buena agua, buena comida para el té. Finalmente, el anfitrión debe preparar cuidadosamente la última tarea: limpiar el salón de té y el jardín de té. Es un curso diario obligatorio para la gente del té, y es aún más importante cuando se celebran ceremonias del té. Las hojas y el polvo de las hojas no deben dejarse solos. El anfitrión debe limpiar las hojas una por una por donde pasarán los invitados. p>
Se dice que algunos maestros del té limpian los trapos (por supuesto) después de limpiarlo, lo abren y lo sostienen contra su pecho, y luego lo transportan de un lado a otro en el salón de té. Quita el polvo flotante en el salón de té. De la actitud de los bebedores de té japoneses al preparar el té, podemos aprender sobre la hospitalidad de la nación Yamato. Empacaron cuidadosamente todo para los huéspedes de antemano y hicieron todo lo posible para que los huéspedes se sintieran cómodos. Debido a que los japoneses son introvertidos por naturaleza, parecen educados y desconocidos en todo lo que hacen, no es difícil encontrar su entusiasmo por la hospitalidad. Al mismo tiempo, a partir de los meticulosos preparativos realizados por la gente del té, también podemos ver cuán serios y cautelosos son los japoneses.
Después de que comienza el té, los invitados deben ingresar al salón de té de rodillas, sentarse de rodillas frente a la pared, colocar un pequeño ventilador frente a sus rodillas y saludar al pergamino que cuelga para expresar su creencia en la persona que cuelga el pergamino. Después de leer, luego mire las palabras del té, aprecie el color de la carcasa, el patrón de la seda, etc. Finalmente, vuelva a inclinarse y luego mire el resto de las decoraciones en el té. habitación.
Después de que el anfitrión ingresa a la casa de té, el anfitrión y el invitado inevitablemente intercambian bromas. Aunque el anfitrión y el invitado se respetan mutuamente, todavía recuerda a la gente la complicada etiqueta del pueblo Yamato y, al mismo tiempo, se siente demasiado hipócrita y artificial. Después de una breve pausa, el anfitrión acercó a los invitados una mesa para comer. Durante este período, los movimientos de la comida deben ser consistentes, y primero hay que apreciar las formas y colores artísticos del cuenco y disfrutar del aroma de la comida. Después de terminar los refrigerios, hubo otra serie de trámites burocráticos. Vale la pena mencionar que los procedimientos generales de la ceremonia del té son de izquierda, lo que demuestra que los japoneses conceden gran importancia a la historia. De lo contrario, en Japón, un país desarrollado moderno, no habría una diferencia tan grande entre Kioto y Nara. Hace miles de años. Los de izquierda están todos ahí.
La estética japonesa queda plenamente reflejada en la comida del té y la camelia. La ceremonia del té respeta la naturaleza y persigue la asimilación con ella. Los bocadillos de té se diferencian de los bocadillos comunes en que no solo requieren un alto valor nutricional, buen sabor y una apariencia hermosa, sino que también requieren un color y una forma simples y elegantes, fáciles de preparar y de tamaño pequeño. El bocadillo de té más grande es igual de grande. como un huevo. Suzuki Muneyasu de 17.ª generación, descendiente de Suzuki Echigo, la Edo Confectionery Company, propuso que los dulces de té debían satisfacer los cinco sentidos. La primera es la visión. Cuando se sacan los bocadillos, la forma, el color y el estilo artístico del recipiente deben dar a la gente una sensación de belleza. La gente puede sentir el cambio de estaciones desde la aparición de los bocadillos. El segundo es el tacto. Las personas pueden sentir la suavidad y facilidad de los bocadillos de té al sostenerlos, masticarlos y tocarlos con la lengua, lo que los hace sentir amigables e intoxicados. El tercero es el gusto. Los snacks de té requieren respetar el sabor de las propias materias primas, y no se recomienda añadir demasiados ingredientes. Las principales materias primas son harina de arroz glutinoso, fideos de arroz, frijoles adzuki, azúcar, patatas, etc. Utilice materiales frescos para que los invitados puedan sentir la fragancia de cada material. El cuarto es el sentido del olfato. A medida que cambian las estaciones, a veces se elaboran bocadillos de té con corteza de árbol o similares. Por ejemplo, cuando los cerezos están en flor, las hojas de cerezo se usan como refrigerio durante el Festival del Bote del Dragón, las hojas de roble se usan como refrigerio, etc., lo que puede hacer que la gente huela el aliento fresco de la naturaleza. El quinto es la audiencia. Después de comer bocadillos de té, la gente tiene que preguntarle al anfitrión: "¿Puedo preguntar el nombre de los bocadillos de té de hoy?". "Chu Yan" (un ejemplo). Después de escuchar la presentación del anfitrión, la gente tuvo un regusto maravilloso de los bocadillos que habían comido.
El objetivo de la comida del té es "la armonía y el respeto por la paz y la tranquilidad". No aboga por el uso de delicias de montaña y mar que no sean adecuadas para la temporada, y se opone al uso de productos caros y caros. materiales raros. La comida del té respeta la naturaleza, enfatiza la estacionalidad y la inclusión. Es decir, conviene utilizar verduras de temporada, y al mismo tiempo debe haber productos serranos, mariscos y cosas del monte. También se debe tener mucho cuidado en la combinación de carnes y verduras.
Los colores de los platos de té son relativamente simples y elegantes, se oponen a la decoración pesada y abogan por la sencillez. Durante el proceso de elaboración de los platos de té, se deben utilizar la menor cantidad de condimentos posible para respetar el sabor de los ingredientes. Esta es también la razón por la que a los japoneses les gusta comer alimentos crudos.
Las flores utilizadas en la ceremonia del té requieren el uso de flores y árboles de temporada, debiendo respetarse el aspecto original de las flores y árboles, y se opone a una manipulación excesiva.
Se puede decir que la ceremonia del té es una de las atracciones de la cultura gastronómica de Japón. Sin embargo, cuando se habla de comida japonesa, la palabra "sushi" aparece inmediatamente en la mente de la gente. Sí, el sushi es tan importante para Japón como el arroz para China. A continuación le presentaremos otro tesoro de la cultura gastronómica japonesa: el sushi.
3. Sushi
Como los extranjeros saben sobre el nombre, la forma y el sabor del sushi, si te gusta o no es otra cuestión. Cualquiera que haya estado en Japón y que esté interesado. en Japón o que estén interesados en Japón probablemente sepan sobre el sushi por libros o conversaciones de otras personas: el sushi consiste en cortar el atún o el bonito en trozos pequeños y luego usarlo Sosténgalo encima de la bola de arroz...
De hecho, el sushi tiene factores históricos y culturales inesperados y es difícil explicarlo claramente en una o dos frases. Y nuestra comprensión del sushi ahora ha cambiado mucho con respecto al pasado.
El primero es el origen del nombre sushi.
En realidad, hay muchas formas de escribir sushi como nombre de un restaurante de sushi, algunas se escriben como 鲊 y otras como 鲊. La pronunciación japonesa de sushi es (su shi), que proviene del antiguo adjetivo japonés "su shi" que significa ácido. Actualmente no está claro si los caracteres chinos se agregaron basándose en esta pronunciación, o si la comida fue introducida en Japón desde China junto con los caracteres chinos y recibió ese nombre debido a su sabor amargo.
En chino también existen los caracteres "鲊" y "鮨", que originalmente tienen ese significado. La palabra "sushi" comúnmente utilizada en Japón ahora utiliza caracteres chinos como onomatopeya y no significa nada. El uso de estas dos palabras parece haber comenzado a utilizarse después del siglo XIX. "Edo Specialty Sake and Rice Tehikiso", publicado en el primer año de Kayei en el período Edo (1848), presentó noventa y cinco restaurantes de sushi en Edo (Tokio) en ese momento, sólo dos tenían "sushi" como marca. se elaboran con la palabra "鮨". El significado chino de "鲊" es el mismo que en japonés. Se refiere a marinar pescado con sal y chispas. El primer prototipo de sushi, "鲊", se puede confirmar en la historia. materiales No contiene arroz.
Juntar el pescado con sal y lías de sake no es para mezclar, sino para conservarlo. De hecho, el arroz se añadió solo después de muchos años, porque el arroz. Puede promover la fermentación y mejorar la capacidad de conservación, es decir, el sushi no era un alimento de "arroz con guarniciones", sino una forma de conservar el pescado. El arroz era un "medio" añadido para este tipo de sushi. Está destinado a ser conservado y se llama "sushi domesticado". Sin embargo, cuando pensamos en sushi ahora, inmediatamente pensamos en pescado fresco y camarones sobre bolas de arroz con marisco, un tipo de comida que se come con salsa de soja y mostaza verde. De hecho, hay muchos tipos de sushi en varias partes de Japón, y la mayoría de sus formas son completamente diferentes de las formas de sushi mencionadas anteriormente. Por ejemplo, hay uno en el área de Ise en la prefectura de Mie llamado "Ciudad natal". arroz de "sushi en forma de mano". Este tipo de sushi se elabora cortando el atún en trozos de cierto tamaño y luego mezclándolo con algas y arroz con vinagre. Este tipo de sushi no tiene ninguna forma específica y el arroz no se prensa en bolas de arroz con las manos. Y cuando hablamos habitualmente de sushi, nos referimos a "sushi con agarre". De hecho, además del sushi, existen muchos tipos de sushi, como bolas de arroz, rollos de sushi, bolas de arroz variadas, rollos de arroz con tofu frito, bolas de arroz con paño de cocina, etc.
Pero hablemos primero del sushi.
Remontándonos al origen del sushi, lo sorprendente es que sus orígenes históricos no son tan lejanos. Durante el período Enho del período Edo (1673 a 1680), el médico de Kioto, Matsumoto Zenbo, remojó varios mariscos en vinagre durante la noche y luego los comió con arroz. Se puede decir que este fue un nuevo intento de conservación de alimentos en aquella época. Ciento cincuenta años después, un hombre llamado Hanaya Yohei que vivía en el castillo de Edo simplificó la preparación y el consumo de sushi en el sexto año de Bunsei (1823), agregando arroz y vinagre a los mariscos remojados, lo llamó "Yobei Sushi". ", y vendido públicamente. Este es el prototipo del sushi actual, y esta afirmación lleva mucho tiempo siendo una conclusión. En muchos lugares de Tokio y sus suburbios se pueden ver cadenas de restaurantes japoneses con el nombre "Kanaya Yobei", de donde proviene el nombre. Esto significa que el sushi, el alimento más representativo de la comida japonesa actual, tiene una corta historia, sólo más de 150 años. (El sushi mencionado antes no se refería a este tipo de sushi, sino al "sushi domesticado".)
Además del sushi, también existe el sushi "enrollado", que se refiere al "rollo de algas". . Un rollo de sushi suele utilizar 90 gramos de arroz y se cocina en unos 200 gramos de arroz. Luego se envuelve en algas y se come. A veces se puede utilizar piel fina de huevos revueltos en lugar de algas. Un rollo de sushi envuelto con una hoja entera de algas se llama "rollo grande" (es decir, un rollo grueso), y un rollo de sushi envuelto con sólo media hoja de algas se llama "rollo fino". Los rollos de sushi suelen estar rellenos de jamón dulce cocido, champiñones, piel de huevos revueltos, hilo de pescado o apio de pato. Pero entre ellos, el "rollo de calabaza seca" enrollado con palitos de zanahoria secos hervidos existe desde el período Edo. Después de la Era Meiji, los "rollos de tetsubo" se enrollaban en carne roja de atún. (¿Por qué se llama "Tekkaba"? En Japón, los juegos de azar y los jugadores solían llamarse "Tekkaba". Se dice que en el siglo XVIII, muchos jugadores japoneses permanecían en los casinos todo el día. Tekkaba. No podían permitirse el lujo de apostar. pero tenía miedo de que le golpearan. Cuando tenía hambre, ponía la carne de atún en el arroz y la enrollaba con algas. Se podía comer en grandes bocados sin que el arroz se pegara a las cartas ni a los dedos. y más tarde evolucionó hasta convertirse en los rollos de mano actuales).
La siguiente es una forma sencilla de hacer rollos de sushi. Cuando se reúnen amigos, puedes preparar sushi casero para entretener a los invitados.
El método para hacer este tipo de sushi casero es relativamente sencillo: poner el arroz recién cocido al vapor en una cesta de bambú, añadir una pequeña cantidad de vinagre y sal, mezclar bien, luego calentarlo y poner una cantidad adecuada de arroz en el cuenco de arroz. y extiéndalo, ábrelo y enróllalo bien. Corta las tiras de arroz enrolladas en trozos pequeños y pon encima rodajas de sashimi y camarones. También puedes agregar algas asadas, rodajas de huevo, pepinillos, etc. al enrollar las tiras de arroz y enrollarlas para hacer sushi blanco y negro, amarillo y. El blanco, el rojo y el blanco son muy bonitos.
En cuanto a los ingredientes del sushi, a juzgar por el sentido común actual, no existe un origen histórico a largo plazo. Cuando apareció el sashimi, sólo se utilizaba como ingrediente pescado de carne blanca. Se dice que el uso del atún rojo para sushi comenzó en el período Ansei (1854 a 1859) a finales del período del shogunato Edo. El uso de la parte grasa del atún para hacer sushi comenzó en la era Taisho; después de entrar en la era Showa, la pasta de erizo de mar y las huevas de salmón también se convirtieron en ingredientes comunes para el sushi. Hoy en día, el atún, la dorada, el salmonete, las vieiras, la sepia, etc. que se utilizan generalmente para el sushi son todos frescos. Los congrios deben mojarse en salsa y asarse a la parrilla antes de usarlos. La mayoría de los pulpos, camarones, abulones y similares se escaldan o se cuecen al vapor en agua hirviendo antes de su uso. Al preparar sushi con escamas de pescado fresco, normalmente se coloca wasabi entre las escamas de pescado y el arroz. Hablemos de mostaza verde aquí. El sushi es originalmente un alimento que tiende a ser dulce, por lo que la historia del wasabi verde que se come con bolas de arroz de sushi también es muy superficial. La idea original era utilizar el picante del wasabi para mantener frescos los ingredientes del sushi.
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Ahora, el sushi se ha convertido en sinónimo de cocina de alta gama, pero al principio, el sushi Era un "bocadillo" en un puesto, también se puede decir que es "comida rápida" japonesa. Incluso ahora, en un restaurante de sushi todavía no hay separación entre la cocina y el comedor. El chef de sushi está de pie en el mostrador preparando sushi con las manos delante de los clientes. Algunos restaurantes de sushi tienen decoraciones en forma de alero sobre el mostrador, conservando el legado de los puestos de sushi del período Edo.
Si quieres comer sushi, no tienes por qué ir a un restaurante de sushi. Alguien de la tienda puede pedir que le entreguen el sushi en su casa. En este momento, se pueden ver hojas verdes decorando los utensilios de sushi o las loncheras de sushi. En el pasado, sólo lo consideraba una especie de decoración. Pero después de buscar información esta vez, descubrí que se trata de un cartel colocado por el restaurante de sushi para que el repartidor pueda entender fácilmente a dónde debe enviarse el sushi. En el período Edo, no mucha gente sabía leer y escribir, por lo que era difícil escribir dónde enviar los artículos. La apariencia del patrón familiar de la otra parte se puede ver claramente cortándolo con hojas verdes.
Al viajar en tren, una de las cosas divertidas es probar el "ekiben" de varios lugares, incluyendo una variedad de sushi bentos.
Encontramos varios tipos de sushi representativos y raros.
"Sushi de gachas" (Prefectura de Yamagata): Este es un sabor local de la zona de Sakata de la prefectura. Se centra en huevas de arenque secas y huevas de salmón saladas, además de verduras de montaña, y luego se cubre. con mucho arroz y El vino fermenta. Al final se convierte en papilla, por lo que no puedes comerlo sosteniéndolo, solo puedes comerlo con una cuchara. Este es un tipo de sushi muy especial.
"Shita Sushi" (Prefectura de Wakayama): Habitualmente se utiliza caballa, pero en ocasiones también se utiliza pescado de río como el dulce. Por lo que puedo ver, es un método muy especial, no utiliza vinagre sino que sólo junta sal y arroz para una fermentación natural. Se puede decir que este es el prototipo del sushi. Este punto es muy similar al "calamar" mencionado anteriormente en la prefectura de Shiga. Espolvorear sal sobre el arroz y amasarlo con las manos hasta que quede pegajoso, luego juntarlo con el pescado salado, envolverlo con hojas de caqui, etc., ponerle piedras pesadas y fermentarlo durante medio mes aproximadamente.
"Sake Sushi" (Prefectura de Kagoshima): Se añade sake al arroz hervido en una pequeña cantidad de agua, y encima se colocan pescados y mariscos, brotes de bambú, zanahorias, bardana y verduras de montaña. el arroz se divide en cinco capas y la parte superior se presiona con piedras pesadas.
Además del sushi más avanzado, las familias japonesas comunes y corrientes también hacen bolas de arroz caseras cuando salen de excursión o llevan arroz al trabajo. Las bolas de arroz están hechas de arroz blanco con forma de triángulos y algunas están envueltas. con una capa de algas tostadas. Este tipo de bolas de arroz no necesitan calentarse para comerse, por lo que es un alimento relativamente popular.
Como se puede ver en lo anterior, Japón tenía una escasez extrema de alimentos en el pasado y no era fácil obtener proteína animal fresca.
En China no era necesario hacer sushi en el pasado, pero en Japón el sushi se ha convertido en un alimento representativo. Esta razón no es difícil de entender.