¿A qué debes prestar atención al hacer pastel de frutas?
En todo el proceso de elaboración de un pastel, hay muchos lugares importantes y no dominarlos conducirá directamente al fracaso de la operación.
1. El recipiente de mezcla debe estar limpio, especialmente al hacer pastel Qifeng, de lo contrario la clara de huevo se volverá como agua, lo que afectará directamente la vida útil del producto. Por lo tanto, el recipiente debe limpiarse a fondo y remojarse en agua caliente para hacer el pastel Qifeng.
2. Asegúrate de prestar atención a la higiene al romper los huevos en el cubo. Es mejor lavar los huevos primero, lo que ayudará a prolongar su vida útil.
3. Cuando la temperatura es baja en invierno, el líquido del huevo batido se puede calentar adecuadamente. Agregue un recipiente grande con agua tibia debajo del tanque de mezcla para aumentar la temperatura de los huevos de manera adecuada, lo que ayudará a que el líquido del huevo forme espuma rápidamente y evitará que el fondo se asiente y se aglomere después de hornear. Pero cabe señalar que la temperatura no puede ser demasiado alta. Por encima de los 60°C, las claras de huevo se desnaturalizarán afectando al cabello. Por lo tanto, es necesario controlar la temperatura de calentamiento. Generalmente, no estará caliente al tacto.
4. El aceite para torta se debe agregar antes de agitar rápidamente. Puede disolverse por completo solo después de que se complete la agitación rápida. Esto también ayuda a que el aceite para torta no se hunda al fondo y se endurezca.
5. Añade líquido. Cuando el huevo líquido esté demasiado espeso y la proporción de fórmula en polvo sea demasiado alta, puede agregar lentamente un poco de agua. Si lo agrega al final, trate de no verterlo de inmediato, ya que esto destruirá fácilmente las burbujas en el líquido del huevo y reducirá el volumen.
6. En ocasiones para reducir el gluten de la harina y que tenga mejor sabor se añade almidón a la receta, por lo que hay que añadirlo al tamizar la harina, de lo contrario el bizcocho se hundirá ante ella. está horneado. Además, la cantidad de almidón añadido no debe exceder 1/4 de la harina.
7. Al añadir la levadura en polvo, también hay que tamizar la harina y mezclarla bien, de lo contrario se producirán picaduras en la superficie del bizcocho y un sabor amargo en algunos lugares.
8. Al batir la mezcla de huevo, la temperatura óptima del huevo es de 17 a 22 °C. Preste atención a los ajustes flexibles según la temporada.
9. Es difícil juzgar el punto de partida y el punto final de la masa de huevo del bizcocho. Existe un método que también se puede utilizar como referencia. Casi al mismo tiempo, para la máquina, mete el dedo y remueve con movimientos suaves. Si tus dedos aún sienten mucha resistencia y revuelven una pasta larga, significa que aún no ha comenzado, por el contrario, si tus dedos son demasiado ligeros y no hay agitación o incluso una punta corta, es un poco; demasiado, por lo que debes prestar especial atención en este momento y detenerlo puede lograr el efecto deseado.
10. Al repostar, no lo vierta demasiado rápido de una vez. Esto también hará que la lechada de aceite se hunda y se hunda, porque el aceite puede desespumarse rápidamente.