¿Por qué los rábanos encurtidos no están crujientes?

Todos los hogares encurten un poco de rábano agrio, pero encurtir rábano agrio no es una tarea fácil. Muchas personas a menudo no lo encurten bien. Durante el proceso de encurtido, los frascos siempre se enmohecen y el rábano encurtido sí. No sabe bien. Agrio y crujiente, ¿qué diablos está pasando?

Durante el proceso de encurtido de rábano, aparece espuma blanca en el frasco. Esta es la espuma producida por la acumulación de moho y otras bacterias, es decir, el moho del frasco afectará la fermentación del rábano. Se pudre fácilmente, por lo que una vez que aparece moho, debe tratarse de inmediato. Entonces, ¿por qué el frasco se enmohece? De hecho, ¡muchas personas usan la "agua" incorrecta al encurtir rábanos encurtidos! No es de extrañar que el frasco tenga flores y no esté agrio ni crujiente.

Muchas personas encurten los rábanos vertiendo agua directamente en ellos. De hecho, esto es incorrecto. Encurtir con agua puede producir moho fácilmente, lo que provocará la floración. Además, los rábanos encurtidos con agua también lo harán. Agrio y crujiente, la forma correcta es encurtirlo con agua de kimchi. La preparación del agua de kimchi también es muy sencilla. Ahora compartiré contigo los detalles del rábano agrio entero.

Cómo encurtir rábanos en escabeche:

Ingredientes para preparar: rábano blanco, pimiento en escabeche, pimienta de Sichuan en grano, sal gruesa, vino blanco, vinagre blanco, azúcar de roca

Proceso de elaboración:

Primero limpia el rábano blanco, córtalo en tiras y colócalo en una canasta hueca, luego pon la canasta en el balcón. secar durante 1 día. Luego limpiar el tarro de rábano en escabeche, esterilizarlo con vino blanco, enjuagarlo con agua y poner el tarro lavado en el balcón a secar durante un día.

Empieza a encurtir al día siguiente. Prepara agua de kimchi antes de encurtir, prepara una olla limpia, vierte una cantidad adecuada de agua, lleva a ebullición a fuego alto y añade un puñado de sal gruesa (no es necesario). agregue (demasiada sal, de lo contrario quedará muy salado), un puñado de granos de pimienta de Sichuan y un trozo de azúcar de roca, revuelva constantemente con una cuchara, apague el fuego después de revolver uniformemente, póngalo en un tazón grande y déjelo Frío.

En este momento, traiga el frasco y las tiras de rábano que se secaron ayer, coloque las tiras de rábano en el frasco y luego vierta los pimientos encurtidos (compré el tipo de pimientos encurtidos que están disponibles en el área, y hay algunos pimientos encurtidos en ellos, vierta el agua con pimientos también), luego vierta el agua de kimchi enfriada, luego vierta una cucharada pequeña de vino blanco y un poco de vinagre blanco. Remueve con palillos limpios que no se manchen de agua o aceite, y finalmente ciérralo en la boca del frasco, ponlo en un lugar fresco y ventilado, déjalo marinar unos 3 días antes de comer.

Si encurtes rábanos según el método anterior, no habrá moho, pero también debes recordar que durante el proceso de encurtido, no abras el frasco a voluntad y no utilices palillos mojados en agua o aceite Retire el rábano en escabeche, de lo contrario aparecerá moho. Si hace lo anterior, el rábano en escabeche quedará amargo y crujiente.