¿Cuánto té debes beber cada día?
Existen muchos tipos de té. Los diferentes tipos de té tienen diferentes dosis. Por ejemplo, la proporción de té negro y té verde con respecto al agua es aproximadamente 1: 50-60, es decir, ponga unos 3 gramos de té seco en cada taza y agregue 150-200 ml de agua hirviendo. Si bebes té Pu'er, pon de 5 a 10 g por taza. Cuando se utiliza una tetera, se debe controlar adecuadamente según su capacidad. El té oolong es el té más utilizado y el insumo es casi la mitad o más de una tetera.
La cantidad de té utilizada también está estrechamente relacionada con los hábitos de bebida de los consumidores. En zonas de minorías étnicas como el Tíbet, Xinjiang, Qinghai y Mongolia Interior, la gente come principalmente carne. Hay escasez de verduras en la zona, por lo que el té se ha convertido en una necesidad fisiológica. Generalmente les gusta beber té fuerte y agregarle azúcar, leche o sal, por lo que beben más té cada vez. A la gente de las vastas áreas del norte y noreste de China le gusta beber té perfumado. Por lo general, usan teteras grandes para preparar té y usan menos té. Los consumidores en el curso medio y bajo del río Yangtze beben principalmente té verde o tés famosos como Longjing y Maofeng. Generalmente usan tazas de porcelana o vasos de vidrio más pequeños y solo consumen una pequeña cantidad a la vez. En Fujian, Guangdong, Taiwán y otras provincias, a la gente le gusta beber té Gongfu. Aunque el juego de té es pequeño, consume mucho té.
El consumo de té también está relacionado con la estructura de edad de los consumidores y el historial de consumo de té. Las personas de mediana edad y mayores suelen beber té durante mucho tiempo y les gusta el té fuerte, por lo que consumen más té. Los jóvenes son principiantes en el consumo de té y, en general, les gusta el té ligero, por lo que consumen menos; En resumen, la clave para la cantidad de té es dominar la proporción de té y agua. El té con más agua y menos agua tiene un rico aroma. El té con menos agua tendrá un sabor suave. Alguien hizo una vez un experimento: tomar cuatro tazas de té, poner 3 gramos del mismo té en cada porción igual y luego verter 50 ml, 100 ml, 150 ml y 200 ml de agua hirviendo respectivamente. Después de 5 minutos, evalúe el sabor de la sopa de té. Se descubrió que agregar 50 ml de agua lo hace muy espeso, agregar 100 ml de agua lo hace demasiado espeso, agregar 150 ml de agua lo hace normal y agregar 200 ml de agua lo hace muy débil.
Temperatura del té
Los antiguos eran muy exigentes con la temperatura del té. Cai Xiang de la dinastía Song dijo en el "Tea Classic": "Esperar la sopa (es decir, hervir la sopa y preparar té - nota del autor) es lo más difícil. Si no se cocina bien, formará espuma y flotará; si no se cocina bien, formará espuma y flotará; Si se cocina demasiado, el té se hundirá. Solía llamarse ojos de cangrejo y la sopa estaba demasiado vieja. Es difícil distinguir entre cocinar con una botella de fregadero y esperar la sopa es lo más difícil ". Dynasty dijo más específicamente en "Cha Shu": "Tan pronto como se pone el agua en la olla, es necesario cocinarla. Cuando hierve rápidamente y se oye un sonido flojo, es hora de quitar la tapa para mostrar que está vieja y tierna. El agua está ligeramente turbulenta después de hervir los ojos de cangrejo. No es adecuado que el agua hierva hasta que esté quieta. Si la sopa está demasiado vieja y fragante, nunca se usará. arriba, al preparar té y hervir agua, asegúrese de usar fuego alto, no fuego lento. Es mejor empezar a hacer espuma justo después de hervir. Utilice esta agua para preparar té y la sopa de té quedará deliciosa. Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, es lo que los antiguos llamaban "agua vieja". En este momento, el dióxido de carbono disuelto en el agua se evapora y el sabor fresco y refrescante del té se reduce considerablemente. Los antiguos llamaban al agua hervida "tierna" y no era adecuada para preparar té. Debido a la baja temperatura del agua, los ingredientes activos del té no se filtran fácilmente, lo que hace que el aroma sea bajo y ligero, y las hojas de té flotan en el agua, lo que hace que sea incómodo beberlo.
El control de la temperatura del agua del té depende principalmente del tipo de té que se beba. El té verde de alta gama, especialmente varios tés famosos con cogollos y hojas delicados (té famoso), no se pueden preparar con agua hirviendo a 100 °C. Generalmente es mejor prepararlo a unos 80 °C. Cuanto más jóvenes y verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura del agua de preparación, por lo que la sopa de té será de color verde claro y brillante, con un sabor fresco y refrescante, y menos daño se hará a la vitamina C en el té. hojas. A altas temperaturas, la sopa de té se vuelve amarilla fácilmente y tiene un sabor amargo (la cafeína de las hojas de té se lixivia fácilmente) y la vitamina C se destruye en grandes cantidades. Como es habitual, las altas temperaturas del agua pueden "quemar" las hojas de té. Para preparar varios tés perfumados, tés negros y tés verdes de grado medio a bajo, todos deben prepararse con agua hirviendo a 100°C. Si la temperatura del agua es baja y la permeabilidad es mala, los ingredientes activos del té se lixiviarán menos y el té tendrá un sabor débil. El té Oolong, el té Pu'er y el té perfumado se preparan con agua hirviendo a 100 °C, porque la cantidad de té que se utiliza es grande y las hojas de té son muy viejas. A veces, para mantener y aumentar la temperatura del agua, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo y verter el agua hirviendo de la tetera después de prepararlo. Las minorías étnicas beben té con ladrillos y necesitan una temperatura del agua más alta. Rompe el té brick en pedazos y ponlo a hervir en una olla.
En general, la temperatura del agua para preparar té se correlaciona positivamente con la solubilidad de las sustancias activas en las hojas de té.
Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad y más espesa es la sopa de té. Por el contrario, cuanto más baja es la temperatura del agua, menor es la solubilidad y más ligera es la sopa de té. Generalmente, la cantidad de lixiviación de agua tibia a 60°C es solo del 45 al 65% de la del agua hirviendo a 100°C.
Debe explicarse aquí que, como se mencionó anteriormente, el té verde de alta gama es adecuado para preparar con agua a 80 ℃, lo que generalmente significa hervir el agua (la temperatura del agua alcanza los 100 ℃) y luego enfriarla hasta la temperatura requerida; si no hay agua cruda para las bacterias, solo es necesario calentarla a la temperatura requerida.
Tiempo y frecuencia de preparación
El tiempo y la frecuencia de preparación del té varían mucho y están relacionados con el tipo de té, la temperatura de preparación del té, la cantidad de té utilizada y el tipo de té. hábitos de bebida. No se puede generalizar.
Si utilizas una taza de té para preparar té negro y verde normal, pon unos 3 gramos de té seco en cada taza, prepáralo con unos 200 ml de agua hirviendo, cúbrelo durante 4-5 minutos y luego bebe. Las desventajas de este método de preparación son: cuando la temperatura del agua es demasiado alta, es fácil preparar té (principalmente té verde), cuando la temperatura del agua es baja, es difícil obtener sabor a té y porque el volumen de agua es grande; , a menudo no se termina de una vez. Si el tiempo de remojo es demasiado largo, la sopa de té se enfriará y el color, aroma y sabor se verán afectados. El método de preparación mejorado es: después de poner las hojas de té en la taza, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo para remojar las hojas de té durante aproximadamente 3 minutos, luego agregue agua hirviendo hasta que esté llena entre un 70 y un 80% y bébala mientras hace calor. Cuando bebas aproximadamente un tercio de la sopa de té en la taza, agrega agua hirviendo. Esto hará que la concentración de la sopa de té sea más uniforme. Según las mediciones, cuando el té se remoja por primera vez, se puede lixiviar del 50 al 55% de sus sustancias solubles para el segundo remojo, para el tercer remojo se puede lixiviar aproximadamente el 30%, y para el tercer remojo se puede lixiviar aproximadamente el 10%; queda poco para el cuarto macerado. Por lo tanto, normalmente es aconsejable preparar tres veces.
Por ejemplo, si bebes té negro finamente molido y té verde finamente molido, después de prepararlos con agua hirviendo durante 3 a 5 minutos, la mayoría de sus ingredientes activos se filtrarán y podrás beberlos. rápidamente de una sola vez. Beber té instantáneo también es un método de preparación de una sola vez.
La mayoría de la gente bebe té oolong en una tetera pequeña. Cuando la cantidad de té es mayor (aproximadamente media taza), la primera preparación toma 1 minuto, la segunda preparación toma 15 segundos (15 segundos más que la primera preparación) y la tercera preparación toma 1 minuto y 40 segundos. la cuarta preparación tarda 2 minutos y 15 segundos. En otras palabras, el tiempo de preparación debe aumentarse gradualmente a partir de la segunda preparación para que la concentración de la sopa de té sea más uniforme antes y después.
La temperatura del té y la cantidad de té utilizada también afectan el tiempo de preparación. Cuanto mayor sea la temperatura del agua, más té se usará y el tiempo de preparación será más corto; cuanto menor sea la temperatura del agua, menos té se usará y el tiempo de preparación será más largo; ¿Cuánto tiempo se tarda en prepararlo? La concentración de la sopa de té se adapta al gusto del bebedor.
Según las investigaciones, después de una sola preparación de té verde, las tasas de lixiviación de varios ingredientes activos varían mucho. Los aminoácidos son los componentes más solubles en agua del té y la tasa de lixiviación en una sola preparación llega al 80%. Seguido de la cafeína, la tasa de lixiviación de una bebida es casi 70; la tasa de lixiviación de los polifenoles del té es baja, alrededor de 45; la tasa de lixiviación del azúcar soluble es baja, generalmente menos de 40; El grado de enrollado del té negro es generalmente mejor que el del té verde, especialmente el té negro roto, que tiene partículas pequeñas y una alta tasa de rotura celular, por lo que la tasa de extracción de una sola preparación suele ser mucho mayor que la del té verde. En la actualidad, las bolsitas de té se están volviendo cada vez más populares en el país y en el extranjero. Las bolsitas de té no sólo son cómodas para beber, sino que también pueden aumentar la cantidad de sustancias eficaces lixiviadas de las hojas de té y aumentar la concentración de la sopa de té. En comparación, el volumen de extracción de las bolsitas de té es aproximadamente un 20% mayor que el del té a granel.