¿Por qué el bizcocho no queda esponjoso? ¿Por qué el bizcocho no queda esponjoso?
Resuelve el problema del fallo fácil en la elaboración de tartas. P1. ¿No se puede enviar todo el huevo sin problemas?
Al preparar huevos enteros, si la proporción de la fórmula es correcta, verifique si el tazón o la batidora están limpios y límpielos. Si queda demasiada humedad o aceite, se dificultará la entrega. Además, se debe descongelar el huevo entero para permitir que se caliente nuevamente. Si utilizas cubitos de hielo para batir los huevos, hará que el tiempo pase más tiempo. Se recomienda que los huevos a temperatura ambiente pasen más fácilmente. Demasiado aceite residual no tendrá mucho impacto en la yema del huevo, pero dañará la estructura, afectará el grado de formación de espuma de la clara del huevo y hará que sea imposible batirla.
P2. Después de hornear, ¿se vuelve plano y suave sin ninguna esponjosidad?
El bizcocho horneado queda muy firme y se convierte en un bizcocho plano. Es probable que este problema les ocurra a muchos novatos. Si ocurre este tipo de problema, en primer lugar, no es suficiente y realmente no se hace bien. Para no desperdiciar materiales, muchos principiantes mezclan el huevo entero con otros materiales para que todo el bizcocho no quede graso. Como tenía miedo de desperdiciarlo, lo horneé de mala gana, pero el pastel horneado quedó absolutamente plano.
Además, si no hay ningún problema durante el proceso de batido, se despachará el huevo entero, pero si el tiempo de agitación es demasiado largo durante el proceso de mezcla, provocará que se desespume y pierda la esponjosidad. Durante el proceso de mezclado, asegúrese de que las burbujas de aire sigan subiendo para que quede esponjoso, por lo que la acción de mezclado debe ser suave, pero el tiempo de mezclado debe ser suficiente. Las burbujas que emite el huevo entero cubren otras sustancias, como harina, aceite y humedad. Asegúrese de mantener la esponjosidad después de mezclar todo para que se expanda después de hornear.
Izquierda → NG: Se producirá un bizcocho plano, generalmente causado por un batido insuficiente o por una mezcla excesiva.
Derecha → OK: el huevo entero sale suavemente y la acción de agitación es suave.
P3. ¿No consigues la textura esponjosa al hacer bizcocho?
Si el vaso o la batidora no se limpian y limpian, quedarán humedad o residuos de grasa que dificultarán la disolución. Hay una especie de bizcocho que se separa de los huevos, es decir, se baten las claras y las yemas por separado. Si queda demasiada agua, las claras no saldrán bien.
P4. ¿Hay agujeros en el fondo y en la sección transversal del pastel, o los poros tienen un tamaño desigual?
A medida que el horno se calienta lentamente desde fuera hacia dentro, el bizcocho se irá expandiendo. Cuando se calienta la superficie inferior, el pastel se expande y cuando se calienta la superficie, el pastel toma su forma. Si el fuego no está a la temperatura adecuada, se expandirá primero si se calienta demasiado rápido. Especialmente al hornear, la imprimación puede ser demasiado alta, provocando una expansión térmica desigual. Si la expansión es demasiado rápida, aparecerán agujeros.
Izquierda → Bueno: Si la temperatura se controla adecuadamente, la sección transversal quedará hermosa.
Derecha → NG: Una vez que la temperatura del fuego inferior del horno es demasiado alta, el pastel se expandirá rápidamente y creará agujeros.
Si toda la mezcla queda desigual, las burbujas serán grandes o pequeñas. El pastel Qifeng contiene parte de proteína y yema de huevo. Cuando todas las claras y la masa de yemas de huevo estén mezcladas, si no se mezclan uniformemente y se distribuyen uniformemente en la masa, cuando se abran todos los pasteles horneados, quedarán residuos de clara de huevo.
Izquierda → Bien: La masa de clara y yema está mezclada.
Derecha → NG: Si la mezcla no se revuelve uniformemente, se pueden ver residuos de proteínas después del corte.
batir demasiada clara de huevo producirá agujeros ásperos. Otro motivo es el desespumado, para que no queden agujeros al cortar el bizcocho y quede una masa sólida. Después de desespumar, la textura será similar a las tortitas de huevo, con poros pequeños, planos y sólidos, pero se volverá muy seca al cabo de un tiempo.
P5. ¿Se hundirá después de sacarlo del molde?
El bizcocho horneado debe estar completamente frío antes de introducirlo en el frigorífico o congelarse. El bizcocho debe estar cuajado antes de desmoldar. Si el bizcocho todavía está caliente y la temperatura central no se ha bajado por completo, se colapsará. Debido a la expansión y contracción térmica, asegúrese de esperar hasta que el interior esté fraguado; de lo contrario, podría aplanarse si lo presiona ligeramente.
Invertirlo es para evitar que el aire caliente se quede en el fondo y permitir que salga el aire caliente. El pastel que hay que verter está lleno entre un 70% y un 80%.
En términos generales, la tasa de éxito será mayor si se vierte, mientras que las recetas de pasteles que no requieren vertido están básicamente llenas.
Izquierda → Bueno: Enfriar completamente. Saca el bizcocho del molde una vez que esté cuajado. La apariencia será hermosa.
Derecha → NG: El pastel aún está caliente. Si se retira antes de que la temperatura central se haya enfriado por completo, colapsará.
P6. Cuando se hornean los panqueques Qifeng, ¿siempre crecen demasiado en el medio y luego explotan como panqueques?
Si el fuego del fondo de cocción es demasiado alto, provocará un calentamiento desigual. El calor concentrado en el fondo se descargará desde el medio porque tiene que encontrar un lugar para perforar. Si la superficie del pastel se hincha demasiado pero aún no ha explotado, puedes usar una brocheta de bambú para hacer de 1 a 2 agujeros en la superficie para permitir que el calor escape a otros lugares.
P7. ¿Mala apariencia, altura inconsistente?
Cuando se exprime la masa en el molde, además de una cantidad media de masa, hay que aplanarla para eliminar el exceso de aire antes de hornear, de lo contrario la forma no quedará bien. Por ejemplo, al hacer un bizcocho, es mejor usar una bolsa de flores para exprimirlo uniformemente y luego aplanarlo para eliminar el exceso de aire antes de hornearlo. Algunas personas simplemente usan una espátula de goma para colocar la masa en el molde, luego la extienden con una espátula de goma y la hornean. Por lo tanto, habrá huecos en la masa y, como no está aplanada, la forma horneada no es lo suficientemente hermosa.
Si la masa está demasiado alta o demasiado baja, también afectará a la superficie de corte, por lo que hay que nivelarla antes de hornear para que la altura sea constante.
Izquierda → NG: Cuando se coloca la masa en el molde, la cantidad de masa es desigual o la masa no está aplanada para permitir que escape el exceso de aire antes de hornear, lo que afectará la altura después de hornear.
Derecha → Bien: después de colocar la masa en la manga pastelera, exprímala uniformemente en el molde, nivele, ventile y luego hornee para crear una apariencia hermosa.