Buscando recetas e ingredientes auténticos para estofados picantes
Materiales:
Los materiales de la olla picante son muy amplios. Básicamente, cualquier material adecuado para freír se puede usar para hacer una olla picante, pero básicamente debe procesarse. avance, es decir, hervido con agua. Los ingredientes para la olla picante se pueden dividir en las siguientes categorías, y cada uno puede elegir según sus preferencias.
Verduras: brotes de bambú verde, raíces de loto, brotes de bambú, col, setas, setas enoki, coliflor, brócoli, patatas, batatas, etc.
Productos secos: hongos, konjac, etc.
Mariscos: calamares, gambas, cangrejo, konjac, etc.
Carnes: panceta, fiambre, rana toro, anguila, etc.
Tipos de despojos: lumbreras, tripas, tripas de pato, mollejas de pato, etc.
Albóndigas: albóndigas vegetarianas, albóndigas, bolas de pescado, etc.
Productos de soja: tofu seco, yuba, tofu congelado, etc.
Mi estofado picante esta vez usó: champiñones, champiñones ostra, rodajas de raíz de loto, brotes de bambú verde, hongos, panceta de cerdo, apio y coliflor.
Condimento: (La cantidad de 800 gramos de ingredientes se puede aumentar o disminuir según tus propios ingredientes, pero creo que cada plato no debe ser demasiado, 50-100 gramos es más o menos lo mismo, 6- 8 variedades en una maceta es mejor).
Ingredientes para el estofado picante: 100 ml de aceite de cinco especias, 2 cucharadas de Pixian douban (picado) (30 ml), 50 g de condimento para estofado, 80 g de chile seco y rodajas de jengibre.
15 gramos, 20 gramos de ajo, 15 gramos de cebollas verdes, 1 cucharada de vino de cocción (15ml), 2 cucharaditas de azúcar (10ml), agregue sal según corresponda, una pequeña cantidad de esencia de pollo, una cantidad adecuada de clara semillas de sésamo y una cantidad adecuada de cilantro.
Trozos, óleo.
5. Calentar la olla, agregar aceite de cinco especias y, cuando esté caliente, agregar los chiles secos y freír hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no cambiar de color al freír. , sácalo inmediatamente, escurre el aceite y espera a usarlo.
6. Agrega la panceta de cerdo y sofríe hasta que suelte el aceite. Revuelve lentamente hasta que quede seca y deliciosa. Si no te gusta la panceta de cerdo, puedes sofreír directamente la pasta de frijoles Pixian. y condimento para ollas calientes.
7. Agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que esté fragante y caliente, saltee hasta que se libere el aceite rojo y el aroma.
8. Añade las rodajas de jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
9. Añade los ingredientes en orden, poniendo primero los que son resistentes al calor (como los champiñones y la coliflor) y los que no lo son al final (como los brotes de bambú verde). uniformemente con las manos y los pies, agregue el vino de cocción y sofría uniformemente.
10. Añade los chiles secos previamente fritos y sofríelos juntos. Agrega azúcar, sal (según la situación, los berros y los condimentos para ollas calientes incluyen sal), esencia de pollo (según el gusto de cada uno) al gusto, revuelve bien, sácalo en un bol grande y espolvorea con semillas de sésamo y cilantro.
Consejos:
1. El condimento se puede ajustar según su propio gusto y la cantidad de ingredientes, pero creo que Pixian Douban y el condimento para ollas calientes son indispensables. El condimento para ollas calientes es en realidad un método sin problemas, que puede hacer que la olla picante tenga un aroma especial. Se puede usar el condimento para ollas calientes que se vende en los supermercados de Sichuan o Chongqing. La cantidad que use se puede ajustar según su propio gusto. .
2. Debido a que los granos de pimienta de Sichuan se usan en el aceite de cinco especias, no puse más granos de pimienta de Sichuan al freír la olla picante. No me gusta tener que escoger los granos de pimienta de Sichuan. cuando los como o los muerdo cuando los como Siente.
3. La mayoría de los ingredientes para hacer estofado picante deben procesarse con antelación, escaldarse en agua o freírse (chips de camote, tiras de patata, etc.) para poder saltearlos. rápidamente. Escurre el agua de los materiales procesados
4. En realidad, la olla picante no tiene ningún contenido técnico. Además del condimento, debes prestar atención al calor de los materiales. suave, de lo contrario simplemente no sabe bien.