Métodos y recetas de ramen salpicado de aceite
1 En primer lugar, desde la perspectiva de mezclar fideos, la harina con alto contenido de gluten es más fuerte debido a la adición de sal. La cantidad de sal que se utiliza por libra de harina es de 8 a 9 gramos y la cantidad de agua utilizada es de 220 a 225 gramos. El dicho profesional del maestro es el siguiente:
En invierno, una libra de harina y sal equivale a 4-5 g y el agua a 240-245 g.
En primavera y otoño, 6-7 gramos de sal y 230-235 gramos de agua por kilogramo.
2. El siguiente paso es amasar la masa. La masa amasada debe quedar blanca y suave. Deja reposar y despierta antes de amasar la masa. Divide la masa en dos partes, séllalas con film transparente y déjalas reposar durante tres o cuatro horas.
3. Lo más difícil es la técnica del ramen. Un novato debe practicar repetidamente para asegurarse de que el ramen esté a la altura.
Pellizca la masa con los dedos hasta que el espesor sea uniforme y luego tócala con ambas manos. Después de amasar la masa, sostenga ambos extremos de la masa con ambas manos y agítela suavemente hacia arriba y hacia abajo. Luego aumenta la amplitud del temblor, es decir, extiende lentamente los brazos hacia afuera. Debes sentir la rigidez y el ritmo de la cara, de lo contrario será fácil que se rompa. La masa tiene el tamaño adecuado y la masa extraída mide casi 1,5 metros de largo.
El ramen viene en tres sabores: Zhajiang (salsa de soja), Yousa (picante) y tomate y huevo (salado). Hoy hablaré principalmente sobre la elaboración de ramen espolvoreado con aceite.
Receta de fideos aceitosos y semillas picantes aceitosas:
La proporción de fideos aceitosos: cebolla: jengibre: ajo: cebolla: cebolla verde = 6,5: 1,5: 2: 1 para hacer aceitosos Fórmula de semillas.
La proporción de fideos con chile = 80 g de fideos con chile gruesos + 30 g de fideos con chile finos + 2 g de especias.
Ingredientes para los fideos oleosos: 6 fideos, 3 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo y glutamato monosódico y la cantidad adecuada de vinagre.
Por lo general, se vierte sobre los fideos con chile aceite caliente a una temperatura de 200 grados.