¿Ha prestado atención a las recetas específicas de los fideos de arroz Sichuan Yingshan, a las recetas de carne picada (tripas grasas, ternera) y sopa, y a la selección de materiales? ¡Cuanto más detallado mejor!

2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 g de huesos de cerdo, 300 g de longan [con cáscara], 500 g de manteca de cerdo derretida, 300 g de apio, 50 g de cilantro, 75 g de pimiento verde, 75 gramos de pimiento rojo.

Condimento:

250 ​​g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.

Método:

1. Limpiar las gallinas y los cuervos viejos [usar los despojos de pollo y pato para otros fines], romper los huesos de las mazorcas, ponerlos juntos en la olla de sopa y Luego póngalos en la olla de sopa. Agregue unos 20 kilogramos de agua al longan triturado: hiérvalo a fuego alto, retire la espuma y cocínelo en una olla de sopa original a fuego medio. Saque la gallina vieja y el pato. y los huesos de mazorca y reservar.

2. Vierta la sopa original en la olla de salmuera y luego agregue anís estrellado, canela, heno, cáscara de mandarina, escorpión entero, clavo, frutos de hierba, hinojo, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, yin. y conchas yang, baya de goji, etc. Envuélvalo en una bolsa de condimento con una gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, Luo Han Guo triturado, dátiles rojos, cebollas secas y baya de goji.

3. Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en la olla de salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas del pimiento verde. y cortar en trozos, y utilizar el agua derretida en el wok. Sofreír la manteca, luego verterla en la olla de salmuera, luego encender la olla de salmuera y marinar los ingredientes directamente en la olla.