Cómo hacer pasta frita
2. Encienda el fuego lento y, a medida que la temperatura del agua aumente gradualmente, toda la harina del agua se disolverá en el agua. El color del agua en este momento es blanco, similar al color del agua cuando se hace sopa de espinillas en la cocina casera. Pero no lo conviertas en una sopa con grumos, eso no quedará bueno.
3. Sostenga los palillos en la mano y revuelva la harina en una dirección fija sin parar. La velocidad de agitación debe ser uniforme. Esto tiene el mismo significado que cuando un chef recoge jugo mientras cocina. A medida que la harina disuelta se evapora, puedes ver que la harina se vuelve cada vez más espesa.
4. Cuando se ha absorbido aproximadamente la mitad del agua, se puede ver a simple vista unas pequeñas burbujas que salen de la harina. A partir de este momento es el proceso de transformación de la harina en masa. Usa palillos para levantarlo y podrás ver los hilos tirando hacia arriba.
5. Al final la masa se pegó y se notaba que, aunque la revolvieras en la misma dirección, empezaba a costar esfuerzo. Puedes usar palillos para revolver. Se puede ajustar adecuadamente y el efecto generalmente es como el de una papilla blanca. Si se usa para freír carne, la masa debe ser más espesa y más fácil de almidonar.
Masa seca y masa húmeda
Cómo hacer masa seca:
La masa seca se elabora a partir de harina baja en gluten, almidón y agua. La masa seca le da una textura crujiente después de freír. La masa seca es adecuada para platos que se fríen y luego se condimentan, como gambas fritas, solomillo frito, cajas de berenjenas fritas, etc.
Cómo hacer masa húmeda:
La masa húmeda se elabora con harina baja en gluten, huevos y agua. La masa húmeda es adecuada para platos que se pueden comer directamente sin condimentar después de freír, como el filete de pollo al comino, la chuleta de cerdo con sal y pimienta y el filete de pescado con sésamo.
Tipos de masa
1. Masa de clara de huevo
La masa de clara de huevo también se llama masa de clara de huevo y está hecha de clara de huevo y almidón de agua. También los hay elaborados con huevos, harina y agua. También puedes agregar una cantidad adecuada de levadura en polvo para ayudar con el peinado. No es necesario batir la proteína al prepararla, simplemente revuélvala uniformemente con la harina y el almidón. Generalmente es adecuado para freír, como palitos de pescado fritos, champiñones fritos, etc.
2. Pasta de huevo
La pasta de huevo también se llama pasta coreana y pasta Xueyi. Batir las claras en una dirección con los palillos hasta que estén espumosas, con los palillos en posición vertical dentro de las claras. Luego agregue almidón seco y mezcle hasta obtener una pasta. Los platos elaborados con él tienen un aspecto lleno y una textura tierna. Generalmente se utiliza para platos especiales salteados, como gambas coreanas y tiras de pescado rata plateada. También se puede utilizar para aves y frutas, como muslos de pollo coreano, colas de cordero fritas, plátanos sándwich, etc. Al hacer pasta de huevo, además de las técnicas de batido, también debes prestar atención a la adición de almidón, de lo contrario el agua saldrá fácilmente de la pasta y será difícil preparar los platos.
3. Pasta de yema de huevo
Utiliza yemas de huevo, añade harina o almidón y agua y revuelve uniformemente. Los platos elaborados son de color dorado y generalmente son aptos para freír, freír y otros métodos de cocción. Tiene un sabor crujiente y fragante y se puede mojar en condimentos al comer.
4. Rebozado de huevo entero
Mezclado con huevos enteros, harina o fécula y agua. Es sencillo de preparar y apto para platos fritos. El producto final es de color dorado, suave y tierno.
5. Aplica la harina y arrastra la pasta de huevo.
Antes de aplicar la pasta a los ingredientes crudos, primero aplica una capa de almidón seco o harina seca, y luego aplica una capa de pasta. Este es un método adoptado para evitar que algunas materias primas que contienen humedad o aceite se vuelvan blandas, como las castañas fritas, las manzanas ralladas, los filetes de pescado frito, etc. De esta forma, las materias primas se podrán colgar de manera uniforme y abundante, y la comida quedará fresca y tierna.
6. Unte la masa de huevo sobre el pan rallado.
Primero, deje que las materias primas cubran uniformemente toda la masa de huevo y luego ponga una capa de pan rallado o semillas de sésamo, almendras. , piñones, etc. en la superficie de la masa. Semillas de melón, cacahuetes, nueces, etc., como chuletas de cerdo fritas, filetes de pescado con sésamo, etc., hacen que los platos fritos sean especialmente crujientes.
7. Pasta de harina
Mezclada con almidón y agua, es sencilla y cómoda de preparar y tiene una amplia gama de usos. Se utiliza principalmente para freír en seco, asar al carbón. sofreír, sofreír y otros métodos de cocción. Los platos terminados son de color dorado, crujientes por fuera y duros por dentro, tiernos y deliciosos, como: panceta de cerdo salteada, pescado frito, etc.
8. Levadura en polvo para hacer una pasta.
Primero agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo a la harina y el almidón y revuelva. La proporción de harina a almidón es de 7:3 y. Luego agregue agua para hacerlo. Use agua fría en verano y agua tibia en invierno, y luego revuelva con palillos hasta que aparezcan pequeñas burbujas de tamaño uniforme. Agregue unas gotas de vino de cocina a la pasta antes de usarla para aumentar la suavidad.
Es adecuado para zanahorias fritas, porque el contenido de agua de las zanahorias es alto y la cáscara de la masa quedará dura después de freírla con masa de levadura en polvo, lo que no provocará que el agua se desborde y afecte la calidad del plato. Es regordeta y suave, de color dorado, crujiente por fuera y tierna por dentro.
9. Masa crujiente
Añadir un 17% de manteca de cerdo o aceite de ensalada para hacer la masa cuando esté rebozada. Generalmente es adecuada para platos fritos y fritos. Los platos preparados quedan crujientes, crujientes y regordetes.
10. Pasta coreana
La pasta coreana, también conocida como pasta de huevo, se procesa a partir de claras de huevo y puede utilizarse como ingrediente principal de platos o como ingrediente principal solo. hacer sabores.