¡Cómo hacer "carne de cerdo con sabor a salsa delicatessen"! ¿Te gusta la carne con salsa de soja?

Descripción del problema:

¿No sé cómo hacer carne de cerdo con sabor a salsa en delicatessen? ¡No puede ser salsa de soja! ¿Qué materiales utilizan? Conozco algunos de los ingredientes, pero no sé cómo sabe la salsa. ! ¡Ese langostino me lo puede decir! ¡Gracias, gracias! !

Análisis:

Método 1: 1. Selección de material: carne de res fresca (2 g de Amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís e hinojo atados en una bolsita con una gasa cada uno), cebollas verdes, jengibre, un poco de ajo y pimienta para su uso posterior.

2. Limpieza: Primero, remoje la carne seleccionada en agua limpia durante 4 a 6 horas para eliminar la estasis de sangre en la carne, lávela, luego cepille una vez con un cepillo de tabla y luego enjuague. con agua fría 4 veces.

3. Colorante de azúcar: Poner un poco de aceite base en el wok y calentar el aceite. Pon el azúcar en el wok y sofríe hasta que esté cocido. Asegúrate de controlar el calor. Cuando veas espuma de champiñones, añade agua hirviendo para que se doren. La cantidad de azúcar depende de la cantidad de carne de res. Por ejemplo, 2 libras equivalen aproximadamente a 1.

4. Cocinar: Poner huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, carne tierna en el medio, carne vieja por todos lados, agregar agua hirviendo, poner en toda la bolsa de ingredientes, agregar más salsa de soja. , cocine la cebolla, el jengibre y el ajo a fuego alto en una olla a presión después de horas. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne y presionar el objeto pesado sobre la tabla de bambú.

5. Sacar de la olla: Después de presionar la olla, poner la sopa a fuego lento y cocinar durante 3 horas. Al sacarlo de la olla, recójalo ligeramente y manténgalo plano. Después de sacar la carne de la olla, se debe colocar en un cajón de bambú para evitar que se rompa la carne salteada. Se puede cortar después de enfriar. Se necesitan aproximadamente 4 horas para cocinar una olla de carne de res en salsa, y cada 5 kilogramos de carne cruda pueden producir 2,5 kilogramos de carne cocida.

Puntos clave: conserve la sopa después de cocinar la carne y úsela repetidamente la próxima vez para formar un caldo. La carne sabe mejor cuando se cocina.

Método 2:

2500g de solomillo de ternera, 125g de apio, 250g de salsa de soja, 125g de sal, 100g de azúcar, 30g de anís estrellado, 30g de canela, 10g de anís, 15g de pimienta, 2g de clavo, Cebolla picada y jengibre.

Frotar la carne con sal repetidamente y ponerla en un frasco (palanca) para tapar (se necesitan 1 día en tiempo cálido y 2 días en tiempo frío).

2. Saque la carne marinada, remójela en agua limpia, póngala en una olla con agua hirviendo y cocine durante 5-6 minutos, lave la sangre y sáquela. Cortar en trozos grandes, poner en una olla con agua fría, agregar salsa de soja, azúcar, cebollas verdes, jengibre, apio y una bolsa de condimento envuelta en tela (que contiene anís, canela, anís estrellado, pimienta, clavo, etc.);

3. Lleve la sopa a ebullición, retire la espuma, convierta la sopa en una salsa roja, cambie el fuego, mantenga la temperatura de la sopa a unos 950 °C y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. >

4. Saque el apio y cocínelo durante 2 horas (la carne debe girarse 1 o 2 veces por la mitad). Después de que la carne esté tierna, recoja la sopa, rocíela sobre la superficie de la carne, enfríe, corte en rodajas y sirva en un plato.

Características del alimento

El color es marrón salsa, suave y podrido, fresco y fragante, con cinco sabores fuertes.

Método 3:

Carne de res sazonada con salsa de soja

Materia prima:

10 libras de carne de res, 22 de los diez mejores sabores (Incluyendo: clavo, anís, hinojo, canela, hierba, etc.), una botella de salsa de fideos dulces (300-500 g, ajustar según el gusto personal), cebolla, jengibre, sal.

Ejercicio:

1. Primero corte la carne en aproximadamente la mitad de trozos maliciosos según la situación, cocínela en una olla con agua hirviendo, sáquela y póngala. la sopa vieja (también se puede usar agua). En su lugar, tenga en cuenta: cocine la carne).

2. Agregue los condimentos (corte las cebollas verdes en trozos grandes, golpee suavemente el jengibre con un cuchillo y coloque los diez sabores principales en la caja de material), cocine a fuego alto durante unos 15 minutos y luego dé la vuelta. a fuego lento hasta que la carne esté cocida (método de prueba: disponible Sujétala con palillos y podrás pasarla suavemente).

3. Coloca la olla en un lugar ventilado y fresco durante unas 12 horas, luego lleva la sopa a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante media hora a una hora (también puedes extender). el tiempo de calentamiento según lo mucho que te guste la carne podrida).

4. Cuando la sopa esté fría, puedes sacarla y guardarla. Cortar y comer directamente al comer.

Características:

La carne de res salteada hecha de esta manera tiene un rico aroma a salsa y un color natural, que definitivamente no es comparable a la carne de res salteada que se vende en la calle.

Método 4

Carne de res con cinco especias_

Materias primas:

10 libras de tendón de res fresco, 500 gramos de cebollas verdes, 1000 gramos de jengibre, 75 g de anís estrellado, 50 g de amomum villosum, 25 g de clavo, 2000 g de salsa de soja, 500 g de vino de cocción, 25 g de azúcar. Elaboración:

1. Lavar la carne y cortarla en cubos

2. Pelar la cebolla y cortarla en gajos;

3. Lavar, pelar y picar el jengibre, triturarlo con un mortero de piedra y filtrarlo hasta obtener su jugo.

4. Moler el anís estrellado, el Amomum villosum y los clavos hasta convertirlos en harina, ponerlos en la olla, remojar la carne en salsa de soja y vino de cocción durante unas 4 horas, verterla en la olla y taparla.

5. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento. Agregar el azúcar cuando esté aproximadamente ocho veces cocido y el jugo esté listo para servir.

Características: Color marrón rojizo, sabor fresco duradero.

Método cinco:

Carne de res deshebrada en salsa Beijing

Materias primas:

Carne tierna 200 g, cebolla 100 g, vino de arroz 5 g, 5 g de salsa de soja, 5 g de almidón, 10 g de salsa de fideos dulces, 5 g de vino de arroz, 15 g de azúcar.

Método de elaboración:

1. Triture la carne, agregue 5 g de vino de arroz, 5 g de salsa de soja, 5 g de almidón, deje marinar durante 10 minutos.

2. la cebolla, remojar en agua para quitarle el picante.

3. Escurrir la carne desmenuzada con aceite; además, mezclar 10 g de salsa de fideos dulces condimentada, 5 g de vino de arroz, 15 g de azúcar y agua, sofreír con 2 cucharadas de aceite y luego remover. -freír la carne deshebrada.

4. Sacar las cebollas ralladas remojadas, escurrir el agua y ponerlas en un plato, luego poner encima la carne desmenuzada frita y mezclar bien al comer.

Método 6:

Materia prima:

500 g de ternera, 300 g de pollo vegetariano, 500 g de manteca de cerdo cocida o aceite vegetal, 10 huevos, 7,5 g de té negro, hinojo , pimienta de Jamaica, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, cebollas verdes, jengibre, glutamato monosódico, un poco de azúcar.

Elaboración:

1. Lavar primero los huevos, luego ponerlos en una olla y añadir agua y cocerlos hasta que estén ocho o nueve veces maduros. Después de sacarlo, rompe la cáscara del huevo con cuidado y reserva. Corta el pollo vegetariano en trozos y reserva.

2. Poner la olla al fuego, agregar manteca de cerdo cocida o aceite vegetal a calentar, luego agregar los trozos de pollo vegetariano y sofreír hasta que se forme la cáscara, retirar y escurrir el aceite y reservar.

3.Coge un wok, añade 2000g de agua, carne de res, cebolla, jengibre, té, vino de cocina, sal refinada, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, especias, etc. , llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y guisar la carne hasta que esté crujiente, luego agregar el pollo vegetariano y los huevos duros y cocinar durante media hora.

4. Cortar la carne en rodajas y ponerla en un plato pequeño con pollo vegetariano y huevos al té, una ración por persona.

Características: Se trata de una deliciosa tarta de té casera.

Método 7:

* * *Carne con salsa de soja

* * *La carne con salsa de soja es de color rojo, aceitosa y traslúcida. Permanece intacto después de cortarlo. La superficie cortada es pasta de frijol rojo y hay una pequeña cantidad de tendón de res en el músculo que es amarillo y transparente. La comida es moderadamente salada, crujiente y refrescante, lo que la convierte en un manjar ideal en la mesa de la gente.

Materia prima:

100 kg de ternera cruda, 10 kg de salsa amarilla, 3 kg de sal, 250 g de canela, 250 g de clavo, 250 g de amomum villosum, 500 g de anís estrellado.

Método de producción:

①Selección de materiales y tratamiento superficial. Elija carne de res fresca que no sea ni grasa ni magra, primero remójela en agua fría, limpie la congestión, lave la carne con un cepillo y retire los huesos. Luego cortar en trozos de 0,75-1 kg, con un espesor no superior a 40 cm, lavar una vez con agua limpia y guardarlos por separado según la calidad de la carne.

2 Ajustar la salsa. Agrega unos 50 kilogramos de agua a la olla, caliéntala un poco, luego agrega la mitad de la sal y la salsa amarilla. Cocine durante 1 hora, retire la espuma de la salsa que flota en la sopa de fideos y colóquela en un recipiente para su uso posterior.

Pon 3 terneras en la olla. Primero, coloca los huesos de la carne en el fondo y los lados de la olla para que los trozos de carne no se peguen a los lados de la olla. Luego, según la ternura de la carne, agrega los trozos de carne a la olla. Coloque las rodajas de carne viejas en el fondo de la olla, la carne tierna encima y las patas delanteras y la carne de la cavidad en el medio.

4 salsa. Una vez que la carne esté en la olla, vierte la sopa de miso preparada. Después de hervir, agregue varios ingredientes, presione con una placa de presión de olla, agregue agua y cocine a fuego alto durante aproximadamente 4 horas. Después de cocinar durante 1 hora, retire la espuma de la sopa de fideos y gire la olla cada 1 hora.

Según la cantidad de sopa, añadir la cantidad adecuada de caldo para que cada trozo de carne pueda sumergirse en la sopa. Después de cocinar a fuego alto durante 4 horas, cocine a fuego lento durante otras 4 horas para permitir que el aroma penetre lentamente en la carne. Mientras hierve a fuego lento, gira la olla cada hora para que la carne quede tierna.

(5) Saca la olla. Al sacarla de la olla, es necesario usar una paleta de hierro especial para sacar la carne de la olla pieza por pieza, sacar la sopa original de la olla y lavarla, luego poner la carne en un plato esterilizado y dejar. se enfría para convertirse en el producto terminado.