Cada vez que el chucrut encurtido está podrido, ¿qué paso hiciste mal?

Cada otoño e invierno, mucha gente compra repollo chino. En esta época, el repollo chino es grande y dulce, ya sea frito o en escabeche, y especialmente los norteños lo comen en escabeche. Repollo chino a la vez para hacer chucrut, para que no tengas que preocuparte por no tener aperitivos en todo el invierno. Mucha gente sabe que encurtir chucrut es fácil, pero no es tan sencillo hacerlo. La mayoría de las personas siempre encurten chucrut por primera vez porque está podrido, huele mal y no se puede comer, y de hecho desperdician decenas de kilogramos de repollo. , también requiere habilidades, así que hoy Lin Da lo compartirá contigo uno por uno. ¿Cómo encurtir chucrut sin que se pudra?

Cómo hacer chucrut en escabeche agrio y no podrido de la siguiente manera:

1 Lavar la col china y cortarle los tallos si es grande, cortarla por la mitad. es pequeño, se puede dividir en rodajas. Porque si quieres que el repollo quede mejor encurtido y agrio, necesitas aumentar el área de contacto. Puedes cortarlo por la mitad o en cuartos, si la cantidad es pequeña, dividirlo en rodajas.

2. Ponga suficiente agua en la olla, hierva, primero blanquee parte de los tallos de repollo en agua durante 15 segundos, luego blanquee los tallos de repollo enteros en agua durante 10 segundos hasta que estén tiernos y verdes, retírelos. Blanquear el repollo puede hacer que el chucrut se marine más rápido. Los tallos están duros, así que blanquelos primero, pero no debe quedar todo demasiado blando.

3. Se compacta y se coloca una capa de col y una capa de sal gruesa, y se prensa con piedras grandes u objetos pesados ​​lavados y secos durante un día. Tenga en cuenta que debe haber una capa de repollo y una capa de sal, y no agregue demasiado a cada capa para evitar que quede demasiado salado, y tardará un día en saber;

4. En una olla con agua caliente, agregue el hinojo y los granos de pimienta de Sichuan y cocine. Después de 10 minutos, agregue una cucharada de sal y deje enfriar, vierta en una tina grande para cubrir el repollo, selle y deje marinar el chucrut durante 1 mes. Aquí el propósito de hervir agua es esterilizar, luego agregar sal y dejar enfriar, luego agregar el repollo para evitar que se pudra. Generalmente se marina por más de 20 días antes de comer. ¿Cuáles son los tres puntos clave a los que hay que prestar atención a la hora de preparar chucrut en escabeche?

Si quieres que la col quede doradita y ácida debes tener en cuenta las siguientes tres claves:

1. Blanquear la col una vez. Este paso es muy crítico. Muchas personas encurten el chucrut directamente, de esta manera, simplemente lavarlo con agua no lo limpiará. Además, puede haber insectos sin lavar, como insectos voladores, dentro del repollo, por lo que es fácil que se pudra. Así que blanquelo primero. Puede esterilizar y ablandar eficazmente el repollo. Se agriará fácilmente después del encurtido. Por supuesto, el blanqueo también es particular. Primero, blanquee los tallos del repollo durante 15 segundos para ablandarlos. unos 10 segundos para que las hojas de col se ablanden, sácalas juntas si están verdes, no las blanquees por mucho tiempo, de lo contrario se pudrirán fácilmente

2. . Este es también un punto en el que muchas personas cometen errores. Se debe usar sal gruesa al hacer chucrut en escabeche, porque la penetración de la sal gruesa es un poco más lenta, el repollo en escabeche no se pudre fácilmente y la sal gruesa puede mantener un efecto de encurtido duradero. durante un mes, mientras que la sal fina puede mantener un efecto de decapado duradero. La sal es altamente corrosiva y agregarla puede hacer que el repollo se pudra prematuramente y la esterilización posterior no podrá lograr una esterilización a largo plazo, y puede volverse. es más probable que se pudra y apesta;

3. Al agregar agua, use agua hervida fría y el repollo debe estar sumergido. Muchas personas no entienden este paso, algunas personas piensan que necesitan agregar agua del grifo, y el agua del grifo es agua cruda, que está llena de bacterias. No es de extrañar que el repollo esté encurtido. agua pero no añadirla, añadirla cuando esté fría, haciendo que la col hierva a fuego lento. La forma correcta es dejarla enfriar y dejar que hierva al mismo tiempo. para darle sabor y agregar agua fría, y el agua debe cubrir el repollo para evitar que el repollo entre en contacto con el aire. Para las bacterias en la bolsa, lo mejor es agregar una capa de bolsa plástica para cubrir el exterior y sellarlo con piedras. aislar completamente las bacterias en el aire. Consejos para hacer "chucrut encurtido":

(1) Al encurtir chucrut, es necesario eliminar las hojas podridas y amarillas del repollo tanto como sea posible para evitar la pudrición prematura durante el encurtido y afectar el sabor y Sabor de otras coles.

(2) También puedes secar el chucrut encurtido al sol durante 2 días para eliminar la humedad y luego encurtirlo. La textura puede quedar más crujiente, pero el color amarillo debe eliminarse por completo antes de encurtirlo. chucrut hojas de col para evitar encurtir otras coles que puedan hacer que se pudran y cambien de sabor.

(3) Finalmente, es necesario agregar agua para cubrir el repollo con dos propósitos: uno es aislar completamente el repollo de las bacterias del aire y facilitar una mejor fermentación y acidez, y el otro es hacer que el repollo en todo el tanque, coma suficiente sal en el agua para que el interior y el exterior del repollo se agrien uniformemente y se convierta en chucrut.

(4) La razón por la que el repollo se debe presionar con piedras todo el tiempo es para reducir los espacios entre el repollo y no traer más bacterias del aire al repollo, para que el repollo pueda comunicarse mejor con la sal gruesa lo agriará y el repollo prensado no se pudrirá fácilmente.