Auténticos consejos para langostinos estofados en aceite
El libro "Records of the Sea" escrito por Hao Yixing, un erudito de Shandong en la dinastía Qing, registra que en el mar de Bohai, "hay camarones en el mar, que miden aproximadamente un pie de largo". y del tamaño del brazo de un niño. Los pescadores los pescan en la red y los juntan de dos en dos. Secos o encurtidos, se llaman langostinos. Los langostinos producidos en las aguas de Shandong representan 2/3 de la producción total del país. . En este plato se utilizan este tipo de gambas grandes, que miden entre 15 y 20 centímetros de largo, son regordetas, cristalinas, de tamaño enorme, con la cabeza llena de sesos de gamba y tienen el mejor sabor.
En la cocina de Shandong, el estofado en aceite es un método para cocinar platos a fuego lento principalmente con aceite y jugo de condimento. Al guisar, la cantidad de sopa que se agrega es menor que en otros métodos de guisado, y el tiempo de guisado es más corto. Generalmente se usa sofreír o freír para la cocción preliminar. El guiso de aceite requiere que las materias primas sean frescas, tiernas y fáciles de madurar, y que el plato terminado sea de color rojo claro y brillante.
Edición de recetas de platos
Método 1
Gambas estofadas en aceite vegetal de Shandong
Gambas estofadas en aceite vegetal de Shandong
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Ingredientes: 750g de gambas frescas.
Ingredientes adicionales: 15 g de vino de cocina, 2 g de sal refinada, 10 g de azúcar, 60 g de aceite de manteca de cerdo, 10 g de aceite de pimienta, 25 g de gajos de ajetes tiernos, 3 g de jengibre rallado, 5 g de zumo de jengibre, 75 g de caldo.
Proceso: Procesamiento con cuchillo → Gambas salteadas → Guiso para darle sabor → Recoger el jugo y servir en un plato.
Pasos:
1. Lavar las gambas, cortarles la cabeza y los bigotes de los ojos, cortarles las patas, las garras y las colas, sacar los sacos de arena y los hilos de arena y cortar cada gamba en dos trozos;
2. Coloque la cuchara para freír a fuego medio, agregue aceite de manteca de cerdo y aceite de pimienta para calentar, agregue jengibre rallado y langostinos, saltee unas cuantas veces, luego presione suavemente las cabezas de los camarones con una cuchara para exprimir los sesos de los camarones, luego agregue la cocción. vino, caldo y sofreír el jugo de jengibre, el azúcar, la sal refinada y el glutamato monosódico unas cuantas veces más, tapar y mover la cuchara a fuego lento para que hierva a fuego lento;
3. hasta que esté casi cocido, el jugo esté espeso y el color esté rojo. Cuando esté rojo, mueva la cuchara para freír a fuego alto para recoger el jugo, agregue los gajos de ajetes, revuelva unas cuantas veces, luego retire de la cuchara y sirva en una lámina.
Características del producto terminado: Color rojo claro y brillante, sabor fresco y meloso, salado y ligeramente dulce.
Fundamentos básicos del funcionamiento: Dominar el fuego, no cocinar a fuego lento durante demasiado tiempo y esperar hasta que esté cocido para evitar que la carne envejezca.
Gambas estofadas en aceite vegetal de Shandong
Gambas estofadas en aceite vegetal de Shandong
Este método también se puede utilizar para preparar brotes de bambú de invierno estofados en aceite, costillas de cerdo estofadas, champiñones estofados en aceite, etc.
Método 2
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Ingredientes: 500g de gambas del mar, 10g de cebolla, jengibre y ajos en láminas.
Condimentos: vinagre de arroz, vino de cocina, azúcar, sal y aceite de cacahuete en cantidades adecuadas.
Pasos:
1. Primero retire la cabeza, los bigotes y las puntas de los camarones, use unas tijeras para cortar las patas de los camarones y use un cuchillo para cortar la parte posterior de los camarones y retirarlos. los intestinos de barro de los camarones (también puedes hacer que los camarones tengan más sabor);
2 Calienta el wok, agrega aceite de maní, agrega la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo y saltea hasta que estén fragantes;
Cocine a fuego lento el aceite de Camarones del plato de concepción artística de Dadong
Gambas estofadas de la cocina de concepción artística de Dadong
3. Ponga los camarones en la olla uno por uno, fríalos a fuego alto hasta que. el color se vuelve rojo y use una espátula para presionar suavemente los sesos de camarón, de modo que la pasta de camarón en el cerebro de camarón fluya lentamente, de modo que la pasta de camarón y el aceite en la olla se integren completamente y el aceite gire lentamente rojo;
4. Freír los camarones por ambos lados hasta que se doren, agregar vinagre, vino de cocción, salsa de soja y azúcar y cocinar lentamente, para que los camarones absorban uniformemente el sabor y se volteen. Para cocinar Cuando la sopa esté espesa y adsorbida en los camarones, puedes sacarla de la olla y ponerla en un plato.
Consejos: 1. La abertura en la parte posterior del camarón no debe ser demasiado grande, siempre y cuando se puedan quitar los intestinos de barro del camarón. 2. No saltee la cebolla, el jengibre y el ajo a fuego alto, simplemente saltee a fuego lento para resaltar el aroma, de lo contrario el color se verá afectado. 3. Al freír camarones, asegúrese de controlar el calor para que se pueda liberar el sabor de los camarones sin freír la piel de los camarones. 4. Presione lentamente la pasta de camarones de las cabezas de los camarones con una pala. Sin embargo, esta es una tarea técnica que requiere apretar y apretar suavemente para garantizar la integridad de los camarones. 5. Agregar salsa de soja no solo puede mejorar el sabor umami, sino que también agrega sal, por lo que no es necesario agregar sal ni glutamato monosódico.
Editor de Cangrejos de Río
El ingrediente principal que se utiliza en las gambas estofadas es el cangrejo de río. Hay tres especies originales de cangrejos de río en China continental. Son nativos de la zona templada fría del noreste de China y pertenecen al género Crayfish.
Procambarus clarkii, originaria de América del Norte, fue introducida en el norte y el este de China en la década de 1940. Sus capacidades de supervivencia y reproducción son sólidas y su área de distribución se ha ampliado significativamente. En la década de 1980, se introdujeron cangrejos de río desde Australia. Muchas especies de cangrejos de río producidos en agua dulce tienen valor económico y son comestibles. La cría artificial se está desarrollando rápidamente.