¿Cómo hacer foie gras francés?
Foie gras francés
El foie gras es un plato tradicional francés. Se le conoce como los "tres platos franceses famosos" junto con la trufa y el caviar.
En Francia, la gente dice: Si no sabes cocinar foie gras, no eres digno de ser llamado chef francés. Esto demuestra la importante posición del foie gras en la cocina francesa. Se dice que la cocción del foie gras se originó en Arabia y luego se extendió a Francia, Italia, Hungría y otros lugares. Francia tiene el foie gras francés más famoso y de mejor calidad del mundo, especialmente el producido en Perigord, en el suroeste de Francia. Aquí hay una granja que se especializa en la cría de gansos gordos: cuando los gansos tienen tres meses y medio, son transportados a la granja para una "cría especial" durante 20 días. Además, durante este período, habrá personal dedicado en la granja que alimentará a los gansos mediante un método de "abarrotamiento" con piensos mezclados con trigo, maíz, minerales y vitaminas, y se utilizarán vallas para delimitar el rango de actividad de los gansos, reduciendo en gran medida su cantidad de ejercicio, permitiendo que todo el exceso de energía térmica absorbida por el cuerpo se convierta en grasa y se acumule en el hígado, formando "hígado graso". Después de 20 días de comer en exceso, el ganso puede alcanzar un peso de 5,5 kilogramos. En ese momento, la gente mata al ganso para obtener su hígado y pone el foie gras fresco en latas o elabora productos de paté de foie gras y los envía a varios lugares. Generalmente cada foie gras pesa entre 500 y 800 gramos, pero se dice que el foie gras más grande puede llegar a pesar hasta 2 kilogramos.
Cómo hacer foie gras francés
Vieiras fritas con foie gras
Materiales:
Foie gras francés.... 3 rodajas
Vieiras frescas......6 piezas
Espárragos......6 palitos
Cebollas........ ....100g
Zanahorias......30g
Cebollas.... .........20 gramos (rebanar, sofreír con sal y hacer puré)
Condimento:
Cantidad adecuada de azúcar, sal y Taibai en polvo
Método:
1 Remojar las vieiras frescas en agua, es decir, remojarlas en agua con hielo para que se enfríen rápidamente. Sácalas y córtalas hasta la mitad, agrega la cebolla, el jengibre, la sal y el vino durante unos 10 minutos.
2. Coger la parte del estambre de los espárragos, blanquearla en agua con sal y servir como decoración del plato.
3. Sacar el foie gras, sofreírlo brevemente y colocarlo sobre las vieiras frescas, rociar con salsa y decorar con espárragos