¿Cómo se pegan los huevos duros al agua sin pegarse a la sartén?

Mientras el agua todavía está hirviendo, rompe los huevos. Cuando el agua de la olla hierva, los huevos no se desharán ni se pegarán a la olla.

Datos ampliados:

Los huevos escalfados son un plato habitual. Agregue sal al agua y deje hervir. Después de que hierva el agua, mete los huevos en el agua y cocínalos con una cuchara. Si la cáscara del huevo está rota, puedes agregar un poco de vinagre para coagular la proteína y evitar que se salga. Colóquelos en agua con hielo inmediatamente después de cocinarlos para que las cáscaras sean más fáciles de pelar. La temperatura de solidificación de la yema de huevo es de 68-71 ℃ y la temperatura de solidificación de la clara de huevo es superior a 80 ℃.

Si el calor es demasiado fuerte al hervir huevos, la clara del huevo con una temperatura de congelación baja fuera de la yema se solidificará y endurecerá rápidamente, evitando así que el calor continúe transfiriéndose a la yema del huevo, afectando la solidificación de la yema de huevo con una temperatura de congelación alta y haciendo que los huevos duros se vuelva claro y cocido, pero la yema está poco cocida. Si se cocinan durante demasiado tiempo, la proteína se desnaturalizará excesivamente y los huevos se volverán duros y desagradables, afectando la digestión y la absorción.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu: huevos cocidos