¿Polvo para hornear o bicarbonato de sodio para cocinar?
Si quieres comer palitos de masa fritos, no tienes por qué comprarlos. La gente misma tiene prejuicios contra la comida del exterior. Si la cocinas en casa, puedes ahorrarte problemas y comer con confianza. En términos generales, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo se utilizan en las barras de masa frita que se venden en el exterior. De hecho, este enfoque no tiene nada de malo, pero existen ciertos riesgos para la salud. No es necesario utilizar bicarbonato de sodio ni levadura en polvo para freír palitos de masa fritos. No necesitas tampoco. Siempre que trabajes con cuidado, obtendrás palitos de masa frita esponjosos y crujientes.
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Bajo la acción de las sustancias ácidas contenidas en la masa, se puede descomponer en iones de sodio, agua y dióxido de carbono. El gas dióxido de carbono puede desempeñar el papel de alimento esponjoso. . Pero la reacción en la que el bicarbonato de sodio libera gas requiere la presencia de un ácido. Si la reacción se completa en un corto período de tiempo, es difícil controlar la aparición de la reacción y el uso excesivo producirá un sabor amargo o astringente. Al mismo tiempo, el bicarbonato de sodio es una sustancia química alcalina que puede destruir fácilmente las vitaminas de la harina. Por estas razones, el bicarbonato de sodio rara vez se utiliza como relleno solo, sino más bien como componente de un relleno compuesto. Es mejor no utilizar palitos de masa fritos a menos que la masa esté demasiado fermentada. Para equilibrar su valor de pH, agregue una cantidad adecuada.
La levadura en polvo es un gasificante compuesto y se presenta en diferentes tipos. Generalmente se mezclan álcalis sólidos y ácidos en polvo. En condiciones secas, no se tocan ni reaccionan. Una vez que entran en contacto con el agua, se disuelven y la reacción libera un gas. El bicarbonato de sodio se usa comúnmente en polvo alcalino sólido, y el tartrato (polvo de alquitrán) y el fosfato (como el fosfato de calcio y el pirofosfato de sodio) se usan en polvo ácido sólido. Su velocidad de reacción es muy rápida. Además, existen otros usos del alumbre; Como ácido sólido, la reacción es mucho más lenta, pero rápida a altas temperaturas. Los palitos de masa fritos se procesan a altas temperaturas y el polvo de hornear reacciona rápidamente, por lo que muchos palitos de masa fritos quedan especialmente esponjosos. Sin embargo, los palitos de masa frita hechos con levadura en polvo tienen forma de algodón y tienen un sabor seco, y te cansarás si los comes con frecuencia. Aún así se recomienda no utilizar palitos de masa fritos.
No es gran cosa freír palitos de masa fritos en casa. Es tan simple como levantarse temprano, por lo que es totalmente dentro del tiempo. No necesitas bicarbonato de sodio ni levadura en polvo para freír palitos de masa frita, solo sigue mi método. Los crujientes y deliciosos palitos de masa frita aumentarán enormemente tu sabor y conseguirás el objetivo de “desayunar bien”.
Ingredientes principales y auxiliares: 500 g de harina, 1 g de azúcar, 1,5 g de levadura en polvo, cantidad adecuada de aceite de cocina y sal, 1 huevo.
Pasos:
①Vierta la harina en un recipiente, mezcle el azúcar y la levadura en polvo, remoje en agua tibia, revuelva y luego agregue un huevo.
②Vierte la mezcla de levadura, azúcar y huevos en la harina. Asegúrese de no verter demasiado de una vez. Vierte poco a poco y mezcla bien hasta formar una masa suave.
(3) Amasar la masa hasta que quede suave, luego untar una capa de aceite de cocina en la superficie, cubrirla con una capa de film transparente y colocarla en un lugar determinado para que suba. En verano la masa sube muy rápidamente. Generalmente, la masa duplicará su tamaño en unas dos horas, lo que significa que es una buena masa. Si es invierno, busque un lugar cálido, como junto al fuego, un kang caliente o una estufa. Lo mejor es hacer la masa la noche anterior para que despierte a la mañana siguiente.
(4) Una vez que la masa haya subido, la sacamos y la colocamos sobre una tabla de cortar espolvoreada con harina seca. No es necesario amasar la masa de los palitos hasta que se agote. Solo necesitas amasar la masa con los puños por un tiempo, luego enderezarla hasta darle una forma ovalada y luego usar un rodillo para enrollarla hasta formar una pieza rectangular.
⑤ Cortar la masa en tiras y doblarlas. Use palillos para presionarlos en el medio y luego pellizque ambos extremos con fuerza para evitar que se partan durante la fritura.
6. Echa un poco más de aceite en la olla y empieza a calentar. Después de que la temperatura del aceite alcance el 60-70%, coloque los palitos de masa frita y comience a freír.
⑦Freír los palitos de masa fritos hasta que la superficie esté dorada y parezca abultada. Escurrir y separar el aceite.
La temperatura del aceite de los palitos de masa fritos es muy importante. Cuando hace entre un 60 y un 70% de calor, los palillos ya están abultados. Poner los palitos de masa fritos en la sartén y sofreír. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, afectará el grado de expansión y las barras de masa frita no quedarán huecas. Para freír palitos de masa frita, no necesitas levadura en polvo ni bicarbonato de sodio. Solo necesitas levadura en polvo para hacer deliciosos palitos de masa frita. Cómelo mientras esté caliente. Dulce y crujiente. Si está interesado, puede seguir este método y hacerlo usted mismo.