Cómo cocinar filetes de pescado; cómo cocinar filetes de pescado con repollo en escabeche.

Ingredientes

Filetes de pescado, brotes de soja, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, jengibre en polvo, esencia de pollo, pimienta en polvo, chile en polvo, azúcar, vinagre, almidón, ajo , jengibre, cebolla, vino para cocinar, pasta de frijoles pixian, clara de huevo, sopa vieja, cebollino.

Método de trabajo

1. Marinar los filetes de tilapia con un poco de sal, vino de cocción, jengibre en polvo, maicena y una clara de huevo durante 15 minutos.

2. Pon agua en la olla, cocina y blanquea los brotes de soja hasta que estén 8 maduros, controla el contenido de agua y colócalos uniformemente en la olla.

3. Calienta la sartén de aceite a fuego alto, agrega los granos de pimienta de Sichuan y tres cucharadas de pasta de frijoles rojos y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega el jengibre, el ajo, las cebollas verdes y los chiles rojos secos y revuelve. freír a fuego medio.

4. Vierte el caldo, añade sal, vino de cocción, pimienta, chile en polvo, un poco de vinagre, azúcar y salsa de soja (tiene un sabor salado). Hervir la sopa a fuego alto, agregar los filetes de pescado uno a uno, untarlos con los palillos, agregar la esencia de pollo (o glutamato monosódico) de 3 a 4 minutos y apagar el fuego.

5. Vierte el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acabas de colocar los brotes de soja.

6. Coge otra olla limpia y vierte aceite. Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue muchos chiles y chiles secos (no me gusta demasiado picante, así que no agrego demasiados chiles), saltee lentamente a fuego lento para obtener el aroma de los chiles y los granos de pimienta de Sichuan. Y vierte el aceite, los chiles y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en el pescado en una olla grande (también puedes poner los pimientos en la olla grande y luego verter el aceite caliente de los pimientos cocidos en la olla). con cebollino.

Pescado chucrut

Ingredientes: 500 g de carpa herbívora viva (debido a que la carpa herbívora tiene menos espinas, será más adecuada para pescado en escabeche), 60 g de chucrut de Sichuan (debería estar disponible en los supermercados) , si no está disponible) Utilice otro chucrut); Ingredientes: 30 gramos cada uno de aceite de cocina, sal, glutamato monosódico, jengibre, ajo, vino de cocina, 1 huevo, media cucharada de harina de maíz. Método de producción: 1. Mata la carpa herbívora viva, lávala, córtala en rodajas finas a lo largo de la fibra y colócala en un plato para usarla más tarde. 2. Pon dos cuencos de agua (unos 750 g) en la olla, trae la cabeza, la cola y el pescado; las espinas de pescado hasta que hierva; retire la espuma flotante, continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa de pescado se vuelva ligeramente blanca, ponga la sopa en un bol (no se usan las espinas de la cabeza ni de la cola). agua limpia, exprimir el agua, cortar en tiras, lavar y picar el jengibre y el ajo 4. Marinar los filetes de pescado reservados con un poco de sal y alcohol, mezclar la clara de huevo y la harina de maíz hasta obtener una papilla de clara de huevo, ponerla en el filete de pescado y mezcle bien; 5. Caliente el aceite de cocina en una olla y vierta un tercio de jengibre y ajo hasta que el jengibre y el ajo se doren, luego ponga el chucrut en la olla y saltee, cocine el sopa de pescado hasta que la fragancia se desborde, luego agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, una cantidad adecuada de sal refinada y glutamato monosódico (debido a que los filetes de pescado ya han sido salados, agregue menos sal refinada), luego cocine a fuego medio para resaltar el sabor de la sopa y luego sacar el chucrut. Llevar la sopa a ebullición, poner los filetes de pescado en la olla, extenderlos suavemente con los palillos, llevar a ebullición, agregar glutamato monosódico, poner en el bol de repollo encurtido y mezclar bien.